Archiv für den Monat: August 2008

Irish Whiskey

Im Gegensatz zu Schottland gibt es in Irland nur noch eine unabhängige Destillerie, die übrigen gehören der Irish Destillery Group an. So werden berühmte irische Whiskeys wie Coleraine, Comber, Kilbeggan und Tullamore seit der Schließung in den 50er und 60er Jahren des letzten Jahrhunderts dort nicht mehr selbst gebrannt, sondern nur noch gelagert.

In Schottland haben wir 5 Destillerien besucht, da war es gerade zu ein Muss, auch eine Destillerie in Irland zu besuchen. 1975 schloss die“Old Destillery“ in Middleton ihre Pforten nach mehr als 150 Jahren und wurde von einem neuen Destilleriekomplex abgelöst. In der neuen Destillerie wird auch der Whiskey für den berühmten Bailey’s Original Irish Cream hergestellt. Die „Old Destillery“ wurde aufwändig restauriert und dort erfährt man in historischer Kulisse alles über die Herstellung des Irish Whiskey und kann am Ende sogar ein Zertifikat erwerben. Doch der Reihe nach:

Jamesons Midleton 001 Jamesons Midleton 002
Nach Passieren dieses Tores betritt man das einzig vollständig erhaltene Industriegebäude dieser Art in Großbritannien und Irland
Jamesons Midleton 009 Jamesons Midleton 003
Links die pot still, die Brennblase, die größte Brennblase der Welt steht im Still house
Jamesons Midleton 004> Jamesons Midleton 007
Der Kornspeicher. Die roten Türen sorgten für eine ausreichende Belüftung des Getreides. Das Wasserrad aus dem Jahr 1852 trieb die riesigen Mühlsteine an.
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Maschinen und Transportmittel vergangener Zeiten
Jamesons Midleton 008 Jamesons Midleton 010
Die größte Brennblase der Welt fasst 144.000 Liter für den ersten Brennvorgang, zwei weitere Brennvorgänge in kleineren Brennblasen schließen sich noch an. Durch das Lagern verringert sich die Flüssigkeitsmenge im Fass, der „Angels Share“. Der Whiskey nimmt immer mehr Stoffe aus dem Fass auf und wird dunkler.

Wer möchte, kann diese Tour auch auf der Jameson Website machen.

Zum Abschluss hatten einige Teilnehmer der Führung Gelegenheit, an einem Whisk(e)y Tasting teilzunehmen. Es wurden Jameson’s, Johnny Walker Black Label und Jack Daniels gegeneinander verkostet. Hier noch einmal die größten Unterschiede zwischen

Irish Whiskey Scotch (Whisky) Bourbon
Gerste, Malz, Wasser Gerste, Malz, Wasser mindestens 51 % Mais, dazu Weizen, Gerste oder Roggen
Trocknen des Getreides mit indirekter Hitze ohne Rauch Trocknen des Getreides mit direkter Hitze, meist über Torf
3 Brennvorgänge 2 Brennvorgänge 1 Brennvorgang
Lagern des Destillates in gebrauchten Eichefässern aus USA, Sherry oder Portweinfässern Lagern des Destillates in gebrauchten Eichefässern aus USA, Sherry oder Portweinfässern Lagern des Destillats in neuen Eichenfässern

Gegeneinander verkostet sind die Unterschiede mehr als deutlich. Mein Urteil: Während man bei Herrn Walker darauf wartet, dass der Tag geht, kann Frau den sehr milden Herrn Jameson auch schon einmal am Nachmittag genießen, während meiner Meinung nach der Herr Daniels gerne in Cola oder Anderem ertränkt werden darf. Der Lohn für diese Erkenntnis:

certificat

Von dem 12 Jahre gereiften Jameson’s haben wir uns eine große Flasche mitgenommen, die bei passender Gelegenheit geöffnet wird.

Irish Whiskey

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Topfenknödel im Mohnkleid

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Topfenknödel im Mohnkleid
Kategorien: Dessert
Menge: 10 Stück

©Topfenknödel im Mohnkleid

Zutaten

2     Eier
2 Essl.   Öl
500 Gramm   Topfen
2 Essl.   Brösel
2 Essl.   Grieß
1 Prise   Salz
40 Gramm   Butter, zerlassen
150 Gramm   Mohn, gemahlen
150 Gramm   Staubzucker

Quelle

Bild Die österreichische Mohnküche:
Tradtionelle und neue Köstlichkeiten
Bild
ISBN 3-902351-32-2
  Erfasst *RK* 29.08.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Eier mit dem Öl schaumig rühren.

Topfen, Grieß und Brösel dazugeben und den Teig leicht salzen.

Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.

Knödel in zerlassener Butter schwenken, im Mohn wälzen und mit Staubzucker bestreuen.

Der gute Tipp:

Besonders gut schmecken die Topfenknödel mit frischem Kompott oder Fruchtmark. Für das Fruchtmark gleiche Teile Früchte und Zucker kalt pürieren.

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Around the world in 26 letters: Austria – Poppy rolled Quark Dumplings

Prettybaker invites foodbloggers to explore the worlds cuisines in 26 letters. The first letter is of course A…and A is for….Austria. Last year we spent our holidays in Austria, the land of cooked desserts, dumplings and poppy seeds. I own a cookbook „Die österreichische Mohnküche„, the Austrian cuisine with poppy. Last year a fellow blogger sent me some white and grey poppy seeds and I decided to prepare some dumplings with grey poppy from that book. There are many ways to make dumplings, I decided to use Topfen, that means pot cheese, in Germany it is called Quark.

Poppy rolled Quark Dumplings

©Topfenknödel im Mohnkleid

Delicious! In Austria it is quite common to serve a meatless dish, e.g. sweet food as a main course. We enjoyed it for lunch.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Poppy rolled Quark Dumplings
Categories: Dessert
Yield: 10 Servings

Ingredients

2     Eggs
2 tablesp.   Oil
500 grams   Quark
2 tablesp.   Bread crumbs
2 tablesp.   Semolina
1 pinch   Salt
40 grams   Butter, melted
150 grams   Poppy, ground
150 grams   Powdered sugar

Source

Bild Die österreichische Mohnküche:
Tradtionelle und neue Köstlichkeiten
Bild
ISBN 3-902351-32-2

  Edited *RK* 08/29/2008 by
  Ulrike Westphal

Directions

Whisk eggs with oil until foamy.

Add quark, semolina and bread crumbs and salt lightly.

Let rest in the fridge at least for one hour.

Form dumplings and let steep in simmering salted water for about 15 -20 minutes. They are done, if they come to the surface.

Roll dumplings first in melted butter, than in poppy. Sprinkle with powdered sugar.

Any fruity compote will be a nice addition to the dumplings.

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WHB #147: Courgette & herb risotto

The 147th edition of Weekend Herb Blogging is hosted by Katie from Thyme for Cooking.

A herb risotto won’t work without herbs in this case parsley and chive. Regular readers of my blog know that my favourite herb is parsley. I used it in many dishes for Weekend Herb Blogging, more often than chives. Chive is a relative to onions and garlic and grows practically everywhere in Europe. It’s easy to grow: I planted out the harvested pots from the window sill anywhere in the garden and now I have lots of chive spots. In German it’s Schnittlauch from the verbal stem schneid- “cut”, because, unlike its subterranean relatives onion and garlic, chives are harvested by cutting the leaves. In contrast to their relatives chives give a light, fresh hint of onion to whatever they garnish and are as well an important element in any garden.

Courgette & herb risotto

©Courgette & herb risotto

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Courgette & herb risotto
Categories: Vegetarian
Yield: 4 Servings

Ingredients

50 grams   Butter
4     Courgettes , sliced into thin strips lengthways
      Olive oil
3     Shallots or 1 onion, finely chopped
2     Garlic cloves , finely chopped
400 grams   Risotto rice
150 ml   Dry white wine
      Hot chicken stock , keep it simmering in a pan
      Chives and flat-leaf parsley, 1 bunch of each,
      — chopped
25 grams   Parmesan , grated

Source

  olive magazine, July 2005
  //www.bbcgoodfood.com/recipes/3634/courgette-and-
  herb-risotto
  Edited *RK* 07/19/2008 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. Heat a large frying pan. Add a third of the butter. When it’s foaming add the courgettes. Fry for a few minutes each side until golden. Drain off any excess fat and keep warm.

2. Heat a large heavy-based saucepan and add 1 tbsp oil and another third of butter. Heat until it is foaming, then add the shallots and cook for 5 minutes or until beginning to soften. Add the garlic, then stir in the rice and heat through for a minute until it is completely coated and shiny. Pour in the wine and bubble, stirring until it evaporates. Reduce heat to medium and add the stock a ladleful at a time, allowing the liquid to be absorbed into the rice before adding more. This process will take up to 20 minutes.

3. When the rice feels soft but still has a little bite and the texture is creamy the risotto is ready. Take the risotto off the heat and stir in the herbs, Parmesan and remaining butter. Season. Spoon the courgettes on top. eave a comment or rate this recipe

:Easy
:Ready in 40 mins

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Don’t miss Kates round-up on Monday. And for September 1 – September 7 I have the honour to host Weekend Herb Blogging.

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Presto Pasta Night #78: Chicken spaghetti carbonara

PPN
Ruth of Once Upon a Feast, the great mind behind this event, hosts this week’s Presto Pasta Nights, which started in March 2007 .

Again it was my son’s turn to prepare lunch. School starts only next Monday and the parents had already to go back to work. The kids chose

Chicken spaghetti carbonara

©Chicken spaghetti carbonara

I think, the talented junior chef did a great work!<

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Chicken spaghetti carbonara
Categories: Pasta
Yield: 4 Servings

Ingredients

450 grams   Dried spaghetti
1 tablesp.   Olive oil
125 grams   Streaky bacon, chopped
1     Cooked chicken breast and thigh for about 400g
      — or roasted chicken left over, shredded
2 large   Eggs, plus 2 large egg yolks
50 ml   Double cream
75 grams   Grana Padano or Parmesan, finely grated
10 grams   Butter

Source

  A month of family meals
  Delicious magazine
  Edited *RK* 08/27/2008 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. Bring a pan of well-salted water to the boil. Cook the spaghetti in the boiling water according to packet instructions or until al dente. 2. Meanwhile, heat the oil in a frying pan over a medium-high heat, add the bacon and cook for 3-4 minutes, until lightly golden. Stir in the chicken and cook for 5 minutes. 3. Lightly beat the eggs, egg yolks and cream together in a small bowl. Drain the spaghetti, tip back into the pan and add the bacon, chicken, egg and cream mixture, two-thirds of the grated cheese, the butter and freshly ground black pepper. 4. Toss together well but do not return to the heat. Serve with the remaining grated cheese sprinkled over the top.

:READY IN 15 MINUTES

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