Archiv für den Monat: April 2009

Jubiläums-Blog-Event XLV: Dessertbuffet – Schlesischer Mohnkuchen

Jubiläums-Blog-Event XLV - Dessertbuffet (Abgabeschluss 19. Mai 09)

Zorra wünscht sich zu Jubiläumskochtopf-Event ein reichhaltiges Dessert-Buffet, mit allem, was süß ist: Kuchen, Torten, Cakes, Tartes, Crèmes, Mousses,Puddings, Sorbets, Eis. Ich liebe Mohn und

Schlesischer Mohnkuchen

Schlesischer Mohnkuchen 002

sollte schon immer einmal ausprobiert werden. Einst vorzugsweise nur zu Weihnachten gebacken und im schlesischen Teil Sachsens rund um Görlitz bekannt, darf dieser gehaltvolle Kuchen auf keiner Kaffeetafel keinem Buffet fehlen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schlesischer Mohnkuchen
Kategorien: Backen, Hefe, Mohn
Menge: 20 Stück

Schlesischer Mohnkuchen 001

Zutaten

H HEFETEIG
300 Gramm   Weizenmehl
60 Gramm   Butter
60 Gramm   Zucker
90 ml   Milch
15 Gramm   Hefe
1 Prise   Salz
1     Ei, Größe M
H MOHNBELAG
390 Gramm   Mohn, frisch gemahlen
120 Gramm   Butter
120 Gramm   Zucker
40 Gramm   Grieß, Weichweizen
400 ml   Milch
2     Eier, Größe M
1 Prise   Salz
1     Zitrone, abgeriebene Schale
H BUTTERSTREUSEL
150 Gramm   Butter
150 Gramm   Zucker
170 Gramm   Weizenmehl
1 Pack.   Vanillezucker

Quelle

3-89876-230-0* Sächsisches Spezialitäten-Backbuch: Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt*
ISBN 3-89876-230-0
  Erfasst *RK* 30.04.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Zuerst Hefeteig für Backblech vorbereiten. Dazu die Zutaten mindestens 5 Minuten intensiv mit Knethaken vermengen. Teig an kühlem Ort ruhen lassen, anschließend auf gefettetem Backblech (30 x 40 cm) ausrollen und mit Gabel stippen.

Für den Mohnbelag zuerst Milch, Butter und Zucker aufkochen, den Mohn unterheben und von der Kochstelle nehmen. Dann restliche Zutaten unterrühren und nach Belieben mit 50 g geriebenen Mandeln und Rosinen verfeinern. Die noch warme Masse auf dem ausgerollten Hefeteig glatt streichen und mit Butterstreusel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten backen.

Statt mit Butterstreusel kann der Mohnkuchen nach dem Auskühlen mit Fondantglasur dekoriert werden.

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Bäcker Süpkes Roggen-Vollkornbrot mit Apfelmus

Nach all den leckeren Brötchen im Urlaub stand uns der Sinn nach einem Vollkornbrot. Wie schön, dass der in der Bloggerwelt nicht ganz unbekannte Bäcker gleich ein Rezept lieferte:

Bäcker Süpkes Roggen-Vollkornbrot mit Apfelmus

Bäcker Süpkes Roggen-Vollkornbrot mit Apfelmus 002

Ein Brot ganz nach unserem Geschmack. Ich habe die Apfelmusmenge und die Körnermenge erhöht. Es ist wirklich saftig und das Apfelmus ist als solches auch in dieser Menge nicht herauszuschmecken. Den Brotteig habe ich auf zwei Formen von 20 x 10 x 10 cm Größe verteilt. Sehr lecker zu allen herzhaften Brotbelägen oder auch einfach nur mit Butter!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bäcker Süpkes Roggen-Vollkornbrot mit Apfelmus
Kategorien: Backen, Brot Sauerteig
Menge: 2 Vollkornbrote à 910 g Teigeinlage

Bäcker Süpkes Roggen-Vollkornbrot mit Apfelmus 001

Zutaten

H SAUERTEIG
20 Gramm   Anstellgut
300 Gramm   Roggenschrot mittel; Stufe 2 Getreidemühle
240 Gramm   Wasser (20°C)
H KOCHSTÜCK
100 Gramm   Roggenkörner; Ulrike: 150 g
300 ml   Wasser; Ulrike: 450 g
H QUELLSTÜCK
230 Gramm   Roggenvollkornschrot grob; Stufe 3 Getreidemühle
17 Gramm   Salz
230 Gramm   Wasser
H TEIG
      Sauerteig, Roggenkörner und Quellstück
230 Gramm   Roggenschrot mittel; Stufe 2 Getreidemühle
25 Gramm   Apfelmus; Ulrike:60 g
10 Gramm   Hefe
180 ml   Wasser 25°C

Quelle

  Bäcker Süpke
  Erfasst *RK* 26.04.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Sauerteig:

Stehzeit: 18h bei Raumtemperatur

Kochstück:

Am Vortag kochen, bis die Körner ganz dick und weich sind. Dann absieben und über Nacht abtropfen lassen.

Quellstück praktischer Weise am Vortag mit herstellen. Mindestens aber 4 h Quellen lassen.

Teig:

Der Teig sollte ganz weich sein, sonst noch Wasser dran!

Teig langsam und lange kneten (20-30min). Dann 1 Stunde Teigruhe. Teig nochmals 15-20 min langsam kneten. Sofort aufmachen und in eine gefettete Kastenform. Schön einstreichen und während der Gare feucht halten. Garzeit: 60 min.

Dann schön heiß mit Dampf anbacken. (230°C) Dampf nach 2 min abziehen lassen und bei 160°C 100 min lang backen.

Tipp:

Mit der Menge des Apfelmus kann man spielen. Bei dieser Menge dürfte man es kaum rausschmecken. Bei der doppelten Menge schmeckt das Brot dann "fruchtig". Die gekochten Roggenkörner machen echt satt! Und sie haben kein Fett (wie SB Kerne, Leinsamen etc.) Man kann die doppelte, die dreifache oder vierfache Menge nehmen. Dann aber das Wasser reduzieren. Deshalb kann man an viele Brotsorten gekochte Körner dran machen. Z.Bsp kann man gleich ein Kilo kochen und dann immer portionsweise einfrieren. Kurz in die Mikrowelle oder am Tag vorher auftauen und man hat immer welche im Haus. Dann klappts auch mit dem Nachbarn!

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Weekly soup for Souper Sunday: Slow-Cooked Broccoli Soup with Garlic and Olive Oil

TWD

It’s always the same after returning from vacation: Tons of laundry has to be done and the garden needs attention. The weather is just fine for using the eco-friendly solar dryer and it is fun to do the garden work. So I let the slow cooker do the work in the kitchen on its own and let it cook a

Broccoli Soup with Garlic and Olive Oil

Broccoli Soup with Garlic and Olive Oil

Although my sons are not huge fans of broccoli, they ate without any comment, because the soup didn’t have any chunks. I used my lemon thyme to season the soup.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Slow-Cooked Broccoli Soup with Garlic and Olive Oil
Categories: Slow Cooker, Crockpot
Yield: 6 Servings

Ingredients

1.35 kg   Broccoli, 2 bunches
110 grams   Olive oil, 1/2 cup, 120 ml
8 cloves   Garlic, sliced
2 teasp.   Chopped fresh thyme or marjoram
      Or
1/2 teasp.   Dried thyme or marjoram
1 1/2 liters   Vegetable or chicken broth, 6 cups
60 ml   Dry white wine
2 tablesp.   Fresh lemon juice
      Salt and freshly ground black pepper to taste
H FOR SERVING
      Toasted slices of French bread
      Freshly grated parmesan cheese

Source

978-155832245-5 * modified recipe:
Not Your Mother’s Slow Cooker Cookbook *
ISBN 978-155832245-5
  Edited *RK* 04/26/2009 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. To prepare the broccoli, cut off the florets and chop them.Trim off the bottom 2 inches of each stem, peel the stems, and thinly slice. Combine the broccoli, oil, garlic, thyme, broth, wine, and lemon juice in the slow cooker. Cover and cook on LOW for 5 to 6 hours.

2. With the back of a large spoon, mash some of the broccoli against the side of the cooker; the soup will be chunky. Or for a smooth soup, puree with a handheld immersion blender or transfer to a food processor or blender and puree in batches. Season with salt and pepper. Serve in bowls, passing the toast and Parmesan.

::Prep Time: 15 mins
:COOKER: 6,5 l
:SETTING; LOW
:COOK TIME: 5 to 6 hours

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This is my 14th post for Debbie’s Souper Sunday

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