Archiv für den Monat: November 2008

Suppe der Woche: Vegetarische Erbsensuppe aus dem Slow Cooker

So lange ihr angepeiltes Kochbuch noch nicht fertig ist, muss Frau sich eben mit englisch-sprachiger Literatur zufriedengeben. Aus Not Your Mother’s Slow Cooker Cookbook * stammt diese Erbsensuppe. Wer diese Suppe zum Mittagessen servieren möchte, sollte entweder eine Nachteule sein oder eine Zeitschaltuhr benutzen.

Leider kann ich mich an diese Werbetafeln für Pea Soup Andersen’s Restaurants

Andersen's Pea Soup Restaurant & Motel billboard

courtesy of Michael Poulin

bei unseren USA-Aufenthalten nicht erinnern, gegessen haben wir jedenfalls in keinem von Andersen’s Restaurants. Dafür soll diese

Vegetarische Erbsensuppe aus dem Slowcooker

vegetarische Erbsensuppe

so schmecken. Wir mochten den Hauch von Amerika in unserem Heim. Unsere Erbsen waren nach 12 Stunden weich, obwohl unser Endprodukt farblich diesem Produkt nicht ähnelte.

Vegetarische Erbsensuppe

Menge: 4 Portionen

vegetarische Erbsensuppe

Eine vegetarische Variante der Erbsensuppe

Zutaten:

  • 200 Gramm Schälerbsen, getrocknet
  • 1 1/4 Ltr. Wasser
  • 100 Gramm Zwiebeln, gehackt
  • 125 Gramm Karotten, gewürfelt
  • 120 Gramm Stangensellerie, gewürfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teel. Thymian, getrocknet
  • 1/2 Teel. Salbei, getrocknet, optional
  • Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Croutons oder Brot zum Servieren

QUELLE

978-155832245-5 *

abgewandelt von nach:
Not Your Mother’s Slow Cooker Cookbook *
ISBN 978-155832245-5

ZUBEREITUNG

  1. Die Erbsen in einem Sieb waschen und verlesen. In den Slow Cooker geben, Wasser, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und die Gewürze zugeben. Umrühren. Den Deckel aufsetzen und auf „low“ 12 bis 15 Stunden garen, bis die Erbsen weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen.
  2. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Suppe mit Salz (mit 1/4 TL beginnen) abschmecken und mit einer Prise Cayenne-Pffer würzen. Heiß mit warmen Brot oder Croutons servieren.

Alternative: Gegen Ende der Kochzeit etwa 150 g gefrorene, grüne Erbsen zufügen. Wenn diese gar sind, alles pürieren und wie unter 2. weiterverfahren.

Wer eine besonders cremige Suppe möchte, streicht diese vor dem Servieren noch durch ein Sieb.

Gesamtzeit: 12 – 15 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 – 15 Stunden „LOW“
Topfgröße: 3,5 Liter

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mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker

Jägerschnitzel mit Butterspätzle

Frau Deichrunner 22.02.2021 ** legte am Mittwoch vor und wie dort auch angekündigt 22.02.2021 ** gab es dieses Gericht bei uns am Donnerstag. Für meinen Erstgeborenen gilt durchaus „Biking home for Lieblingsessen“. Wo er nur kann, vermeidet er das Essen in der Schule. Allerdings lässt der Stundenplan dieses Vorhaben meist am Donnerstag nicht zu und die große Stunde des Pilzliebhabers in Gestalt von Sohn No. 2 war gekommen. Das zweite Mal in dieser Woche Pilze und diesmal in der Form von

Jägerschnitzel mit Butterspätzle

Jägerschnitzel mit Butterspätzle

Es hat toll geschmeckt, der Waldpilz-Fond * der in Schleswig-Holstein ansässigen Firma verleiht der Soße einen kräftigen Pilzgeschmack.

Natürlich waren auch bei mir die Spätzle selbstgemacht, wie schon hier mit dem Spätzle-Profi. Auf Experimente mit meinem Spätzleeinsatz für die Kartoffelpresse wollte ich mich nicht einlassen.

Das Original-Rezept gibt’s in Deichrunner’s Küche 22.02.2021 **, abweichend davon habe ich für ein halbes Rezept 250 g braune Champignons verwendet.

Jägerschnitzel mit Butterspätzle

Menge: 2 Portionen

©Jägerschnitzel mit Butterspätzle

Klassisches Rezept für Jägerschnitzel mit Butterspätzle

Zutaten:

  • 250 Gramm Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Schweineschnitzel à ca. 150 g
  • 1 Essl. Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Essl. Mehl
  • 200 ml Waldpilzfond
  • 50 Gramm Schlagsahne
  • 200 Gramm Spätzle
  • 1/2 Essl. Butter
  • 1 Essl. Röstzwiebeln

QUELLE

abgewandelt von nach:
Zeitschrift „Lecker“ – Heft 12/08

ZUBEREITUNG

  1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Schnitzel trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.
  2. Pilze und Zwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Fond und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Inzwischen Spätzle in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abtropfen lassen. In dem Topf Butter schmelzen. Spätzle darin schwenken.
  4. Schnitzel mit Spätzle und Soße anrichten. Röstzwiebeln darüberstreuen. Dazu passt grüner Blattsalat mit Sahne-Zitronen-
    Dressing.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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** 21.02.2021 http://deichrunnerskueche.de und http://deichrunnerskueche.de/2008/11/jaegerschnitzel-mit-butterspaetzle.html#comments nicht mehr verfügbar

Einkornbrot

Einkorn ist eine der ältesten Getreidearten, der Name geht auf das einzige Korn auf jeder Ähre zurück. Diese Getreidesorte ist recht anspruchslols und wäachst in rauen unwirtlichen Gegenden. Sie ist wieder vermehrt in Naturkostläden oder auch hier erhältlich.

Gestern habe ich damit ein Brot gebacken. Geschmacklich ist das

Einkornbrot

Einkornbrot 001

sehr gut gelungen. Aber offensichtlich habe ich das Brot etwas zu früh in den Backofen geschoben. Dort wo ich nicht richtig eingeschnitten habe, riss die Kruste unkontrolliert auf und die Poren sind z.T. recht unregelmäßig.

Einkornbrot 002

Einkornbrot

Menge:1 großer Laib

©Einkornbrot 001 ©Einkornbrot 002

Ein köstliches Brot mit eine der ältesten Getreidearten

Zutaten

  • 200 Gramm Weizensauerteig, 100% Hydration
  • 250 Gramm Einkorn, gemahlen
  • 250 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 300 ml Wasser
  • 10 Gramm Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben kurz verkneten und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Danach das Salz zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit in etwa 5 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
  2. Den Teig abgedeckt für ca. 2,5 Stunden gehen lassen, bis dieser sein Volumen verdoppelt hat.
  3. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben, leicht flachdrücken und zu einem runden Laib formen. Den Teig dabei nicht mehr kneten.
  4. Den geformten Laib in ein bemehltes Gärkörbchen geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies dauert ca. 2,5 Stunden.
  5. Rechtzeitig während der Ruhezeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 250°C vorheizen.
  6. Den Laib auf einen Backschieber stürzen, die Oberfläche mehrfach einschneiden und einschießen.
  7. Das Brot in ca. 35 Minuten goldbraun backen.
  8. Das Brot auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 55 Minuten

 
 

Das Brot darf sich Einkornbrot nennen, da die namengebende Getreideart 41 % beträgt, die Mindestanforderung der besonderen Beurteilungsmerkmale für Brote der Leitsätze für Brot und Kleingeback beträgt 20 %.