Archiv für den Monat: April 2007

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne

windbeutel

Dem Familienoberhaupt gelüstete es nach Windbeuteln. Eine herzhafte Variante mit Lachs hatte ich ja schon zur Gartenparty serviert, aber diesmal sollten eher „Sturmsäcke“ sein. Also die erprobte Windbeutelanleitung herausgekramt und frisch ans Werk gemacht. Ich habe die Windbeutel mit meinem großen Eisportionierer geformt, dabei ergibt ein Grundrezept Brandteig 6 große Windbeutel.

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Und jetzt nur noch die Windbeutel mir marinierten Bio-Erdbeeren – aus Spanien – und Schlagsahne füllen und fertig ist das Vergnügen:

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne

Windbeutel

Lecker!

Grundrezept: Brandteig

Brandteig oder auch Brandmasse/Brühmasse ist ein spezieller Teig zur Herstellung von Windbeuteln oder auch Klößen. Dazu werden Wasser und Fett aufgekocht, das Mehl auf einmal zugegeben und so lange kräftig gerührt, bis sich der Teig als ganzer Kloß vom Topfboden löst. Dieser Vorgang wird auch als Abbrennen bezeichnet, daher der Name Brandteig. Erst nachdem das Mehleiweiß so zum Verkleistern gebracht wurde, wird Ei zugegeben.

Die Lockerung des Teiges beim Backen erfolgt rein physikalisch ohne Triebmittel. Der Wasserdampf kann durch die dampfundurchlässige Kruste ausverkleisterter Stärke des Mehls und geronnenem Eiweiß der Eier nicht entweichen. Dadurch entstehen die großen Hohlräume im Inneren, die sich gut für süße oder salzige Füllungen eignen.

Brandteig Grundrezept

Menge:6 bis 10 Windbeutel

@Grundrezept Brandteig

Grundrezept für Brandteig zur Herstellung von Windbeuteln oder Schwemmklößchen als Suppeneinlage

Zutaten:

  • 125 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 30 Gramm Butter
  • 80 Gramm Mehl
  • 2 Eier Größe M

QUELLE

DGE Kochbuch *

abgewandelt von nach:
Richtig gekocht – vollwertig ernährt. *
DGE Sektion Schleswig-Holstein, Ausgabe Dezember 1971

ZUBEREITUNG

  1. Wasser mit Salz und Fett zu Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineingeben, zu einem Kloß abrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und der Topfboden mit einer dünnen Teigschicht bedeckt ist. 1 Ei in die heiße, das zweite Ei in die etwas abgekühlte Masse rühren.
  2. Für Schwemmklöße (als Suppeneinlage) mit dem Teelöffel kleine Klößchen abstechen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Backofentemperatur: 225 °C
    Eisportionierer 40 ml Backzeit: 30 – 35 Minuten
    Eisportionierer 20 ml Backzeit: 30 – 35 Minuten
    Eisportionierer 10 ml Backzeit: 20 – 25 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 35 Minuten

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Edit 2007: Mit großem Eisportionierer 40 ml: 6 Windbeutel

Edit 2014: Mit mittlerem Eisportionierer 20 ml: 10 Windbeutel
Beitrag um Photo ergänzt.

WHB #80: Ramson-Almond-Pesto

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This week´s host of WHB/span> 27.04.2021 **#80 is Glenna from A Fridge full of Food from the United States. Ramsons, wild garlic, bear’s garlic or buckrams have recently become very popular in German cuisine again. You can buy the leaves at this time nearly everywhere. Last year after the German blogging event „Bärlauch“ ** I planted it into my garden, but this year I couldn’t harvest.
Bärlauch 005
 
 
These 5 leaves wouldn’t be enough for a pesto. I bought a bunch to prepare an almond based pesto. Last week Astrid made a ramson pesto with pine nuts 22.02.2021 ** for WHB #79
 
 

Bärlauchpesto 001 Bärlauchpesto 002 Bärlauchpesto 003 Bärlauchpesto 004

The pesto will last for two weeks in the fridge. So I’am well prepared for the Tagliatelle with Ramson-Almond-Pesto my sons wish for lunch next week.

For the pesto toast 50 grams chopped almonds. Grate 75 grams parmesan and cut ramsons into stripes. In a blender mix together almonds, ramsons, parmesan and 120 to 125 ml of olive oil. Season to taste with salt and pepper an fill into a clean jar.

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