Nachdem die Temperaturen am Wochenende den Frühling erahnen ließen, war es gestern Morgen so kalt, dass sich die Glatteisanzeige im Auto aktivierte. Auch gegen Mittag kam bei uns immer noch nicht die Sonne durch und es war recht frisch. Da passte das doch noch ein wenig winterlich anmutende Rezept von Dirk Luther, das sich die jungen Herren ausgesucht hatten, recht gut.

Rostbratwürstchen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

Und auf besonderen Wunsch wurde das Pü sogar mit dem Spritzbeutel angerichtet. das Auge isst eben mit. Geschmeckt hat es jedenfalls sehr gut.

Zutaten

Quelle

Zubereitung

WÜRSTCHEN

Öl in einer Pfanne erhitzen, Würstchen hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun braten. Die Schalotten schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln, mit Paprikapulver und Mehl bestäuben und locker in einer zweiten Pfanne in 140 Grad heißem Öl ausbacken.

SAUERKRAUT

Speckwürfel, Zwiebelstreifen und Apfelschnitze im erhitzten Schweineschmalz farblos anschwitzen. Wasser angießen und aufkochen. Sauerkraut aufgelockert in den kochenden Ansatz geben, mäßig salzen und durchrühren. Alles rasch zum Kochen bringen, damit sich das Sauerkraut nicht verfärbt. Gewürzbeutel in die Mitte stecken und bei mäßiger Hitze und geschlossenem Topf garen. Bei fehlender Flüssigkeit jeweils nur die unbedingt erforderliche Menge Wasser nachgeben. Nach etwa 25 Minuten den Weißwein angießen. Wenn das Sauerkraut gar ist, den Gewürzbeutel und den Speckwürfel entfernen. Das Kraut mit dem Honig final abschmecken.

KARTOFFELPÜREE

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen, abgießen und durch die Püreepresse drücken. Milch und Sahne erhitzen und mit der Butter unter das Püree rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

ANRICHTEN

Sauerkraut auf die vorgewärmten Teller mittig anrichten, die Rostbratwürstchen dazulegen. Das Kartoffelpüree mit einem Spritzsack zu kleinen Häufchen spritzen. Schalottenringe auf das Kartoffelpüree legen und mit etwas Schnittlauch bestreuen. Senf separat reichen.

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