Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum

Bärlauchblüte
 
 
Es ist ja unglaublich: Vor 14 Tagen mickerte mein Bärlauch so vor sich hin, nun steht er nach unserem Urlaub in voller Blüte. Die übrigen Blättchen reichten gerade so für die

Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum

Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum

Mir fehlt eindeutig Roberts Ravioli-Talent, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat. Wirklich eine sehr gelungene Kombination, die auch bei allen drei Herren sehr gut ankam. Mit diesem schmackhaften Gericht endet dann die Bärlauch-Saison im eigenen Garten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Personen

Zutaten

4     Eier, Größe M
150 Gramm   Feiner Hartweizengrieß
150 Gramm   + etwas Mehl
      Salz, Pfeffer, Zucker
1 Essl.   Olivenöl
1 Bund   Bärlauch. 100 g
250 Gramm   Cremiger Ricottakäse, Ulrike: Frischkäse
1/8 Ltr.   Trockener Weißwein
1/2     Bio-Zitrone, geriebene Schale und Saft
150 Gramm   Schlagsahne
50-75 Gramm   Eiskalte Butter
      Friseesalat z. Garnieren
      Frischhaltefolie

Quelle

  LECKER, Kochen & Genießen, April 2009
  Erfasst *RK* 20.04.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Teig 1 Ei trennen. Grieß, 150 g Mehl, Eigelb, ganze Eier, ca. 1/2 TL Salz, Öl und 2-3 TL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann auf wenig Mehl mit den Händen ca. 10 Minuten kräftig durchkneten.

2. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Mit Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Nudelteig in 3 Portionen teilen. Jede Portion mehrmals durch eine Nudelmaschine walzen, bis der Teig jeweils ca. 1 mm dünn ist. Oder auf wenig Mehl zu 3 ebenso dünnen Rechtecken (à ca. 15 x 60 cm) ausrollen.

4. Alle Teigplatten quer halbieren, sodass 6 Platten entstehen. Auf 3 Platten im Abstand von ca. 5 cm je 1 TL Ricottamasse geben. Eiweiß verquirlen. Übrige Platten damit bestreichen, über die Platten mit Füllung legen, die Zwischenräume gut andrücken.

5. Zwischen den Füllungen zu ca. 6 x 6 cm großen Ravioli ausradeln oder mit einem Messer schneiden. 3-4 1 Salzwasser im großen Topf aufkochen. Für die Soße Wein, Zitronenschale und -saft aufkochen. Sahne einrühren und offen ca. 10 Minuten einköcheln.

6 Ravioli im siedenden Wasser portionsweise 6-8 Minuten garziehen lassen. Butter in Stückehe: unter die nicht mehr kochend Soße schlagen. Abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen. Ravioli herausheben und mit Soße und Salat anrichten.

:Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden + Wartezeit
:Schwierigkeitsgrad: nicht so leicht
:Portion ca. 1,70 €
:Nährwert: Portion ca. 620 kcal · E 15 g · F 33 g · KH 56 g P

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9 thoughts on “Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum

  1. Anikó (Gast)

    Die sehen sehr gut aus! Die hätten mich glücklich gemacht :-) Vielleicht trau ich mich endlich mal an Nudelmaschinen-Nudeln, wo ich Zwergs schon geerbt habe … Dann werden die hier definitiv ausprobiert!

    Antworten

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