Nils hat neulich das Barley and Rye Bread** von Dan Lepard gebacken. Ein Blick in meine Rezeptverwaltung sagte mir, dass ich das Brot schon 2005 gebacken hatte, aber offensichtlich habe ich das noch nicht verbloggt. Auf das Rösten des Gerstenmehles habe ich verzichtet und diesmal 2 kleine Laibe geformt.
Roggen-Gerstenbrot
Wirklich ein sehr schmackhaftes Brot, das ich demnächst mit geröstetem Gerstenmehl ausprobieren werde.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Roggen-Gerstenbrot |
| Kategorien: | Brot, Roggensauerteig |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 250 | Gramm | Roggensauerteig(100 % Hydration) | |
| 300 | Gramm | Wasser, 20°C | |
| 300 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 100 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 100 | Gramm | Gerstenmehl | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz |
Quelle
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abgewandelt nach: Dan Lepard The Handmade Loaf: Contemporary European Recipes for the Home Baker (Mitchell Beazley Food)* ISBN: 978-1840009668 |
| Erfasst *RK* 23.11.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Tipp: Um den nussigen Geschmack der Gerste hervorzuheben, kann man das Gerstenmehl bei 180 °C für 15 Minuten im Backofen rösten.
Alle Zutaten in der Rührschüssel der Küchenmaschine verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 1,5 h ruhen lassen.
Den Teig entweder in zwei Teile teilen und zu Laiben formen oder zu einer großen Kugel. Die Teiglinge in gut bemehlten Gärkörbchen etwa 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dazu den/die Gärkörb(e) in eine Plastiktüte stecken.
Den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 220 °C vorheizen und das/die Brot(e) ca. 50 Minuten backen.
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** 25.05.2018 https://theinversecook.wordpress.com/2007/10/26/barley-and-rye-loaf/
