Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Butter, Zucker, getrocknete Früchte, die ganzen Kirschen, Ingwer, Orangenabrieb und Saft in eine ausreichend große Pfanne geben. Den Rum, Brandy oder Orangensaft darüber gießen. Die Hitze anstellen und langsam zum Kochen bringen, dabei umrühren, damit die Butter schmilzt. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Von der Kochstelle nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Ulrike: Es schadet auch nichts, wenn die Masse länger – abgedeckt – steht.

2. Nüsse, Eier, gemahlene Mandeln einrühren, dann Mehl, Backpulver und Gewürze darüber sieben. Alles sorgfältig verrühren. Der Teig ist nun fertig.

3. Den Backofen auf 150 °C/130 °C Umluft/Gas 2 vorheizen. Eine quadratische Backform von 18 cm Butter Kantenlänge buttern und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Teigmischung einfüllen und mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel glätten und 45 Minuten backen. Danach die Hitze auf 140 °C/120 °C Umluft/Gas 1 und eine 1 h weiterbacken, bis ein Holzstäbchen ohne Rückstände aus dem Kuchen kommt. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Der Kuchen hält sich gut in Folie verpackt 2 Monate oder kann bis zu 1 Jahr tiefgefroren werden.

4. Den Kuchen halbieren und so zurechtschneden, dass die Textur des Kuchens von allen Seiten zu sehen ist. Jedes Stück Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche auf die Größe der Oberseite der Kuchen zuschneiden.

5. Die Oberfläche der Kuchen mit der Konfitüre bestreichen und mit der Konfitürenseite auf das Marzipan drücken. Das überschüssige Marzipan mit einem scharfen Messer wegschneiden.

6. Den Fondant-Puderzucker zu einer streichfähigen Masse verarbeiten und auf die Marzipandecke geben, so dass diese über den Rand läuft. Mit den Kirschen und den Stechpalmenblättern verzieren und fest werden lassen. Der verzierte Kuchen hält sich in einer Kunststoffschüssel 4 – 7 Tage.

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