Archiv für den Monat: Juli 2009

Dicke Bohnen, neue Kartoffeln und italienischer Schinken

Das Rezept

Dicke Bohnen, neue Kartoffeln und italienischer Schinken

Dicke Bohnen, neue Kartoffeln und italienischer Schinken

auf der Seite von Olive schmeckte super!

Das Rezept ist einfach:

Dicke Bohnen, neue Kartoffeln und italienischer Schinken

Menge: 3 Portionen

©Dicke Bohnen, neue Kartoffeln und italienischer Schinken

Eine mediterrane Variante der Acker-, Sau-, Pferde oder Dicken Bohne

Zutaten:

  • 375 Gramm Kartoffeln,knapp gar gekocht
  • Butter und Öl zum Braten
  • 300 Gramm Dicke Bohnen, netto ohne Schote und Haut
  • 6 Scheiben italienischer Schinken
  • 1,5 Essl. Sherryessig
  • 3 Essl. Petersilie, gehackt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Olive

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln halbieren und in einer Butter-Ölmischung braten, bis sie braun und knusprig sind.
  2. Dicke Bohnen, italienischen Schinken und gehackte Petersilie zufügen, gut durchrühren. Sherryessig zufügen, abschmecken. Fertig.

Gesamtzeit: 30 Minuten

 
 
Für noch mehr Rezepte mit Dicken Bohnen bitte hier entlang (click).

Dicke Bohnen

Ich liebe Dicke oder auch Große Bohnen. Entweder kaufe ich die tiefgefroren oder bekam die von der besten Schwiegermutter von allen hübsch säuberlich verpackt frei Haus geliefert. Ein eigener Anbau im Garten scheiterte bislang, aber auf dem Wochenmarkt gib es zur Zeit frische

Dicke Bohnen

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im Überfluss. Leider ist es ein bisschen mühsam, an das begehrte Innere zu kommen.

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Nur 25 % Ausbeute, damit zählen die Bohnen schon fast zum Luxusgemüse. Was ich damit kochen will, weiß ich auch schon.

Bislang gab es folgende mit dicken Bohnen zubereitete Rezepte:

Sauerteig-Crumpets

Die Frage von Johanna, ob ich denn schon einmal von Sauerteig-Crumpets gehört hätte, beantwortete ich mit einem Rezept von King Arthur Flour. Wie sie halte ich meinen Voratsstarter immer separat und in kleinen Mengen, so dass ich selten eine ausreichend große Menge vernachlässigten Weizensauerteig vorrätig habe. Da ich aber meine ursprüngliche Brotback-Planung geändert hatte, konnte ich das empfohlene Rezept jetzt selbst ausprobieren. Die

Sauerteig-Crumpets

Sauerteig-Crumpets 007

sind wirklich schnell gemacht und schmecken – hier mit Butter und schwarzem Johannisbeer-Gelee – einfach super. Das für die Herstellung verwendete Natron neutralisiert einen Teil der Säure im Starter, so dass der Geschmack angenehm säuerlich ist.

Die Zeit der Thunfischdosen als Crumpetringe sind auch vorbei, denn ich besitze 4 original britische Crumpetringe, die mir Johanna als „Belohnung“ für den Versand von Sauerteigen und Nachhilfestunden im Brotbacken geschickt hat.

Teig für Sauerteig-Crumpets Sauerteig-Crumpets 001
Sauerteig-Crumpets 002 Sauerteig-Crumpets 003
Sauerteig-Crumpets 004 Sauerteig-Crumpets 006

Sauerteig-Crumpets

Menge: 8 Stück

©Collage Sauerteig-Crumpets

Typisch britische Crumpets mit Sauerteig

Zutaten:

  • 240 Gramm Weizen-Sauerteig (100 % Hydratation), nicht aufgefrischt
  • 1 Teel. Zucker
  • 1/2 Teel. Natron
  • 1/2 Teel. Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:
www.kingarthurflour.com

ZUBEREITUNG

  1. Auf die Oberfläche des Sauerteiges Zucker, Natron und Salz streuen und kräftig umrühren. Diese Mischung geht ab wie Schmidt’s Katze und verdoppelt sich.
  2. 4 Crumpetringe von etwa 9 cm Ø und 3 cm Höhe leicht fetten und in eine leicht gefettete Pfanne geben. Jeden Ring etwa zur Hälfte mit dem Teig füllen und über kleiner Flamme garen, bis die Oberfläche fest und voller großer Löcher ist. Die Ringe entfernen und die Crumpet 1-2 Minuten von der anderen Seite backen.
  3. Die Crumpets aus der Pfanne nehmen und stapeln, die nächsten 4 genauso backen.
  4. Zum Verzehr die Crumpets im Toaster leicht anrösten und mit Butter und Konfitüre genießen.
  5. Man kann sie auch abgekühlt in Plastik verpackt einfrieren und dann toasten.

Tipp: www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-crumpetsbrior-howtoresurrect-a-neglected-starter/i-recipe **06.10.2019
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 

**06.10.2019 https://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-crumpetsbrior-howtoresurrect-a-neglected-starter/i-recipe nicht mehr verfügbar