Archiv für den Monat: August 2008

Irish Whiskey

Im Gegensatz zu Schottland gibt gab es in Irland bis Dezember 2011 nur noch eine unabhängige Destillerie**, die übrigen gehören der Irish Destillery Group an. So werden berühmte irische Whiskeys wie Coleraine, Comber, Kilbeggan und Tullamore seit der Schließung in den 50er und 60er Jahren des letzten Jahrhunderts dort nicht mehr selbst gebrannt, sondern nur noch gelagert.

In Schottland haben wir 5 Destillerien besucht, da war es gerade zu ein Muss, auch eine Destillerie in Irland zu besuchen. 1975 schloss die „Old Destillery“ in Middleton ihre Pforten nach mehr als 150 Jahren und wurde von einem neuen Destilleriekomplex abgelöst. In der neuen Destillerie wird auch der Whiskey für den berühmten Bailey’s Original Irish Cream hergestellt. Die „Old Destillery“ wurde aufwändig restauriert und dort erfährt man in historischer Kulisse alles über die Herstellung des Irish Whiskey und kann am Ende sogar ein Zertifikat erwerben. Doch der Reihe nach:

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Nach Passieren dieses Tores betritt man das einzig vollständig erhaltene Industriegebäude dieser Art in Großbritannien und Irland
Jamesons Midleton 009 Jamesons Midleton 003
Links die pot still, die Brennblase, die größte Brennblase der Welt steht im Still house
Jamesons Midleton 004> Jamesons Midleton 007
Der Kornspeicher. Die roten Türen sorgten für eine ausreichende Belüftung des Getreides. Das Wasserrad aus dem Jahr 1852 trieb die riesigen Mühlsteine an.
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Maschinen und Transportmittel vergangener Zeiten
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Die größte Brennblase der Welt fasst 144.000 Liter für den ersten Brennvorgang, zwei weitere Brennvorgänge in kleineren Brennblasen schließen sich noch an. Durch das Lagern verringert sich die Flüssigkeitsmenge im Fass, der „Angels Share“. Der Whiskey nimmt immer mehr Stoffe aus dem Fass auf und wird dunkler.

Wer möchte, kann diese Tour auch auf der Jameson Website machen.

Zum Abschluss hatten einige Teilnehmer der Führung Gelegenheit, an einem Whisk(e)y Tasting teilzunehmen. Es wurden Jameson’s, Johnny Walker Black Label und Jack Daniels gegeneinander verkostet. Hier noch einmal die größten Unterschiede zwischen

Irish Whiskey Scotch (Whisky) Bourbon
Gerste, Malz, Wasser Gerste, Malz, Wasser mindestens 51 % Mais, dazu Weizen, Gerste oder Roggen
Trocknen des Getreides mit indirekter Hitze ohne Rauch Trocknen des Getreides mit direkter Hitze, meist über Torf
3 Brennvorgänge 2 Brennvorgänge 1 Brennvorgang
Lagern des Destillates in gebrauchten Eichefässern aus USA, Sherry oder Portweinfässern Lagern des Destillates in gebrauchten Eichefässern aus USA, Sherry oder Portweinfässern Lagern des Destillats in neuen Eichenfässern

Gegeneinander verkostet sind die Unterschiede mehr als deutlich. Mein Urteil: Während man bei Herrn Walker darauf wartet, dass der Tag geht, kann Frau den sehr milden Herrn Jameson auch schon einmal am Nachmittag genießen, während meiner Meinung nach der Herr Daniels gerne in Cola oder Anderem ertränkt werden darf. Der Lohn für diese Erkenntnis:

certificat

Von dem 12 Jahre gereiften Jameson’s haben wir uns eine große Flasche mitgenommen, die bei passender Gelegenheit geöffnet wird.

Irish Whiskey

** Dezember 2017: http:www.cooleywhiskey.com/ wird jetzt auf http://www.kilbeggandistillingcompany.com/ umgeleitet

Topfenknödel im Mohnkleid

Hier nun das Rezept für Poppy rolled Quark Dumplings in deutscher Sprache:

Topfenknödel im Mohnkleid

Topfenknödel im Mohnkleid

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Topfenknödel im Mohnkleid Button English
Kategorien: Dessert
Menge: 10 Stück

Zutaten

2     Eier
2 Essl.   Öl
500 Gramm   Topfen
2 Essl.   Brösel
2 Essl.   Grieß
1 Prise   Salz
40 Gramm   Butter, zerlassen
150 Gramm   Mohn, gemahlen
150 Gramm   Staubzucker

Quelle

3-902351-32-2* Die österreichische Mohnküche: Tradtionelle und neue Köstlichkeiten*
ISBN 3-902351-32-2
  Erfasst *RK* 29.08.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Eier mit dem Öl schaumig rühren.

Topfen, Grieß und Brösel dazugeben und den Teig leicht salzen.

Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.

Knödel in zerlassener Butter schwenken, im Mohn wälzen und mit Staubzucker bestreuen.

Der gute Tipp:

Besonders gut schmecken die Topfenknödel mit frischem Kompott oder Fruchtmark. Für das Fruchtmark gleiche Teile Früchte und Zucker kalt pürieren.

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mehr Rezepte mit Mohn bei Küchenlatein

Around the world in 26 letters: Austria – Poppy rolled Quark Dumplings

Prettybaker13.11.2019 ** invites foodbloggers to explore the worlds cuisines in 26 letters. The first letter is of course A…and A is for….Austria. Last year we spent our holidays in Austria, the land of cooked desserts, dumplings and poppy seeds. I own a cookbook „Die österreichische Mohnküche„, the Austrian cuisine with poppy. Last year a fellow blogger sent me some white and grey poppy seeds and I decided to prepare some dumplings with grey poppy from that book. There are many ways to make dumplings, I decided to use Topfen, that means pot cheese, in Germany it is called Quark.

Poppy rolled Quark Dumplings

Poppy rolled Quark Dumplings

Delicious! In Austria it is quite common to serve a meatless dish, e.g. sweet food as a main course. We enjoyed it for lunch.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Poppy rolled Quark Dumplings Button German
Categories: Dessert
Yield: 10 Servings

Ingredients

2     Eggs
2 tablesp.   Oil
500 grams   Quark
2 tablesp.   Bread crumbs
2 tablesp.   Semolina
1 pinch   Salt
40 grams   Butter, melted
150 grams   Poppy, ground
150 grams   Powdered sugar

Source

3-902351-32-2 * Die österreichische Mohnküche: Tradtionelle und neue Köstlichkeiten *
ISBN 3-902351-32-2

  Edited *RK* 08/29/2008 by
  Ulrike Westphal

Directions

Whisk eggs with oil until foamy.

Add quark, semolina and bread crumbs and salt lightly.

Let rest in the fridge at least for one hour.

Form dumplings and let steep in simmering salted water for about 15 -20 minutes. They are done, if they come to the surface.

Roll dumplings first in melted butter, than in poppy. Sprinkle with powdered sugar.

Any fruity compote will be a nice addition to the dumplings.

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more recipes and entries in English

** 13.11.2019 http://prettybakinginisrael.blogspot.com/ nicht mehr verfügbar