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Red Currant Skyr Bowl

Since last year I changed my regular breakfast from bread, buns or rolls – rich in carbohydrates – to high-protein breakfast bowls with fruit. Heidi Swanson offers inspiring ideas for yoghurt breakfast bowls. I prefer quark or skyr. Both are yoghurt-like but the protein content is nearly 2,5 times higher. Lots of protein and less carbohydrates let you feel longer satisfied, this helps me not to gain weight.

I was inspired bei Heidi’s Pomegranate Yogurt Bowl Recipe Instead of pomegranate juice I used red currant juice – our local superfood growing in every garden – and enriched it with puffed amaranth, also high in protein.

Red Currant Skyr Bowl

red currant skyr bowl

Another healthy and tasty breakfast bowl.

Red Currant Skyr Bowl

Yield:Serves 1.

Skyr, an Icelandic yogurt-like low-fat dairy product and an excellent source of calcium, red currant juice and puffed amaranth.

Ingredients:

  • a big dollop of skyrB014RK1FF2 *
  • 2 tablespoons red currant juice
  • a drizzle of honey
  • a handful of puffed amaranthB01M3QDP4G *
  • sprinkling of toasted sunflower and pumking seeds

SOURCE

from Ulrike Westphal inspired by:
Heidi Swanson

Instructions

  1. In a shallow bowl swirl the red currant juice and honey into the skyr just a bit, sprinkle with amaranth, and seeds. Decorate with some apple slices, if you like

total time: 5 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
#FOODGOALS!
 
 
 
For all other great #FOODGOALS! recipes visit the I heart cooking clubs site
 
 
 

Appetit auf mehr?

Schnelle Johannisbeertarte

Diese Tarte sprang mich sofort an, als dieser Tweet in meiner Timeline auftauchte. Frau Kollegin hatte uns frische, rote Johannisbeeren für diese Woche in Aussicht gestellt. 1,7 kg habe ich fein säuberlich abgestrippelt und 400 Gramm davon wanderten in diese

Schnelle Johannisbeertarte

Schnelle Johannisbeertarte (2)

Die cremige Süße der Crème fraîche passt hervorragend zu der feinen Säure der roten Johannisbeeren, wirklich eine gelungene Kombination und zur Nachahmung empfohlen. Die Melasse hätte ich im Mürbeteig nicht benötigt und beim nächsten Mal bleibe ich doch lieber bei einem Butter-Mehlverhältnis von 1:2 für Mürbeteig anstatt 1:1,25.

Schnelle Johannisbeertarte

Menge: 1 Tarte Ø 28 cm

Schnelle Johannisbeertarte (1)

Zutaten:

Mürbeteig

  • 200 Gramm Butter, kalt, gewürfelt
  • 80 Gramm Puderzucker
  • 250 Gramm Mehl, Type 405; Ulrike: Dinkel
  • ¼ TL Salz
  • 1 Essl. Melasse
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Füllung

  • 2 Eier; Größe M
  • 80 Gramm Zucker
  • 400 Gramm Crème fraîche
  • ¼ TL gemahlene Vanille; Ulrike: Bourbon-Vanillepulver von hier
  • 400 Gramm Johannisbeeren, Rispen entfernt oder andere Beeren

QUELLE

978-3831027439978-3831027439 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Geburtstagskuchen: Anniks großartige Torten
und kleine Überraschungen
978-3831027439 *
ISBN: 978-3831027439
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Mehl und Salz in einer Schüssel rasch mischen. Die Melasse dazugeben und so lange weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu brüchig, 1 EL Milch oder Wasser dazugeben. Ist er zu weich, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz temperieren lassen. Dann die Form mit dem Teig auskleiden und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Boden im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Für die Füllung Eier, Zucker, Crème fraîche und Vanillepulver verrühren. Die Beeren unterheben. Die Füllung auf dem Boden verteilen und die Tarte bei 175 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Die Füllung sollte dann gestockt sein, darf allerdings noch etwas wackeln. Die Tarte herausnehmen und abkühlen lassen.
    Ulrike: ich habe die Tarte etwa 50 Minuten gebacken und dann noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, weil die Tarte nach 40 Minuten doch noch reichlich „wackelte“

Anmerkung: Cremefüllung ist super, für den Mürbeteig besser das klassische Grundrezept wählen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 50 Minuten

 
 
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Appetit auf mehr?

Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Da waren also die wunderbaren roten Johannisbeeren von Frau Kollegin und dann die Idee, ein Johannisbeer-Tomaten-Ketchup daraus zu basteln. Fehlten nur noch vollreife Tomaten, die ich am Stand vom Wurzelhof der Gemeinde Schinkel auf dem Wochenmarkt erstand.

©Reife Tomaten der Wurzelgemeinschaft

Sohn 2 beäugte diese Mischung

Das wird Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

äußerst kritisch, ließ mich dann aber machen. Als das

Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Johannisbeer-Tomaten-Ketchup (2)

zum Probieren freigegeben wurde, gab ENZETT von Lilienstein dann diesen Kommentar

 
Von der Idee war ich anfangs ja nicht begeistert, aber das Ergebnis, das ist gut.

von sich. Dem ist dann von meiner Seite auch nichts mehr hinzuzufügen außer, nachmachen dringend empfohlen.

Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Menge: 650 ml ca.

©Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Zutaten:

  • 1 kg Tomaten, vollreif
  • 360 Gramm rote Johannisbeeren, gerebelt
  • 200 Gramm Zucker, weiß oder braun
  • 125 ml Weißweinessig, mild
  • 1 Teel. schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter, getrocknet
  • 1 Teel. Senfkörner, hell
  • 3 kleine Chilischoten, getrocknet, grob zerbröselt; Ulrike: 1 Gramm Chiliringe getrocknet

QUELLE

Bild

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Luzia Ellert Wilde BeerenBild *

ZUBEREITUNG

  1. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten in große Würfel schneiden und in einen großen Topf geben.
  2. Gerebelte Johannisbeeren zu den Tomaten geben. Zucker, Essig sowie die Gewürze bis auf Salz und Chili hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 35 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt kurz abkühlen lassen.
  3. Den gesamten Topfinhalt duch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren. Die zerbröselten Chilischoten hinzufügen und das Ürree leise köchelnd auf die Hälfte reduzieren. Das Ketchup mit Salz abschmecken.
  4. Das heiße Johannisbeer-Tomaten-Ketchup in kleine, heiß ausgespülte Schraubgläser oder – Flaschen füllen. Diese sofort verschließen und das Ketchup abkühlen lassen. So ist es kühl und trocken gelagert ca. 6 Monate haltbar.

Zur längeren Haltbarkeit kann das Ketchup auch 20 Minuten bei 90 °C eingekocht werden.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Appetit auf mehr?

Johannisbeerkompott einkochen

Ein Teil der roten Johannisbeeren von Frau Kollegin begleitete den Grießbrei, ein weiterer Teil wird zu einem köstlichen Johannisbeer-Tomaten-Ketchup – Rezept folgt und die restlichen Beeren habe ich in kleinen Portionen zu einem erfrischenden Johannisbeerkompott eingekocht, um es dann bei Bedarf z.B. mit Joghurt zu genießen.

©Joghurt mit Johannisbeerkompott

Eine leichte und herrliche Erfrischung bei diesen wunderbaren sommerlichen Temperaturen.

Ich bin ganz begeistert von diesen hohen Sturzgläsern mit 290 ml Inhalt, es ist genau eine Portion und wenn mehr benötigt wird, werden einfach mehr Gläser geöffnet. Ich erinnere mich mit Grauen an die riesigen 1- und 2-Liter Einkochgläser in meiner Familie, die einmal angebrochen, immer sehr schnell verbraucht werden mussten.

Johannisbeerkompott einkochen

Menge: variiert nach Menge der Johannisbeeren.

©Johannisbeerkompott einkochen

Anleitung zum Johannisbeerkompott einkochen.

Zutaten:

QUELLE

Bild *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Weck-Einkochbuch: Anleitung zum
richtigen und sicheren Einkochen
Weck Einkochbuch *

ZUBEREITUNG

  1. Die Johannisbeeren in die Gläser füllen.
    Johannisbeerkompott einkochen
    Wasser und Zucker aufkochen und die aufgekochte Zuckerlösung über die Früchte gießen.
  2. Die Gläser verschließen und entweder im Einkochtopf oder im Dampfgarer
    EinWecken natürlich #homemade
    30 Minuten bei 80 °C einkochen.
    Die Einkochzeit im Dampfgarer gilt für ¼-l-Gläser, bei ½-l-Gläser beträgt sie 35 Minuten und bei Verwendung von 1-l-Gläsern 50 Minuten.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Appetit auf mehr?

Grießbrei mit roten Johannisbeeren

bzw. Grießkoch mit Ribiseln, so heißt das Rezept nämlich auf österreichisch, die Idee dazu stammt auch aus dem Buch Österreich vegetarischBild *. Frau Kollegin überließ mir wie jedes Jahr wunderbare rote Johannisbeeren, weil wir die in unserem Garten nicht haben. Und wie immer konnten wir uns nicht entscheiden, was wir außer diesen Rezepten mit diesen Früchten noch so anfangen können. Da fiel die Wahl auf den

Grießbrei mit roten Johannisbeeren

Grießbrei mit roten Johannisbeeren-Grießkoch mit Ribiseln (1)

der sogar Sohn 2 überzeugte, der nicht so unbedingt auf Beerenfrüchte steht. Genossen haben wir das wieder auf der Terrasse mit Blick in den Garten. Das Wetter meint es dieses Jahr gut mit dem echten hohen Norden Deutschlands.

Grießbrei mit roten Johannisbeeren

Menge: 4 Portionen

Grießbrei mit roten Johannisbeeren-Grießkoch mit Ribiseln (2)

Die erfrischende Säure der marinierten Johannisbeeren macht den Grießbrei leicht und fruchtig.

Zutaten:

  • 250 Gramm rote Johannisbeeren, gerebelt
  • ca. 50 Gramm Puderzucker, je nach Säure der Johannisbeeren>
  • 1 Essl. Orangenlikör
  • GRIEßBREI

  • 1 Ltr. Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschode, halbiert und das Mark ausgekratzt
  • 30 Gramm Butter
  • 200 Gramm Weizengrieß
  • ZUM SERVIEREN

  • Zitronenmelisse

QUELLE

Bild *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Österreich vegetarischBild *

ZUBEREITUNG

  1. Johannisbeeren mit Puderzucker und Orangenlikör vermischen und marinieren lassen.
  2. Milch mit Salz, Vanilleschote und -mark sowie der Butter aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen, Grieß einrieseln lassen und ca. 1 – 2 Minuten aufkochen, bis der Brei dickcremig ist.
  3. Den Grießbrei gleichmäßig auf tiefe Teller verteilen. Die marinierten Johannisbeeren darauf geben und mit Zitronenmelisse garnieren.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 Minuten

 
 
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