Archiv für den Monat: August 2007

Presto Pasta Night : Precooked homemade pasta


 
 
My pasta attachment arrived and we had to put it into service at once. I made the pictures and my son was working. You can see it in the slide show.
 
 

We wanted to use the pasta the next day, so we precooked the noodles, drained them, spread them on a baking sheet and mix them with oil. This allows the steam to escape quickly and the pasta stay firm to bite. While reheating in the sauce the pasta absorb the sauce and get more flavour. For me this is a very good way to prepare the pasta ahead without drying them.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Precooked Semolina Pasta – egg free
Categories: Pasta
Yield: 1 Recipe

Ingredients

300 grams   Semolina flour
135 grams   Water
36 grams   Oil
1/2 teasp.   Salt
H FOR MIXING
2 tablesp.   Olive oil

Source

  modified
  Instructions Pastaset KitchenAid
  Edited *RK* 08/29/2007 by
  Ulrike Westphal

Directions

Place water, oil, flour and salt in mixer bowl. Attach bowl and flat beater. Turn to speed 2 and mix until crumbly. To test for correct dough consistency, pinch a small amount of dough together afer mixing with the flat beater. If the dough stays together without sticking your fingers, it should work well. Remove dough from bowl and knead by hand for 1 or 2 minutes.

Divide dough into 5 pieces before processing with the roller attachment. Roll out pasta and cut into tagliatelle.

Cook pasta in salted water for 3 minutes – they are very firm to bite – drain. Divide on a baking sheet mix with olive oil and let cool completely. Give in a closable container and keep in the fridge up to two days.

For using remove pasta from container and reheat in the sauce or stock.

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Damla Sakızı vs MA∑TIXA

Ich war auf der Suche nach Mastix, die Foodblogger-Gemeinde hat’s gelesen und geholfen.

Mastix

Dilek hat es aus der Türkei und Nicky ist in Griechenland darüber gestolpert. Und beide haben mir etwas geschickt. Vielen, vielen Dank dafür!

Alle drei türkischen Sorten Damla Sakızı unterscheiden sich nur in Größe und Reinheit. Die losen Stücke stammen aus dem Gewürzladen und die professioneller abgepackten Stücke aus dem Supermarkt. Das griechische MA∑TIXA sieht vorschriftsmäßig nach
Richtlinie 2000/13/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20. März 2000 zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über die Etikettierung und Aufmachung von für den Endverbraucher bestimmten Lebensmitteln
gekennzeichnet aus.

Ich weiß nun gar nicht, welches Rezept ich nun zuerst ausprobieren soll:

Sakizli Muhallebi
oder Sibels mediterrane Küchlein oder Rosewater, Cardamom and Gum Mastic Ice-cream

Ihr werdet es auf jeden Fall erfahren, wegen der geplanten Küchenrenovierung wird das aber noch ein wenig dauern. Noch einmal meinen Dank an Nicky und Dilek, dass ihr mir diese Experimente ermöglicht.

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Kaspressknödel mit Speckkraut

Herr Schuhbeck hat in seinem wunderschönen Buch „Meine bayerische Küche“ nicht nur ein foolproof Rezept für Semmelknödel, sondern selbstverständlich auch eines für die von unserem Erstgeborenen so geliebten Kaspressknödel.

©Kaspressknödel mit Specksauerkraut

Ausgesprochen einfach zuzubereiten und ausgesprochen lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kaspressknödel
Kategorien: Beilage, Knödel
Menge: 4 Personen

Zutaten

1/2     Zwiebel
2 Essl.   Öl
90 Gramm   Bergkäse
1/4     Apfel
125 Gramm   Toastbrot
70 ml   Milch
1     Ei
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
      Muskatnuss, frisch gerieben
1 Essl.   Petersilienblätter, frisch geschnitten

Quelle

  Alfons Schuhbeck, Meine bayerische Küche,
  Clubausgabe
  Erfasst *RK* 27.08.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Den Bergkäse in sehr kleine Würfel schneiden oder grob reiben. Den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Das Toastbrot in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden.

2. Die Milch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Das Ei verquirlen und mit der Milch verrühren. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen, über die Brotwürfel gießen. Zwiebel, Apfel, Käse und Petersilie dazugeben und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

3. Mit nassen Händen kleine Knödel aus der Masse formen und etwas flachdrücken, sodass 1 cm dicke Taler entstehen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin bei milder Hitze auf beiden Seiten hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kaspressknödel in klarer Brühe servieren.

: Alfons Schuhbeck: »Die Kaspressknödel schmecken auch wunderbar mit mariniertem Blattsalat, Gurkensalat oder Sauerkraut.«

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Gemüse-Frittata

©Gemüse-FrittataEs hieß: Die Frittata mit Erbsen und Mais ist genau das Richtige nach einem langen Schultag. Deshalb kocht Jamie für bekochen sich die Schulkinder selbst aus der September-Ausgabe der Zeitschrift Lecker!. Da ist es auch legitim auch gleich den fertigen Gemüsemix zu verwenden. Hat auch der Mutter geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüse-Frittata
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

75 Gramm   Ziegenkäse
30 Gramm   Parmesan (Stück); ca.
3-4 Stiele   Minze
3-4 Stiele   Petersilie
1     Rote Chilischote
5     Bio-Eier, Größe L
      Meersalz
      Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
400 Gramm   Frische Erbsenschoten
      Oder
150 Gramm   TK-Erbsen
150 Gramm   Maiskörner
1 Essl.   Butter

Quelle

  LECKER, Kochen & Genießen, September 2007
  Erfasst *RK* 22.08.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Ziegenkäse grob zerkrümeln, Parmesan reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln und, bis auf 1 Stiel Minze, grob zerzupfen. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Stücke schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Evtl. Erbsen aus den Schoten lösen. In kochendem Salzwasser 1/2 Minute blanchieren. Den Mais zugeben, kurz erwärmen. Abgießen.

2. Backofengrill vorheizen. Butter in einer ofenfesten antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und rühren, bis sie etwas zu stocken beginnen. Hitze verringern, damit die Frittata oben flüssig bleibt.

3. Erbsen, Mais, Kräuter und Ziegenkäse auf der Frittata verteilen. Mit dem Großteil Chili bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan darüberstreuen.

4. Die Pfanne vorsichtig unter den Grill stellen. 3-4 Minuten backen, bis die Frittata völlig gestockt und der Käse braun ist. Mit Rest Chili und abgezupften Minzeblättchen anrichten.

:Zubereitungszeit:ca. 45 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,20 €
:Nährwert pro Portion ca. 320 kcal . E 22 g · F 20 g · KH 11 g

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BLOG-EVENT XXVII: Sommersuppen – Pikante Joghurt-Gurkensuppe

Blog-Event XXVII: Sommersuppen Der Sommer ist noch einmal zurückgegekehrt, da passte dieses figurfreundliche, leichte kalte Süppchen sehr gut ins Konzept, zumal die Küche nicht uneingeschränkt zur Verfügung stand. Ein Klassiker der kalten Suppen, die
Pikante Joghurt-Gurkensuppe

©Pikante Joghurt-Gurkensuppe 001/>

ist mein Beitrag zum Sommersuppen-Event, diesmal ausgerichtet von Ilka und Ulli.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pikante Joghurt-Gurkensuppe
Kategorien: WW, Suppe, 3 P
Menge: 1 Rezept

Zutaten

2 Zehen   Knoblauch
500 Gramm   Magermilch-Joghurt, griechisch, 0,2 % Fett
2 Essl.   Saure Sahne
1     Salatgurke
4 Teel.   Kräuter, gehackt
2 Teel.   Walnüsse, gehackt
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  abgewandelt nach:
  Weight Watchers:Heiße Suppenrezepte Schnell und
  gut
  Erfasst *RK* 27.08.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Knoblauchzehe mit Joghurt und Saurer Sahne pürieren. Gurke fein würfeln, mit Kräutern und Walnüssen unter die Joghurt-Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Joghurt-Gurkensuppe nach Wunsch mit Kräuterbaguette servieren.

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

Pro Person:3 P

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