Archiv für den Monat: Februar 2007

Gnocchi G(e)röstl

Nachdem MGB Gnocchi als Pasta für den Kochevent durchgehen lässt, reiche ich ich das

Gnocchi G(e)röstl

Gnocchi G(e)röstl

außer Konkurrenz ein. Im Originalrezept heißt es tatsächlich Geröstl, was zu Heiterkeitsausbrüchen bei Einwohnern des Gröstl-Landes führte. Mit e oder ohne, es hat uns sehr gut geschmeckt. Statt des Tiroler Specks habe ich Bacon genommen.

Die Gnocchi habe ich nach diesem Rezept aus ca. 250 g geriebenen Pellkartoffeln, 1 Ei Größe M und ca. 3 EL Mehl hergestellt. Nach dem Garen erhielt ich etwa 380 g, das reichte für die Hälfte des Rezeptes. Eine Schritt für Schritt-Anleitung für die Gnocchi gibt es hier. Den Bacon habe ich während des Aufheizens im Ofen auf Backpapier gegart und mit Gnocchi-Käsemischung überbacken. LOT #2 006

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gnocchi G(e)röstl
Kategorien: Kartoffel, Hauptgericht
Menge: 4 Personen

Zutaten

2 Essl.   Butter oder Margarine
2 Beutel   (à 400 g) Gnocchi, Kühlregal
      Salz, Pfeffer, Muskat
100 Gramm   Appenzeller-Käse am Stück
1/2 Bund   Schnittlauch
75-100 Gramm   Südtiroler Speck in hauchdünnen Scheiben

Quelle

  LECKER, Kochen & Genießen, Januar/Februar 2007, p.34
    Erfasst *RK* 27.02.2007 von
Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Fett in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Gnocchi darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Käse grob reiben und darüberstreuen und unter dem heißen Backofen- Grill oder im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten überbacken.

3. Schnittlauch waschen, in lange Röllchen schneiden und über die Gnocchi streuen. Südtiroler Speck darauf anrichten.

Info:

Südtiroler Speck ist nicht gleich Speck. Im Gegensatz zu durchwachsenem Speck aus Schweinebauch ist Südtiroler Speck ein Rohschinken aus der Keule, der bis auf eine Fettkante sehr mager ist. Er wird leicht geräuchert und dann luftgetrocknet. Übrigens darf Südtiroler Speck nur so heißen, wenn er auch tatsächlich aus Südtirol kommt.

:Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
:Schwierigkeitsgrad:ganz einfach
:Portion ca. 1,50 €
:Nährwert: Portion ca. 530 kcal . E 14 g . F 24 g . KH 61 g

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LEFTOVER TUESDAYS #2: Gratinated Gnocchi with Bacon

Rachel over at Rachel’s Bite is hosting February’s Leftover Tuesdays blogging event. The basic idea is to have leftover item(s) on hand as a result of cooking and make something new with those leftover item(s) and blog about this. I had 4 boiled potatoes and 4 strips of bacon left over in the fridge. At my son’s special request I worked it up to

Gratinated Gnocchi with Bacon

Gratinated Gnocchi with Bacon LOT #2 013

To make the gnocchi:

LOT #2 001  Gratinated Gnocchi with Bacon LOT #2 002 LOT #2 003
LOT #2 004 LOT #2 005 LOT #2 006

Fry gnocchi in a little oil until golden brown, season with pepper, salt and nutmeg. Sprinkle with Appenzeller cheese, add fried bacon and gratinate in a hot oven. Sprinkle with chopped fresh chives and enjoy!

LOT #2 008 LOT #2 011

recipes and entries in English

WTSIM #2 Pie: Crumbly chicken & mixed vegetable pie

This month’s edition of the „Waiter, there’s something in my…“ event is hosted by Cooksister and calls all cooks to make pie, a closed pie. The filling must be invisible when the pie is served. Germany is not a classic „pie“-country. The only German pie-like dish I know is „gedeckter Apfelkuchen„, made of pastry which completely contains a filling of apples and other ingredients. I decided for a „one-crust-pie“ to participate this month’s WTSIM. The filling is placed in a dish and covered with a pastry top before baking.

Crumbly chicken & mixed vegetable pie

Crumbly chicken & mixed vegetable pie

Condition met: No filling visible. My children chose a mixture of frozen beans, carrots, peas and cauliflower florets for the dish.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Crumbly chicken & mixed vegetable pie
Categories: Pie
Yield: 4 to 6 Servings

Ingredients

1     Onion
40 grams   Butter
100 grams   Button mushrooms
40 grams   Plain flour, plus extra for dusting
400 ml   Milk, warmed
1     Chicken stock cube or 400 ml fresh chicken stock
      Pinch nutmeg
      Pinch mustard powder
      Bay leaf
250 grams   Cooked chicken
200 grams   Mix of sweetcorn, peas, chopped, peppers,
      — broccoli, carrots or other veg
250 grams   Shortcrust pastry
1     Egg, beaten or milk, for glazing

Source

  Good Food Magazine, March 2007, p.44
    Edited *RK* 02/25/2007 by
Ulrike Westphal

Directions

1. Heat oven to 200 °C/fan 180 °C/gas 6.

2. Peel and chop the onion as finely as possible. Melt the butter in the pan over a medium heat. Add the chopped onion and leave to cook for 5 mins, stirring occasionally.

3. Finely slice the mushrooms and add them to the pan with the onions.

4. When the onions and mushrooms are almost cooked, add the flour to the pan and stir to make a thick paste called a roux. Crumble the stock cube in and stir well.

5. Continuously stir the roux over a low heat for 2 mins to cook out the flour. This stops the sauce from having a starchy taste.

6. Slowly add the warm milk to the pan, stirring all the time. Once all the milk has been added, stir in the stock, season with salt, pepper, nutmeg and mustard powder. Add the bay leaf and bring to the boil, stirring all the time to stop the sauce becoming lumpy.

7. When the sauce has thickened, place on a very low heat. Chop the cooked chicken into even-sized pieces and add to the sauce.

8. Add your veg and pour into the pie dish.

9. Put the pastry on a clean, floured surface. Make sure you also dust the rolling pin with flour. Roll out the pastry, trying not to make any tears. Measure the pastry against the pie dish and once the pastry is slightly larger than the top, lift it carefully over the dish. It might be helpful to use the rolling pin to help you move the pastry.

10. Trim off the pastry hanging over the edge of the dish. Press the outside edge of the pastry with a fork or your fingers to make a nice pattern.

11. Brush the top of the pie with beaten egg or milk. Make a small hole in the centre of the pastry top to allow the steam to escape. You can use any leftover pastry to decorate the top of the pie with pastry shapes if you like.

12. Place the pie in the oven for 25 mins. It is ready when golden brown.

:PER SERVING 583 kcalories, protein 27g, carbohydrate 48g, fat 33g, saturated fat 15g fibre 3g, sugar 9g, salt 2.11g

:EASY
:PREP 30 mins
:COOK 45 mins

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Wochenendkuchen: Mohnkuchen mit Bitterorangen-Marmelade

Die Kombination Mohn und Orangensirup habe ich hier schon einmal ausprobiert. Deswegen wollte ich den

Mohnkuchen mit Bitterorangen-Marmelade

Bitter orange & poppy seed cake

unbedingt auch noch ausprobieren. Sehr lecker und saftig und der geröstete Mohn kam mit dem nussigen Geschmack gut zur Geltung. Uns schmeckte der durchgezogene Kuchen am 2. Tag fast noch besser.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mohnkuchen mit Bitterorangen-Marmelade
Kategorien: Backen, All-in-One, Rührteig
Menge: 8 Scheiben

Zutaten

100 Gramm   Thick-cut marmalade, 3 EL
150 Gramm   Joghurt
3     Eier, Größe M
175 Gramm   Zucker, braun
200 Gramm   Self-raising flour, 8oz *
1/2 Teel.   Backpulver
175 Gramm   Butter, weich
1     Orange, abgeriebene Schale
2 Teel.   Mohnsaat, geröstet
1 Prise   Salt
H ÜBERZUG
1/2     Orange, den Saft
5 Essl.   Orangenmarmelade

Quelle

  Good Food Magazine, March 2007, p.104
    Erfasst *RK* 23.02.2007 von
Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Mohnsaat in einer trockenen Pfanne für einige Minuten rösten, das verstärkt den nussigen Geschmack.

1. Den Backofen auf 160 °C/Heißluft 140 °C/gas 3 vorheizen. Eine Kastenform von 20 x 10 cm Größe mit Backpapier auskleiden. Die Marmelade in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Alternativ kann die Marmelade auch in der Mikrowelle in einem dafür geeigneten Gefäß für 30 Sekunden auf höchster Stufe erhitzt werden. Den Joghurt zufügen und für einige Minuten abkühlen lassen.

2. Die restlichen Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel mit der Küchenmaschine oder einem elektischen Handmixer glatt rühren. Schnell die Joghurt-Marmeladenmischung zugeben und in die vorbereitete Kastenform füllen. Die Mischung nicht glattstreichen, damit der Kuchen in der Mitte gut aufgehen und aufreißen kann.

3. Für 60 bis 70 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstab sauber herauskommt. Bereits nach 45 Minuten nachschauen, ob der Kuchen zu dunkel wird. In diesem Fall mit Backpapier abdecken.

4. In der Zwischenzeit den Orangensaft mit der Marmelade in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Marmelade geschmolzen ist. Alternativ kann auch die Mikrowelle benutzt werden. Zur Seite stellen, abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis man eine noch flüssige Glasur erhalten hat. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Glasur über den noch warmen Kuchen geben.

Der Kuchen schmeckt am besten am Tag der Zubereitung kann aber gut eingewickelt in einem luftdicht schließenden Behälter aufbewahrt werden. Der Kuchen kann – ohne Glasur – bis zu einem Monat tiefgefroren werden.

* 194 g Weizenmehl Type 405 + 6 g Backpulver + 1/2 TL Salz

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WHB #71: Bitter orange & poppy seed cake

This week Anna from Anna’s Cool Finds is hosting the Weekend Herb Blogging. This week I focus on Seville Orange. The Sevilla Orange fruit are similar to sweet oranges but smaller and the peel is thicker and more uneven. Bitter Oranges are the favoured citrus fruit for marmalade production in the UK. The legend goes back to 1797 and Dundee, Scotland, where a Spanish ship carrying Seville oranges took refuge in the harbor town of Dundee. A local grocer by the name of James Keiller purchased the cargo and his wife Janet saw the potential of these wonderful Spanish oranges. She boiled them with sugar and the result was a delicious product now known as Orange Marmalade. I didn’t use Dundee marmalade but Seville Thick Cut Orange Marmalade from The Wooden Spoon, purchased in my favourite British Shop for the

Bitter orange & poppy seed cake

Bitter orange & poppy seed cake

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Bitter orange & poppy seed cake
Categories: Baking, All-in-One
Yield: 8 Slices

Ingredients

100 grams   Good-quality thick-cut marmalade, 3 tablesp.
150 grams   Natural bio yogurt
3     Eggs, size M
175 grams   Golden caster sugar, 6oz
200 grams   Self-raising flour, 8oz *
1/2 teasp.   Baking powder
175 grams   Butter, softened, 6oz
1     Orange, the zest
2 teasp.   Poppy seeds, toasted
1 pinch   Salt
H FOR THE STICKY TOPPING
1/2     Orange, the juice
5 tablesp.   Marmalade

Source

  Good Food Magazine, March 2007, p.104
    Edited *RK* 02/16/2007 by
Ulrike Westphal

Directions

Toasting poppy seeds in a dry pan for a few minutes really brings out their nutty flavour.

1. Heat oven to 160 °C/fan 140 °C/gas 3. Butter a deep, medium-sized loaf tin (about 20 x 10 cm, measured from the top), then line the base with a rectangle of non-stick baking paper. Put the marmalade into a small pan, heat gently until melted (or use a microwaveproof jug or bowl, then cook on High for 30 secs). Beat in the yogurt, then let cool for a few mins.

2. Put the remaining cake ingredients into a large bowl and beat with an electric hand whisk until smooth. Quickly beat in the yogurt and marmalade mix, then pour into the prepared tin. It will be quite runny. Leave the mix mounded in the middle of the tin rather than levelling the top, to help it rise and crack in the middle.

3. Bake for 1 hr-1 hr 10 mins until golden and well-risen; a skewer should come out clean. Take a look at the cake after 45 mins; if it has taken on a lot of colour, loosely coves with baking paper.

4. Meanwhile, heat the orange juice and marmalade in a small pan over a gentle heat until the marmalade melts (or use the microwave as before). Set aside to cool, stirring now and again, until you have a thick but still runny, glaze. When the cake is ready, cool in the tin for 10 mins, then turn onto a rack. Spoon the topping over the cake while it’s just warm. The cake is best served the day it’s made, but will keep for up to 3 days tightly wrapped in an airtight container. Will freeze for up to 1 month, un-glazed.

:PER SERVING 422 kcalories, protein 6g carbohydrate 54g, fat 21 g saturated fat 12g fibre 1 g sugar 35g salt 0.80g

:PREP 15 mins
:COOK 1 hr
* 194 g flour Type 405 + 6 g baking powder

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Edit 2017-04-11: Missing bitter orange picture added