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Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Eine Schönheit ist das

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

nicht, aber wirklich sehr, sehr köstlich. Die dafür benötigte Blutwurst gab es auf dem Wochenmarkt von Schlachter Untied. Einer der wenigen Betriebe, die noch schmackhafte Blutwürste herstellen.

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Menge:4 Portionen

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Kategorie:Graupenotto

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen ist eine köstliche Version von Himmel & Erde mit Perlgraupen.

ZUTATEN

BLUTWURST-GRAUPENOTTO

  • ca. 300 Gramm Blutwurst, Hülle entfernt, in Stücke geschnitten.
  • 1 Essl. mittelscharfer Senf
  • 1 Teel. Zucker
  • Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
  • 10 Gramm gerebelter Majoran
  • 500 ml Apfelsaft
  • ca. 600 ml Fond; Ulrike: Gemüsefond im Original Rind
  • 1 Schalotte, geschält, in feinen Würfeln
  • 40 Gramm Butter
  • 220 Gramm Perlgraupen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, sehr sparsam je nach Salzgehalt der Blutwurst verwenden

KARAMELLISIERTE ZWIEBELN

  • 1 gr. Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 40 Gramm. Butter
  • 2 Essl. Puderzucker

KARAMELLISIERTE APFELRINGE

  • 2 Äpfel, Kerngehäuse entfernt, in Ringe geschnitten
  • 1 Essl. Butter
  • 20 Gramm Zucker

QUELLE

abgewandelt von nach:
einer Idee bei Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Blutwurstwürfel in einen Topf geben. Senf, Zucker, etwas Pfeffer, Majoran und Apfelsaft hinzufügen. Die Mischung bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten glatt rühren.
  2. Butter in einem flachen Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Dann Perlgraupen und die Lorbeerblätter zugeben und anbraten. Mit etwas Fond ablöschen und diesen unter Rühren verkochen lassen. Anschließend den restlichen Fond aufgießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 16 Minuten langsam al dente garen. Ggf. mehr Flüssigkeit zufügen.
  3. Anschließend die warme Blutwurstmasse unterrühren und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren das Graupenotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
  4. Für die karamellisierten Zwiebeln Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Den Puderzucker darüberstreuen und die Zwiebelwürfel karamellisieren.
  5. Für die karamellisierten Apfelringe Zucker in der Butter karamellisieren lassen und die Apfelscheiben von beiden Seiten durch das Karamell ziehen.
  6. Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Karotten-Apfel-Suppe

Es ist Apfelsaison, da kam das Rezept für die

Karotten-Apfel-Suppe

Karotten-Apfel-Suppe

im Newsletter gerade recht. Sie hat auch den Vorteil, dass sie für mindestens 2 Tage reicht, je nach dem, ob ENZETT v. Lilienstein vorbeischaut, oder nicht. Ich bin eine große Verfechterin von einmal kochen, mehrmals essen. Super geschmeckt hat sie auch noch.

Karotten-Apfel-Suppe

Menge:6 Portionen

Karotten-Apfel-Suppe

Kategorie: Suppe

Die Karotten-Apfel-Suppe ist super einfach zuzubereiten. Die Joghurtzugabe am Schluss verleiht der Suppe die nötige Tiefe, ohne dabei zu beschweren.

ZUTATEN

  • 1 Essl. Olivenöl oder Rapsöl
  • 900 Gramm Möhren, geschält und Würfel geschnitten
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, etwa 240 Gramm, geschält, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 1/2 Jalapeno, Kerne entfernt, fein gewürfelt
  • 1 Apfel, mit Schale oder geschält, entkernt und gewürfelt, plus mehr zum Garnieren
  • 1/2 Teel. Salz, plus mehr zum Abschmecken
  • 1,5 Ltr. Gemüsebrühe ohne Salzzusatz
  • 120 Gramm griechischer oder fettarmer Joghurt
  • Apfelessig

QUELLE

WP Eat Voraciously

abgewandelt von nach:
Newsletter 16.10.2023 Eat Voraciously

ZUBEREITUNG

  1. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben, dann Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Äpfel. Umrühren, mit Salz würzen, den Deckel auflegen und etwa 15 Minuten anschwitzen, bis die Zutaten weich werden.Von Zeit zu Zeit den Deckel anheben und umrühren.
  2. Bei hoher Hitze die Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln, bis die Karotten wech sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Mit einem Stabmixer * bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und Joghurt zufügen. Ggf. mit mehr Salz und Apfelessig abschmecken. Karotten-Apfel-Suppe in Suppentassen füllen und mit dünnen Apfelscheiben servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde Tage
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Apfel, Karotten und Apfelkuchenrezepte bei Küchenlatein

Apple Crisp

Die Apfelsaison hat gerade begonnen und ich fragte mich, was der Unterschied zwischen einem Apple Crisp und einem Apple Crumble sei. Ich befolgte Karins Tipp und befragte The Kitchn

Ein Crisp ist einem Crumble sehr ähnlich, da es sich um ein gebackenes Dessert aus frischem Obst und einem krümeligen Streusel-Belag handelt. Ursprünglich bestand der Unterschied zwischen einem Crumble und einem Crisp jedoch in einer Zutat für den Belag: Crisps enthalten Hafer, Crumbles nicht. Bei einem echten Crisp, z. B. einem Apfel crisp, knuspert der Hafer im Belag beim Backen, daher der Name. Im Laufe der Zeit haben sich die Grenzen jedoch verwischt, und die Bezeichnungen Crumble und Crisp werden heute synonym verwendet.

Apple Crisp

Apple Crisp baked

Das Urteil von ENZETT v. Lilienstein, der natürlich immer riecht, wenn was bei den Eltern im Ofen ist, bemerkte, ihm gefielen die Streusel mit Haferflocken besser, die seien nicht so „sandig“ wie andere Streusel. Dem ist nichts hinzuzufügen. Und da bei USA kulinarisch nur ein Rezept für einen Apfel-Beeren-Crisp zu finden ist, benutzte ich ein Rezept von The Kitchn zu dem es statt Vanilleeis eine handgeklöppelte Vanillesoße gab.

Übrigens feiert Gabi gerade 25 Jahre USA kulinarisch und versucht zu vermitteln, dass die USA mehr als Hot Dog und Burger zu bieten hat. Für ihre treuen Leser bietet Gabi sogar ein Kochbuch zum Download an. Danke dafür! Als Tourist ist kaum nachzuvollziehen, welche kulinarischen Highlights die USA zu bieten hat, aber was sie sichtbar zu bieten hat ist Landschaft, da wird nicht gekleckert, sondern geklotzt.

Den letzten, geplanten USA-Aufenthalt 2020 durchkreuzte das !§$%&-Virus und wenn ich ehrlich bin, verspüren wir immer noch keinen Drang nach ausgefallenen Flügen, verloren gegangenen Koffern oder Schlangen an den Sicherheitskontrollen. Aber dafür reiste Küchenlatein dieses Jahr mehrfach kulinarisch in die USA und servierte natürlich Hot Dogs.

Mein erstes, von USA kulinarisch nachgekochtes Rezept war 2008 ein Chili aus dem Slowcooker. Der Slowcooker ist es auch, der Gabi und mich zunächst nur virtuell verband und zu 2 Slowcooker-Kochbüchern führte. Danke Gabi für 18 Jahre Blogfreundschaft und auch im echten Leben!

Apple Crisp

Menge:4 Portionen

Apple crisp unbaked

Kategorie: Dessert, USA

Für diesen Apple Crisp wird eine Auflaufform mit leicht gesüßten, mild gewürzten Äpfeln vollgepackt und darüber buttrige Streusel aus Hafer und Mehl gestreut und anschließend gebacken.

ZUTATEN

FÜLLUNG

  • 900 Gramm Äpfel, säuerlich, geschält, geviertel, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1/2 Zitrone, der Saft, 30 ml
  • 100 Gramm Zucker
  • 18 Gramm Maisstärke
  • 1 Teel. Zimt gemahlen

STREUSEL

  • 150 Gramm Butter, geschmolzen, wichtig, sonst knuspert es nicht richtig
  • 120 Gramm Haferflocken
  • 125 Gramm Mehl, Ulrike: Dinkel Type 405
  • 100 Gramm brauner Zucker
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1 Teel. Vanilleextrakt

QUELLE

abgewandelt von nach:
The Kitchn

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine 1,3 l fassende Auflaufform fetten.
  2. Stärke, Zimt und Zucker mischen. In einer ausreichend großen Schüssel die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, gut durchmischen. Anschließend die Stärke-Zucker-Mischung darüber geben und gut durchmischen. Die Äpfel gleichmäßig in die Auflaufform schichten.
  3. In die gleiche Schüssel, in der vorher die Äpfel waren, Haferflocken, Mehl, Zucker und Salz mischen. Vanilleextrakt und geschmolzene Butter zufügen und gut vermischen.
  4. Streusel gleichmäßig über die Apfelmischung streuen, dabei große Klumpen unversehrt lassen.
  5. Auflaufform in den Backofen geben und 50 bis 60 Minuten backen, bis der Fruchtsaft an den Rändern der Auflaufform sprudelt und der Belag goldgelb ist und sich fest anfühlt.
  6. Den Apple Crisp vor dem Servieren mindestens 15 Minuten auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Beim Transport zu einem Picknick oder einer Party den Crisp vollständig abkühlen lassen, damit die Fruchtfüllung Zeit hat, fest zu werden.
  7. Apple Crisp mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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