Archiv für den Monat: September 2008

Tuesdays with Dorie: Crème brûlée

Gourmetbrenner
 
This week’s recipe on page 383 from Baking: From My Home to Yours*: Crème brûlée Cake has been chosen by Mari from www.mevrouwcupcake.com/.

I own a butan torch, but we didn’t use it for a long time, because my son used it to light a teewarmer candle. Gladly I got a new kitchen one year ago with a counter top of artificial stone, so that I didn’t have to see this solution anymore. But this Tuesday with Dorie the torch got a new chance.

Tuesdays with Dorie: Crème brûlée 001

Dorie’s recipe differs not much from the one I normally use, but I think the amount of sugar in the crème could be decreased. And Dorie often uses vanilla extract instead of vanilla pods.

The most beautiful thing is knocking with the spoon on the caramelised sugar to break it and then enjoying both: The soft crème and the crisp sugar. To die for

Crème brûlée 002

For the recipe visit Mari from www.mevrouwcupcake.com and for more Crèmes brûlée visit the blogroll at the Tuesday’s With Dorie website.

Pages: 1 Button German 2 Button English


COMMENTS
ADD COMMENT

*=Affiliate-Link to Amazon

Dienstags mit Dorie: Crème brûlée

TWD
Click here for the posting in English.Button English

Das Rezept dieser Woche hat Mari von www.mevrouwcupcake.com von Seite 393 aus Baking: From My Home to Yours* ausgewählt: Crème brûlée.

Ich besitze einen Gourmetbrenner, der lange nicht zum Einsatz kam, obwohl die Küche jetzt – im Gegensatz zu der alten – Gourmetbrenner sicher ist. Dories Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Rezepten. Allerdings finde ich die Zuckermenge in der Crème etwas zu hoch bemessen. Dorie hält Förmchen von 10 cm Ø und einer Höhe von 2,5 cm für ideal. Ich habe Glasschälchen von 8 cm Ø und einer Höhe von 3 cm befüllt.

Crème brûlée 001

Und wie immer das beste zum Schluss: Durch Klopfen mit dem Löffel die knackige Karamellschicht durchbrechen und dann beides genießen ….

Crème brûlée – Greenspan

Crème brûlée - Greenspan 002

mmmmhhhhh!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Crème Brûlée – Greenspan
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Portionen

Zutaten

60 Gramm   Zucker
3     Eigelb Größe M, 51 – 60 g
2 Teel.   Vanilleextrakt
300 ml   Sahne
120 ml   Milch
90 Gramm   Brauner Zucker

Quelle

ISBN 978-0-618-44336-9* modifiziert nach:
Baking: From My Home to Yours*
ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Sahne und Milch aufkochen. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Etwa 1/4 der aufgekochten Milch unter die Eigelbmischung geben und verrühren. Danach den Rest der Sahnemilch unterrühren. In ofenfeste Förmchen füllen und in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Die Garzeit beträgt etwa 50 – 60 Minuten, ohne Wasserbad. Vor dem Karamellisieren die Crème mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.

Tipp: Den Brenner nicht auf volle Leistung stellen, sondern sanft brennen!

=====

Pages: 1 Button German 2 Button English

*=Affiliate-Link zu Amazon

more Tuesdays with Dorie at Küchenlatein (click)

Garten-Koch-Event September: Lauch – Cock-a-leekie Suppe

Lauch
Ich hätte nicht gedacht, dass ich es doch noch schaffe, am Garten-Koch-Event Lauch** teilzunehmen. Auf dem Markt gab es wunderschönen Lauch und der Slow Cooker kochte das Gericht fast ganz von allein.

Cock-a-leekie Suppe stammt aus Schottland und reicht zurück bis 1598. Die Suppe bestand aus Lauch, Hühnerbrühe und Kartoffeln, sowie Backpflaumen. Die Backpflaumen wurden ursprünglich hinzugefügt, um den Nährwert der Suppe zu erhöhen, da nur in wohlhabenderen Häusern das Hühnerfleisch mitserviert wurde. Der Franzose Charles Maurice de Talleyrand, Staatsmann und Gastronom, vertrat die Ansicht, die Backpflaumen müssten vor dem Servieren entfernt werden. Das führte teilweise dazu, dass überhaupt keine Backpflaumen mehr mitgekocht wurden. Traditionalisten servieren die Suppe mit Backpflaumen-Julienne. Der Clou meiner

Cock-a-leekie Suppe

Cock-a-leekie Suppe

sind die knusprigen Blätterteig-Croutons; die Backplaumen werden im ganzen mitgekocht und serviert. Ein sehr wohlschmeckender Eintopf.

Zutaten

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Cock-a-leekie Suppe Button English
Kategorien: Suppe, Slow Cooker, Crockpot
Menge: 6 Portionen
H SUPPE
2 Stangen   Lauch, etwa 500 g, geputzt und gewaschen
25 Gramm   Butter
1 Essl.   Sonnenblumenöl
4     Hähnchenschenkel ohne Knochen, gewürfelt
1     Kartoffel, etwa 250 g gewürfelt
1 Ltr.   Hühnerbrühe, heiß
65 Gramm   Backpflaumen, entsteint
      Salz and Pfeffer
H CROUTES
1/2 Pack.   Blätterteig à 425 g, aufgetaut
1     Ei, verquilt
      Meersalz
      Thymianzweige, die Blätter abgezupft

Quelle

978-0-600-61761-7* Slow Cooker*
ISBN 978-0-600-61761-7
  Erfasst *RK* 28.09.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Wenn nötig den Slow Cooker vorheizen, je nach Gebrauchsanleitung. Den Lauch in dünne Scheiben scheiden, dabei den grünen Teil für später aufbewahren.

2. In einer Pfanne Butter und Sonnenblumenöl erhitzen, die Geflügelwürfel zufügen und 5 Minuten anbraten, bis alles gebräunt ist. Die weißen Lauchteile und die Kartoffelwürfel zufügen und weitere 2 Minuten mit erhitzen..

3. Die Hühnchen-Gemüsemischung in den Keramikeinsatz des Slow Cookers füllen. Die Hühnerbrühe darübergießen, die Backpflaumen unterrühren und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Den Decke aufsetzen und auf ‚Low‘ 4-6 Stunden garen. hours.

4. Kurz vo Ende der Kochzeit, die grünen Lauchteile in die Suppe einrühren und 15 Minuten mitköcheln lassen.

Aus dem aufgetauten Blätterteig Kreise von etwa 7 cm ausstechen und halbieren. Die Halbkreise auf ein feuchtes Backblech geben, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Meersalz und Thymianblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 7-8 Minuten backen, bis die Halbkreise goldbraun und gut aufgegangen sind.

5. Die Suppe portionieren und mit dem Blätterteig servieren.

:Vorbereitungszeit: 35 Minuten
:Garzeit: 4 1/4 – 6 1/4 Std.
:Slow cooker size: standard

=====

*=Affiliate-Link zu Amazon

** http://gaertnerblog.de/blog/2008/garten-koch-event-september-lauch nicht mehr verfügbar