Der Zusatz von Guarkernmehl verhindert – wie hier schon festgestellt – die Bildung von Eiskristallen und das Eis lässt sich gut etwas länger in der Tiefkühltruhe aufbewahren ohne anschließend noch über Stunden steinhart zu sein. Sohn No. 2 gab dann bei dieser Hitze auch gleich seine Bestellung auf: Vanilleeis, Joghurteis und Limetteneis sollten einen festen Platz in der Truhe haben. Das seien seine Lieblingssorten. Bislang habe ich immer Vanilleeis französischer Machart hergestellt – mit einer Basis aus Eiern, die über einem Wasserbad aufgeschlagen werden. Das verleiht dem Eis seine glatte und seidige Struktur.

Die amerikanische Variante kommt ohne Eier aus. Philadelphia-style Eiskrems werden einfach zusammengerührt und/oder püriert und sind im Vergleich zur französischen Variante fester, gefrieren fester, dafür aber leichter festzustellen. Das habe ich heute ausprobiert, aber ebenfalls Guarkernmehl zugefügt. Das

Vanilleeis Philadelphia-Style

schmeckt – wie hier mit Karamellsauce – gut, aber die französische Variante schmeckt uns besser. Über Geschmack lässt sich bekanntlich ja nicht streiten.

 
 
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