Archiv für den Monat: Juni 2007

Fladenbrot – Vinschgauer Art

Dieses Jahr verbringen wir unseren Urlaub wieder in Österreich. Als Einstimmung hatten wir ja schon Germknödel mit Powidl, Mohnzucker und Vanillesauce. Die Vinschgauer werden auch in Österreich verzehrt, z.B. in Tirol und Vorarlberg, wobei das Vinschgau selbst zu Südtirol und damit politisch zu Italien gehört. Die Vinschgauer sind dicke Fladenbrötchen aus Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig und Hefe.

Fladenbrot – Vinschgauer Art

©Fladenbrot - Vinschgauer Art 002

Sehr lecker mit Tiroler Speck belegt und auch sonst!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fladenbrot – Vinschgauer Art
Kategorien: Brot, Oesterreich
Menge: 12 Stück

Fladenbrot - Vinschgauer Art

Zutaten

330 Gramm   Weizenmehl (Typ 550)
660 Gramm   Dunkles Roggenmehl (Typ 1150)
250 Gramm   Sauerteig (100 % Hydration)
1 Pack.   Trockenhefe
1 1/2 Teel.   Salz
1/2 Ltr.   Lauwarmes Wasser; ca.
10 Gramm   Gemahlener Fenchel
10 Gramm   Gemahlener Koriander
      Fett für das Backblech
      Mehl zum Bestäuben

Quelle

  //www.kratz-online.de/Backstubchen/Brotchen/
  brotchen.html#vinschgau

  Erfasst *RK* 04.08.2004 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

In eine Rührschüssel wird das gemischte Mehl gesiebt und in die Mitte eine Vertiefung eingedrückt. In die Vertiefung den Sauerteig und die in Wasser nach Anweisung aufgelöste Hefe geben und alles mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Teig salzen, mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das Wasser zufügen und arbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Gewürze unter den Teig mischen und bei ca. 30 °C 2 Stunden — bis er sein Volumen verdoppelt hat — zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals energisch durchkneten und 10 – 12 Fladen (etwa 20cm Durchmesser) formen. Auf ein gefettetes bemehltes Backblech legen, fein bemehlen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E: 225 °C, G: Stufe 4) ca. 30 Minuten ausbacken. Die Fladen sind gar, wenn sie beim Beklopfen der Unterseite hohl klingen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

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Chilled out: Lemon Quark Ice Cream

Bild

Fiber at 28 cooks is looking for the best frozen concoction recipes. I tested again my new ice cream maker and prepared a

Lemon Quark Ice Cream

©Lemon Quark Ice Cream 004

Refreshing!

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Lemon Quark Ice cream
Categories: Dessert, Ice Cream
Yield: 1 Recipe

Ingredients

2     Lemons, zest and 100 ml juice
750 grams   Quark, 20 % Fat
200 grams   Cream
75 grams   Sugar
1     Melon about 200 g
1 pack   Jam sugar, quick and easy, without cooking

Source

  LECKER, Kochen & Genießen, Juni 2007
  Edited *RK* 06/28/2007 by
  Ulrike Westphal

Directions

Whisk together quark, cream, sugar, lemon juice and zest.

Refrigerate until well chilled, about 2 hours.

Remove from the refrigerator and pour into the bowl of an ice cream machine. Freeze according to the manufacturer’s instructions.

Meanwhile prepare the melon jam according to package instructions.

When the ice cream is nearly completely thickened, pour in the melon jam to create a swirl in the ice cream. Transfer to an airtight container and freeze until ready to serve.

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Waiter, there’s something in my…Germknödel (yeast dumpling)


 
Joanna, the passionate cook chose dumplings for this round of Waiter there’s something in my …. I have to admit, that in Northern Germany the only dumplings we eat are sweet or savoury semolina dumplings. I’ve made the sweet version in buttermilk soup or elderberry soup, two typical dishes for Schleswig-Holstein. Our dumplings have no filling. This time the rules are very strict. Austria is an authority in dumplings, so I used an Austrian cookbook. I bought it when I went by bicycle from Passau to Vienna, ages ago.
 
Bild
There is a chapter called „Es muss nicht immer Fleisch sein!“ That means that it is quite common to serve a meatless dish, e.g. sweet food as a main course. As a German at first you have to do a language course in Austrian German to cook this dish: Germknödel mit Powidl, Mohnzucker und Vanillesauce. That means yeast dumplings (no dampfnudle) with damson cheese, poppy seed sugar and vanilla sauce. Joanna had already explained it. My children liked this dish, when we spent our holidays in Austria. It’s not a dish one easily forgets, says Wikipedia. I served it for lunch and the children were happy!

Germknödel 003 Germknödel 004

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Germknödel with Powidl & sweet poppy seeds
Categories: Dumplings, Austria
Yield: 10 Small dumplings

Ingredients

250 grams   All-purpose flour
8 grams   Fresh yeast
25 grams   Butter, melted
25 grams   Icing sugar
30 grams   Sugar
125 ml   Milk, room temperature
H FILLING
75 grams   Powidl
H TOPPING
40 grams   Poppy seeds
25 grams   Icing sugar

Source

  Eva Bakos, Mehlspeisen aus Österreich, ISBN 3-
  8000-9015-5
  Edited *RK* 06/25/2007 by
  Ulrike Westphal

Directions

Make a depression in the flour and give the half of the lukewarm milk, the sugar and the crumbled yeast. Use a fork to gently mix them with some of the flour until you get something that looks very much like an old vulcano that has a grey, muddy sea in its crater. Let the bowl (covered with a kitchen towel)
rest at a warm place for about 10 to 15 min.

Now add the egg, salt and the rest of the milk and knead this for a while. Cover and proof for about an hour.

Germknödel 001 Germknödel 002

Form 10 dumplings and press a hole in the middle of each dumpling. Fill each hole with a teaspoon of powidl. Close the hole thoroughly, otherwise the filling will run out. Place the dumplings with the seam downwards on the worktop with some flour on it. Cover the dumplings and let them rest 15 – 20 minutes.

Pop the dumplings in some boiling and salted water and simmer them for 15 -20 minutes. Meanwhile grind poppy and mix with the sugar. Turn once and poke the dumpling with a wooden skewer. They are done, if the wooden skewer comes out clean.

Place two dumplings on a plate, sprinkle every dumpling with a teaspoon ground poppy sugar. Serve immediately with warm vanilla sauce.

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Frankfurter Schnitten

frankfurter kranz 001Zum Bügeln bei der Sendung Wissenshunger lief ein Bericht über den Frankfurter Kranz. Die Anfrage in der Rezepte-Liste nach dem besten Rezept für Frankfurter Kranz brachte eine Menge Rezepte zusammen, unter anderem auch eine Kastenform-Variante. Die Leitsätze für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuches definieren den

Frankfurter Kranz

als eine kranzförmige Torte aus Sand-, Wiener- oder Biskuitmasse. Sie ist in Lagen quergeschnitten, mit Butterkrem gefüllt und damit auf den Ober- und Seitenflächen bestrichen, außerdem mit Mandel- oder Nusskrokant bestreut.

Meine Großmutter backte jedes Jahr auf meinen besonderen Wunsch zu ihrem Geburtstag am 20. Dezember einen Frankfurter Kranz nach dem Rezept aus dem Dr.Oetker-Kochbuch von 1927. Er wurde in einer Guglhupffom gebacken und mit gerösteten Mandelblättchen überzogen. Außerdem enthielt die Creme neben Butter auch noch ein anderes Fett, nämlich Kokosfett, heutzutage auch nicht Leitsatz konform, aber sehr lecker und sehr mächtig! Das letzte Stück war immer für mich.

Hier also meine Interpretation der berühmten Tortenspezialität aus Frankfurt:

Frankfurter Schnitten 010 Frankfurter Schnitten 013

Sehr lecker, das schmeckte so wie früher!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Frankfurter Schnitten
Kategorien: Backen, Wiener Masse
Menge: 1 Kastenform 1-l Inhalt
Frankfurter Schnitten 012

Zutaten

H TEIG
125 Gramm   Butter, zerlassen
3     Eier
250 Gramm   Zucker
125 Gramm   Mehl
125 Gramm   Stärkemehl
1/2 Pack.   Backpulver, 8 g
H CREME
160 Gramm   Butter
40 Gramm   Kokosfett
100     Zucker
500 ml   Milch
1 Pack.   Vanillepuddingpulver
H FÜLLUNG
      Kirschkonfitüre
H BELAG
150 Gramm   Haselnusskrokant
      Oder zubereitet aus
1 Messersp.   Butter oder Margarine
60 Gramm   Zucker
125 Gramm   Mandeln, abgezogen und gehackt
      Belegkirschen

Quelle

  eigene Variante
  aus diversen Rezepten zusammengestellt
  Erfasst *RK* 19.05.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Teig: Aus Eiern, Zucker, Butter, Mehl und Backpulver einen Teig herstellen und diesen in eine gefettete Kastenform geben und bei 175 °C Grad ca. 60 Minuten backen, bis ein Holzstab ohne Rückstände wieder herauskommt.

Creme: Aus Milch, Zucker, Puddingpulver einen Pudding kochen und kalt rühren. Die Butter und das Kokosfett schaumig rühren und den Vanillepudding esslöffelweise unterrühren.

Wenn der Pudding gekocht ist, diesen auskühlen lassen, er sollte die gleiche Temperatur wie die Butter haben.

Den Kuchen 2 x waagerecht durchschneiden und mit Kirschkonfitüre bestreichen und mit der Creme füllen und von außen mit der Creme bestreichen.

3 Esslöffel Creme zurückbhalten und in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen.

Krokant: Butter oder Margarine mit Zucker und Mandeln in einem Topf unter Rühren erhitzen und bräunen, auf ein Stück Alufolie geben und erkalten lassen.

Den Kuchen mit dem Haselnusskrokant oder Mandelkrokant von allen Seiten bestreuen.

Zuletzt Cremetuffs aufspritzen, Belegkirschen auflegen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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SHF #32: Dulce de Leche Ice Cream

SHFThe 32nd edition of Sugar High Friday is hosted by Jennifer at the Domestic Goddess, who invented this great event over two years ago. Unfortunately she laid up in a hospital bed when she was thinking of the SHF-theme. I wish her all the best! And hopefully she’ll be resting at home by the time I am posting my entry.

Jennifer wants to know what’s our craved dessert. In summer for me it’s Dulce de Leche Ice Cream. Every now and then our local super market offers dulce de leche flavour, but not, if I’m craving for. But the pain ends, since I have my own ice cream maker and my husband carried dulce de leche around the world.

Dulce de Leche Ice Cream

©Dulce de Leche Ice Cream

It’s ambrosial!

Dulce de Leche Ice Cream

YIELD: 4 to 6 Servings

In progress: Dulce de Leche Ice Cream

Recipe for Dulce de Leche Ice Cream.

Zutaten:

  • 300-400 grams Dulce de Leche
  • 80 grams Egg yolk, about 5 size M
  • 35 grams Sugar, 06/23/2014: use 70 grams glucose or grape sugar instead for more creaminess
  • 1/4 teasp. Vanilla
  • 120 ml Milk
  • 240 ml Cream

QUELLE

modified by Ulrike Westphal from:
//www.emerils.com/

INSTRUCTIONS

  1. In a medium heavy saucepan, combine the cream, and milk, sugar. Bring to a gentle boil over medium heat. Remove from the heat.
  2. Beat the egg yolks with sugar in a medium bowl until foamy . Whisk 1 cup of the hot cream mixture into the egg yolks. Gradually add the egg mixture in a slow, steady stream, to the hot cream. Cook over medium-low heat, stirring occasionally, until the mixture thickens enough to coat the back of a spoon, about 5 minutes.
  3. Stir in 200 grams dulce de leche. Cover with plastic wrap, pressing down against the surface to keep a skin from forming. Refrigerate until well chilled, about 2 hours.
  4. Remove from the refrigerator and pour into the bowl of an ice cream machine. Freeze according to the manufacturer’s instructions. When the ice cream is nearly completely thickened, pour in the remaining dulce de leche to create a swirl in the ice cream. Transfer to an airtight container and freeze until ready to serve.

total time: 4 to 6 hours
preparation time:15 Minuten
cooking time: 5 minutes