Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri

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Der Inschennör isst klaglos alles Vegetarische, doch ab und so gelüstet es ihn nach Fleisch. Da kam das Rezept

Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri

Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri

aus der gleichen Sendung, in der auch die Avocadocreme mit Tomaten-Salsa und Ei vorgestellt wurde, gerade recht. Südamerikanisches Chimichurri im Original hatte der Inschennör auf seiner Chilereise im Jahre 2005 gegessen. Der Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri ist ein ziemlicher Schnippelmarathon, aber das Ergebnis lohnt die Mühe.

Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri

Menge:4 Portionen

Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri

Kategorie: Salat

Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri wird ein „dickes Steak gebraten mit einem Gemüse-Rohkostsalat serviert. Dazu gibt es Chimichurri, eine würzige südamerikanische Grillsoße mit Paprika, Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch.

ZUTATEN

SOẞE
Chimichurri

  • 2 Zweige Oregano
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 Bund Koriander; Ulrike: 15 Gramm
  • 1 Bund glatte Petersilie; Ulrike: 45 Gramm
  • 2 Limetten, Abrieb und Saft
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
  • 1 rote Spitzpaprika, Kerne entfernt, in feine Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

GEMÜSE
Gemüsesalat

  • 1 rote Spitzpaprika, Kerne entfernt, in feine Streifen geschnitten
  • 100 Gramm Zuckerschoten, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, geschält, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 rote Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
  • 1,5 Essl. Olivenöl
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Teel. Ahornsirup
  • 1 Spitzer Sojasoße
  • Salz
  • Pfeffer

FLEISCH

  • 300 Gramm Rindersteak; Ulrike: 400 Gramm Entrecote
  • 1 Essl. Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, gemörsert

QUELLE

abgewandelt von nach:
Tarik Rose
Iss besser! | 14.04.2024

ZUBEREITUNG

  1. Für die SOẞE die Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Olivenöl, Limettensaft und -abrieb hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Chimichurri-Soße auch im Mörser oder Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
  2. Für das GEMÜSE die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Sirup, Sojasoße und dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz marinieren lassen.
  3. Das Steak mit Salz würzen und mit Olivenöl bestreichen. Etwas marinieren lassen. Eine Grillpfanne stark erhitzen und das Steak beidseitig kräftig anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und das Steak fertiggaren. Es sollte im Kern noch schön rosa sein und dort eine Temperatur von etwa 54 Grad haben. Alternativ kann man das Steak im Ofen bei 100-120 Grad garziehen lassen. Das fertige Steak pfeffern und in dünne Scheiben schneiden. Die Steakscheiben mit dem Gemüse vermengen.
  4. Anrichten des Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri: Einige Korianderblätter auf die Teller legen. Darauf je 1 Portion Steak mit Gemüse setzen. Chimichurri-Soße daraufgeben und drumherum träufeln. Nach Geschmack mit weiteren Kräutern garnieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 

Rhabarber-Linsen-Curry

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Es ist der letzte Donnerstag im April, Zeit für eine neue Runde von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Frühlingsausgabe, zu der ich

Rhabarber-Linsen-Curry

Rhabarber-Linsen-Curry

zubereitete. Obwohl Rhabarber botanisch zum Gemüse zählt, es werden die Blattstiele verzehrt, wird er meist süß zubereitet. Heute serviere ich eine herzhafte Variante mit Rhabarber aus dem eigenen Garten. Bei den niedrigen Temperaturen, die gerade herrschen, wärmt das Rhabarber-Linsen-Curry richtig schön durch und gut schmecken tut es auch noch.

Rhabarber-Linsen-Curry

Menge:4 Portionen

Rhabarber-Linsen-Curry

Kategorie: Curry

Rhabarber ist ein sehr vielseitiges Gemüse. Danny Kingston, auch bekannt als „Food Urchin“, beschloss, es für ein originelles Rhabarber-Linsen-Curry zu verwenden.

ZUTATEN

Zutaten Rhabarber-Linsen-Curry

  • 350 Gramm Rhabarber, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält
  • 1 Teel. Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teel. Koriandersamen
  • 1/4 Teel. grobes Meersalz
  • 2 Teel. Paprikapulver
  • 1/4 Teel. Kurkuma
  • 150 Gramm Puy-Linsen
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 2 Essl. dunkler Rohrzucker *
  • 2 Essl. Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUM SERVIEREN

  • Reis, gekocht
  • Naturjoghurt
  • Koriander- oder Petersilienblätter, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Great British Chefs

ZUBEREITUNG

  1. In einen großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl hineingeben. Sobald es heiß ist, Zwiebel, Lauch und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren weich dünsten.
  2. Während das Gemüse andünstet, Knoblauch, Kreuzkümmel, 1/2 TL grobes Salz und Koriandersamen in einen Mörser geben und zerstoßen, bis sich eine Paste bildet. In den Topf zum Gemüse geben, Kurkuma und Paprika einstreuen und 1 Minute lang kochen und rühren, bis es duftet.
  3. Rhabarber, Linsen und Brühe in den Topf zum angedünsteten Gemüse geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
  4. Anschließend den Zucker einrühren, abschmecken und die Gewürze nach Belieben anpassen. Weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei das Curry gelegentlich umrühren.
  5. Rhabarber-Linsen-Curry mit Reis, Joghurt und ggf. mit frischen Koriander- oder Petersilienblättern servieren

Gesamtzeit: 1,5 Stungen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 10 Minuten

 
 
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Avocadocreme mit Tomaten-Salsa und Ei

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Unter dem Fenchel in meiner Rettertüte befanden sich 5 Avocados in unterschiedlichen Reifegraden. Eine gab ich ENZETT v. Lilienstein, eine aß ich sofort als Brotaufstrich, zwei wanderten in die

Avocadocreme mit Tomaten-Salsa und Ei

Avocadocreme mit Tomaten-Salsa und Ei

und die fünfte musste leider auf den Kompost. 2021 machte ich schon ein paar kritische Anmerkungen zum Wasserverbrauch beim Avocadoanbau. Seit 2013 hat sich der Avocadoimport verfünffacht. Wichtiger denn je ist es, auf die Herkunft und auf die Art des Anbaus zu achten. Und auf dem Kompost sollte schon gar nichts landen. Das Rezept stammt von Tarik Rose, das er mit dem Ernährungsmediziner Matthias Riedl in der Sendung Iss besser! am 14.04.2024 zubereitete. In der Sendung ging es um das Thema Haut. Die beliebte und cremige Frucht Avocado ist besonders reich an Vitamin A und E. Letzteres wirkt antioxidativ und hilft unserer Haut, ihre natürlichen Schutzschilder zu erhalten. Außerdem enthalten Avocados gute und gesunde Fette, die wiederum gegen Austrocknen helfen, die Feuchtigkeit erhöhen und die Haut geschmeidig halten. Nun, die Avocados ungeklärter Herkunft waren nun einmal da, dann können die auch meine Haut verschönern, immerhin stammt die Minze aus dem Garten.

Tarik Rose servierte das mit einem pochierten Ei, wir entschieden uns für ein wachsweich gekochtes Ei.

Avocadocreme mit Tomaten-Salsa und Ei

Menge: 2 Portionen

Avocadocreme-mit-Tomaten-Salsa-und-Ei

Kategorie: Hauptspeise

Avocadocreme mit Tomaten-Salsa und Ei enthält viele gute Inhaltsstoffe, die der Haut gut tun. Allerdings sollte man Avocados aus diversen Gründen nicht zu häufig essen.

ZUTATEN

AVOCADOCREME

  • 2 Avocados, Fruchtfleisch grob gewürfelt
  • ½ Chilischote, fein gewürfelt
  • ½ Zitrone, Saft und Abrieb
  • ½ TL Ahornsirup
  • 1 kl. Zehe Knoblauch, fein gerieben
  • ¾ TL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

TOMATEN-SALSA

  • 200 Gramm Kirschtomaten, geviertelt
  • 8 Blatt frische Minze, in feine Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

AUẞERDEM

  • 2 Eier, wachsweich gekocht und gepellt
  • etwas Mandelöl
  • einige Cashewkerne, gehackt
  • frische Minze

QUELLE

abgewandelt von nach:
Iss besser! | 14.04.2024

ZUBEREITUNG

  1. Für die AVOCADOCREME Avocadowürfel in eine flache Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten.
    Avocado-Masse mit fein gehackter Chili, Zitronensaft und -abrieb vermengen, mit Olivenöl und Ahornsirup würzen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme abdecken und beiseitestellen.
  2. Für die TOMATEN-SALSA Tomaten, Zwiebel, Minze und Olivenöl miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Avocadocreme auf Teller geben. Darauf je 1 gekochtes Ei setzen und drumherum die Tomaten-Salsa verteilen. Mandelöl über Avocadocreme mit Tomaten-Salsa und Ei träufeln und alles mit gehackten Cashewkernen und etwas Minze garnieren.

Gesamtzeit: 20 Minuten.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 3 – 5 Minuten

 
 
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