DAS
Ein Standardwerk im Wandel der Zeit:
Von oben nach unten:
Ausgabe von 2008
Ausgabe Ende der 1970er, mein Standardwerk und einziges Kochbuch in der 1. eigenen Wohnung
Ausgabe von 1960
Ausgabe von 1951, Erbstück von der besten Schwiegermutter von allen
Ausgabe von 1929, Erbstück von meiner Großmutter
Die aktuelle Ausgabe vom Schulkochbuch habe ich für die Unterstützung einer Bachelor-Arbeit bekommen. Vielen Dank dafür!
Als der Verlag Wald + Graf 03.11.2019 ** anbot, mir ein Musterexemplar des druckfrischen Meta kocht zu überlassen, habe ich sofort zugesagt. Während mich Angebote von Paketen mit Fleisch aus Übersee oder Kostproben von Industriebroten völlig kalt lassen, gebe ich zu: Bei Kochbüchern werde ich schwach. Und da liegt es nun, in seinem Plasteeinband ** 03.12.2023
auf meinem Küchentisch:
Er hat nicht unrecht:
Weich wattig schaumstoffig anzufassen wie ehedem die Vergissmeinnicht Büchlein der Schulfreundinnen
Und hier unterstreicht auch noch das Cover diesen Eindruck. Und im Gegensatz zu einem in meinem Besitz befindlichen Kochbuches gleicher Haptik, überzeugt mich dieser Inhalt nicht. Meine jungen Herren nehmen immer regen Anteil an meinen Neuzugängen, aber diesmal wich das anfängliche Interesse eher einem Desinteresse. Weder mir noch Ihnen erschloss sich der Sinne der als – geht so bezeichneten – Illustrationen. Ich bin da doch eher für gar keine Bilder in einem Kochbuch, oder aber Bilder, die mich zum Nachkochen der Rezepte anregen, wenn es das Rezept nicht tut. Schade um die hübschen Illustrationen, die keine Rezeptsammlung als Begleitung benötigen.
Bei 72 vorgestellten Rezepten (4 Apéros, 13 Vorspeisen, 6 Suppen, 10 Hauptgerichte mit Fisch, 9 vegetarische Hauptgerichte, 16 Hauptgerichte mit Fleisch, 12 Desserts und 2 Käsegerichte) handelt es sich offenbar um Metas Lieblingsrezepte. Leider fehlt ein Register am Ende, dafür gibt es für Deutsche und Österreicher ein sehr spärliches Glossar. Dass der schweizer Begriff Apéro neben Aperitif noch eine andere Bedeutung hat, ist dem Glossar nicht zu entlocken.
Die Zutaten, die Meta bei ihren Gerichten verwendet, sind nicht gerade low budget: Sommertrüffel, Jakobsmuscheln, von der Ausrottung bedrohter Thunfisch, natürlich in Sushi-Qualität, Crevetten, Hirsch, um nur einige zu nennen und viele Tomaten. Irgendwie erinnert mich das stark an Jamie Oliver, mit dem ich ja auch nicht recht warm werde. So ganz falsch scheine ich damit nicht zu liegen wird sie doch von der Presse 07.06.2022 ** als weibliches Pendant zu Oliver beschrieben. Wer ihre Gerichte nachkochen möchte, braucht schon einiges an Kochkompetenz, wie die von den jungen Herren nachgebackene
beweist. Pizzateig direkt nach dem Vermengen aller Teigzutaten, ohne kurzes Gehenlassen der zugesetzten Hefe, auszurollen, haben die sich dann doch nicht getraut und eine 30 minütige Gehzeit vor dem Ausrollen eingelegt. Auch die Zutaten zu besorgen, war nicht ohne: Serranoschinken und Scamorza gehören nun nicht unbedingt zu den hier am Ort üblichen Dingen. Und auch hier: Cherrytomaten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pizza alla Meta |
| Kategorien: | Hauptgericht, Fleisch, Pizza |
| Menge: | 1 Backblech, 4 Personen |
| H | TEIG | ||
| 400 | Gramm | Mehl | |
| 7 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 2 | Teel. | Salz | |
| 200 | ml | Lauwarmes Wasser | |
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| H | BELAG | ||
| 1 | Schale | Cherrytomaten | |
| 250 | Gramm | Mascarpone | |
| 6 | Tranchen | Seranoschinken | |
| 4 | Essl. | Scamorza, feingeschnitten | |
| 2 | Handvoll | Rucola | |
| Salz / Pfeffer | |||
| Hauptgericht Fleisch | |||
 * |
Meta kocht – 1A Gaumenpogo* ISBN 978-3037740224 |
| Erfasst *RK* 14.07.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Die Zutaten vermengen und zu einem weichen und feinen Teig kneten. Mit dem Wallholz ausrollen und etwas stehen lassen. Den Mascarpone auf den Teig streichen. Die Cherrytomaten vierteln und die Pizza damit belegen. Etwas Tomatensalz und den Scamorza darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt den Seranoschinken auf der Pizza verteilen. Die Pizza je nach Dicke des Teiges im Ofen bei 200°C 15-25 Minuten backen.
Anrichten Kurz vor dem Servieren den Rucola auf die Pizza legen.
=====
Mag ja sein, dass Meta in der Schweiz bereits ein Star ist, aber nicht alle Schweizer kennen diese TV-Köchin, die lt. ihm bei einem schweizer Lokalsender zu ihrem Ruhm gelangte. Ich werde kein Fan von ihr und wenn ich das Kochbuch nicht freundlicherweise vom Verlag 03.11.2019 ** zur Verfügung gestellt bekommen hätte, 39,95 € wäre mir das Buch nicht wert. Das ist vielleicht auch nur dem unterschiedlichen kulturellen Anspruch von Schweizern und Schleswig-Holsteinern an Kochbücher geschuldet.
*=Affiliate-Link zu Amazon
mehr Pizzarezepte bei Küchenlatein
** 03.11.2019 http://www.applausverlag.ch/salon/news/walde-graf-geht-applaus-kommt nur noch im Webarchiv abrufbar
** 07.06.2022 https://www.orellfuessli.ch/shop/home/suggestartikel/ID26760532.html nur noch im Webarchiv abrufbar
** 03.12.2023 Ursprünglicher Link https://mundmische.de/bedeutung/1577-Plaste_und_Elaste nur noch im Webarchiv abrufbar
 * |
abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes * |
Von März 2010 bis Januar 2012 haben sich die Mellow Bakers durch das Buch gebacken.
Hier die
Brote mit Hefe-Vorteigen
Brote mit Weizensauerteig
Brote mit Roggensauerteig
Normale Brotteige mit direkter Teigführung
Verschiedene Brote und Backwerke
*=Affiliate-Link zu Amazon
