Archiv für den Monat: September 2010

Kochen ohne Tüte: Kartoffel-Sauerkraut-Gratin

Frau Kollegin sagt, sie ließe sich gerne von den Tüten in den Regalen inspirieren, weil da so schön schnelle Gerichte vorgeschlagen werden. Dem kann ich nun nicht so ohne weiteres beipflichten, Mac and Cheese benötigt mit und ohne Tüte zusätzlich zum Nudelkochen 20 bis 30 Minuten, und auch das Bauernfrühstück ist, wenn man dafür extra Kartoffeln kochen muss, nicht unter einer Stunde zu haben. Mir erschließt sich der Sinn nicht, warum es Tüte sein muss. Auch ich leide ab und an an der berühmten „Was koche bloß“-Blockade, aber ein Blick im Internet auf den einschlägigen Seiten lösen diese Blockade sofort, abgesehen von der nach unten offenen Nachkochliste. Hier nun ein weiterer Beitrag zum Projekt Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir. Die fehlende Würzung aus der Tüte habe ich durch etwas Salz – die Debrecziner sind schon salzig genug – Pfeffer, Muskat und gerebelten Oregano ersetzt. Und zusätzlich habe ich den Auflauf mit mehr Käse bestreut. Fertig ist der

Kartoffel-Sauerkraut-Gratin

Kartoffel-Sauerkraut-Gratin - Ohne Tüte 001

ohne Tüte. Es handelt sich nicht um ein schnelles Gericht, denn es benötigt mindestens 50 Minuten im Backofen. Wie auch immer, es war gut, aber nicht überragend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Sauerkraut-Gratin
Kategorien: KochenohneTüte
Menge: 4 Portionen

Kartoffel-Sauerkraut-Gratin - Ohne Tüte 002

Zutaten

350 Gramm   Sauerkraut (Dose)
600 Gramm   Kartoffeln
100 Gramm   Cabanossi
1 Beutel   Grusel Fix für Bauernfrühstück
200 Gramm   Saure Sahne
200 ml   Milch
2     Eier
60 Gramm   Geriebener Greyerzer

Quelle

  grüngelbe Tütenseite
  Erfasst *RK* 26.09.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben reiben. Cabanossi würfeln.

2. Beutelinhalt Fix für Bauernfrühstück mit Saure Sahne, Milch, Eiern und Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Muskat oder nach belieben würzen.

3. Eine Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Sauerkraut und Cabanossi darüber schichten. Mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Eiermasse darüber verteilen.

4. Kartoffel-Sauerkraut-Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umlauft: 175 °C) ca. 50 Minuten überbacken. Zum Ende der Garzeit eventuell mit Alufolie bedecken.

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Birnenkürbis Chili mit Quinoa

Nachdem ein Teil des bei der Getreideinventur aufgetauchten Quinoas schon in das Pilz & Thymianrisotto gewandert war, wanderten die nächsten 100 Gramm in ein

Birnenkürbis Chili mit Quinoa

Birnenkürbis Chili mit Quinoa 002

Ein weiteres Gericht mit Birnenkürbis, das in Foodfreaks Rezeptliste 22.09.2023 ** für Kürbis passt.

Das Chili hatte eine angenehme Schärfe, weil ich neben Chilipulver auch mildes Pul Biber eingesetzt hatte, zusätzlich habe ich noch gerebelten Oregano und gemahlenen Kreuzkümmel dazugegeben. Im Rezept wurde ein mildes Chilipulver empfohlen, das neben Chili auch noch Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch enthält. Den für mich seifig schmeckenden Koriander habe ich in homöopathischen Dosen mit Petersilie vermischt.

Beim Gruselshoppen habe ich dann diesen von Christian Henze beworbenen Chiliwürzer entdeckt.

Chili Würzer 001 Chili Würzer 002

Warum ein Gewürzpulver nun auch noch mit Aroma versetzt werden muss, verstehe ich nun wirklich nicht. Es durfte zurück ins Regal und ich habe freihändig gewürzt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Birnenkürbis Chili mit Quinoa
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Birnenkürbis Chili mit Quinoa 001

Zutaten

1 groß.   Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen   Knoblauch, fein gehackt
      Olivenöl
1 Essl.   Mildes Chilipulver, Ulrike: Pul Biber mild und Chilipulver gemischt*
1     Birnenkürbis, ca. 1 kg, geschält und in Würfel
      — geschnitten
100 Gramm   Quinoa, 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht
2 Dosen   Tomaten à 400 g, Abtropfgewicht 240 g, mit
      — Flüssigkeit
1 Dose   Kidney-Bohnen, 400 g, 255 g Abtropfgewicht,
      — abgetropft und abgespült
1 klein.   Bund Koriander, Ulrike: Petersilie & Koriander
      — gemischt

Quelle

  olive magazine, December 2007
  Erfasst *RK* 27.09.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl in ca. 7 Minuten weich dünschten. Chili Pulver zufügen und eine Minute mitgaren, dann den Kürbis, Quinoa und Tomaten hinzufügen.

2. 10 – 15 Mintuten kochen, bis Kürbis und Quinoa gar sind und die Sauce andickt. Die Bohnen hinzufügen und durcherhitzen. Den Koriander unterrühren und Birnenkürbis Chili mit Quinoaservieren.

*Olive empfiehlt ein mildes Chilipulver, das außerdem noch Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch enthält. Ich habe einfach noch etwas Kreuzkümmel und gerebelten Oregano nach Gusto dazugegeben.

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** 22.09.2023 http://www.foodfreak.de/2010/09/spaghetti-mit-butternut-kuerbis-und-chorizo-und-die-fast-endgueltige-kuerbis-rezeptliste nicht mehr verfügbar

Dan Lepards Tomatenbrot mit Polentakruste

Heute serviere ich wieder ein Brot von Dan Lepard aus dem Guardian.

Dan Lepards Tomatenbrot mit Polentakruste

Dan Lepards Tomatenbrot mit Polentakruste

schmeckt nur mit Butter oder auch mit Weichkäse. Das Wälzen des feuchten Teiglings verleiht dem Brot eine schöne Kruste. In der Familie sind die Meinungen geteilt: Zwei sind für eine Backwiederholung, zwei dagegen, ich gehöre zu den ersteren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dan Lepards Tomatenbrot mit Polentakruste
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 1 Rezept

Zutaten

100 Gramm   Joghurt
25 Gramm   Tomatenmark
25 ml   Olivenöl
125 Gramm   Wasser
150 Gramm   Tomaten, getrocknet in Öl, grob gehackt
1 Zweig   Rosmarin, Blätter fein gehackt
400 Gramm   Weizenmehl Type 550
1 1/2 Teel.   Salz
1 Teel.   Trockenhefe
      Polenta oder grobes Maismehl

Quelle

  im Guardian
  Erfasst *RK* 27.09.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

In einer Rührschüssel Joghurt, Tomatenmark und Öl miteinander vermischen, Wasser hinzufügen und die Tomaten mit dem Rosmarin einrühren. Mehl, Salz und Hefe vermischen, über die Tomatenmischung geben und zu einem weichen Teig verarbeiten. 10 Minuten ruhen lassen und auf einer leicht geölten Oberfläche 10 Minuten verkneten und zurück in die Rührschüssel geben. Diesen Vorgang noch zweimal in 10- Minuten-Intervallen wiederholen, anschließend den Teig 1 h ruhen lassen.

Den Teig zu einem oval pressen, dann dicht zu einer Rolle aufwickeln, dann auf der Arbeitsfläche unter leichtem Druck hin und her rollen, dabei die Enden leicht abflachen. Mit Wasser bestreichen und in Polenta wälzen. Mit der Nahtseite nach oben in einen Gärkorb geben oder mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Das Tomatenbrot mit Polentakruste mittig einschneiden und bei 220 °C/200 °C Umluft/Gas 7 45 Minuten backen.

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