Apfelrotkohl – Lafer

Menge: 1 Rezept

Rezept für Rotkohl von Johan Lafer, das sich sowohl im Topf als auch im SlowCooker zubereiten läßt. Die lange Marinierzeit und die Zugabe von Johannisbeergelee lässt in wunderbar fruchtig schmecken.

• 1 klein. Rotkohl (ca. 750 g)
• 1 groß. Apfel (ca. 250 g)
• Salz
• 2 Essl. Zucker
• 1 Limette oder Zitrone; den Saft
• 8 Essl. Essig
• 150 Gramm Zwiebel
• 50 Gramm Gänseschmalz
• 1 Essl. Schwarzes Johannisbeergelee
• 1 Zimtstange (ca. 10 cm)
• 200 ml Rotwein
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 Essl. Preiselbeerenkompott zum Garnieren
• 1 Essl. Gehackte Petersilie zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. Am Vortag den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Apfel schälen und dazuhobeln. Salz, 1 EL Zucker, Limetten- oder Zitronensaft und 6 EL Essig am besten mit den Händen untermischen. Alles abdecken und ca. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Am nächsten Tag die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. In einem großen Topf das Gänseschmalz erhitzen, restlichen Zucker darin leicht karamellisieren lassen und mit restlichem Essig ablöschen. Zwiebeln darin andünsten, ° dann den vorbereiteten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt und Rotwein dazufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Apfelrotkohl bei mittlerer Hitze circa 30 Minuten zugedeckt kochen. Zwischendurch umrühren. Vor dem Servieren die Zimtstange entfernen, den Kohl noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt gut zur Gans – denkbare Beilagen:
Gedünstete Apfelspalten mit Thymian gewürzt und eventuell glasierte Maronen.

° Das Rezept kann auch im Slow Cooker zubereitet werden. Dafür den Sud von Schritt 2 in den Keramikeinsatz des 3,5-l-SlowCookers geben, marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt und Rotwein zufügen, umrühren. Deckel aufsetzen und auf HIGH 4 Stunden garen. Vor dem Servieren, Zimtstange entfernenu und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gesamtzeit: 1 Tag (Mariniertzeit) + 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten