Archiv für den Monat: Februar 2010

Hausgemachte Fusilli mit süßer Tomatensoße

Als ich bei Chaosqueen 20.09.2023 ** ihren Röhrennudelaufsatz sah, setzte ich das Teil sofort auf die Wunschliste 20.09.2023 ** für meine KitchenAid. Zum 90-jährigen Jubiläum von KitchenAid ist der Röhrennudelaufsatz * auch in Deutschland erhältlich und sogar in Kiel (Das Geschäft schloss am 16.09.2016 www.kochfest-kiel.de). Meine drei Herren haben mir den Wunsch zum Geburtstag erfüllt. Nun wurde es endlich Zeit, das Geschenk auch einzuweihen.

Röhrennudelaufsatz KitchenAid;“>

Für die süße Tomatensoße erschienen Fusilli die geeignete Pastasorte. Also die passende Matrize ausgewählt

Fusilli-Matrize KitchenAid;“>


und losgelegt. Mit der Konsistenz des Teiges bin ich allerdings noch nicht ganz zufrieden.

Fusilli roh>


Die ersten Fusilli verließen die Matrize als perfekte Spiralen, später waren sie weniger gekringelt und wir mussten per Hand nachformen.

Fusilli gegart„>


Hier die gegarten Fusilli, die Garzeit der frischen Pasta betrug ca. 5 Minuten. Auf den Geschmack hatte die noch zu optimierende Optik jedoch keinen Einfluss.

Hausgemachte Fusilli mit süßer Tomatensoße

Hausgemachte Fusili mit süßer Tomatensoße;“>

des Hauses Küchenlatein fanden bei den Herren großen Zuspruch. Von der gesamten verarbeiteten Teigmenge blieb nicht ein einziges Teil übrig. Auch mir hat es sehr gut geschmeckt.

Einfache Eierpasta für Röhrennudeln

Menge: 1 Rezept

©Fusilli roh

Rezept für eine einfache Eierpasta für Röhrennudeln, dem Aufsatz für die Küchenmaschine

Zutaten:

  • 50 Gramm Weißmehl, ungebleicht, Type 00
  • 250 Gramm Grieß
  • 4 Eier
  • Wasser
  • 1/2 Teel. Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:
Prospekt KitchenAid 1919-2009

ZUBEREITUNG

  1. Geben Sie die Eier in die Rührschüssel und fügen Sie Wasser hinzu, bis das Gesamtgewicht 230 g beträgt. Geben Sie Mehl, Grieß und Salz hinzu. Bringen Sie den Knethaken an, wählen Sie die Geschwindigkeitsstufe 1 und mixen Sie das Ganze 10 Minuten. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn 5 Minuten von Hand. Teilen Sie den Teig in zylinderförmige Stücke mit 2 cm Durchmesser und 10 cm Länge auf.
    Einfache Eierpasta für Röhrennudeln

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

 
 
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** 20.09.2023 http://www.chaosqueen.net//2010/01/03/aufloesung-was-ist-das/#comment-5081; http://www.chaosqueen.net//2010/01/03/aufloesung-was-ist-das/ nicht mehr verfügbar

Slow Cooked: Süße Tomatensoße für Pasta

Bei solch einem Blick aus dem Küchenfenster könnte man eigentlich depressiv werden:

Ein weiterer Blick aus dem Küchenfenster

Mir ist nach Frühling oder Sommer! Mir hat leider keiner Garnelen für den Geschmack nach Sommer überlassen, so musste ich selbst aktiv werden. Es ist wahrhaftig nicht die richtige Jahreszeit, um aromatische, reife Tomaten zu finden. Aber die Kombination von Basilikum und Tomate klingt nach Sommer und so habe ich die reifesten Strauchtomaten aus den niederländischen Gewächshäusern erstanden, um daraus im Slow Cooker

Süße Tomatensoße für Pasta

Süße Tomatensoße aus dem Slow Cooker

zu kochen. So verschwindet der Schneeberg vor dem Küchenfenster hinter frischen Kräutern auf der Fensterbank und Frühlingsgefühle können aufkommen. Zwar ist die Farbe meiner Tomatensoße aus frischen Gewächshaustomaten nicht so leuchtend wie bei der Marinara Sauce, aber geschmacklich ist daran nichts auszusetzen.

Allerdings habe ich abweichend vom Rezept meine Tomaten erst 3 Stunden auf „HIGH“ und dann nochmals 6 Stunden auf „LOW“ gekocht, bis ich sowohl mit dem Geschmack als auch der Konsistenz der Tomaten zufrieden war. Wie ich die Soße serviere, verrate ich noch nicht.

Süße Tomatensoße für Pasta

Menge: ca. 1,5 Liter

©Süße Tomatensoße aus dem Slow Cooker

Diese Soße gelingt auch mit Gewächshaustomaten

Zutaten:

  • 2 1/2 kg Tomaten, aromatisch und reif
  • 2 mittl. Karotten, ca. 130 g, grob geraspelt
  • 1 groß. Zwiebel, rot, ca. 150 g
  • Olivenöl, extra-virgine
  • 6 Basilikumblätter, in kleine Stücke zerrissen

QUELLE

978-0-547-00303-0 *

abgewandelt von nach:
The Italian Slow Cooker *
ISBN 978-0-547-00303-0

ZUBEREITUNG

  1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Ein paar Tomaten in das Wasser geben und ca. 30 Sekunden kochen lassen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Das Ganze mit den restlichen Tomaten wiederholen.
  2. Die Tomaten häuten und der Länge nach aufschneiden und die Kerne und den Saft herausdrücken. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden.
  3. Tomaten, Karotten und Zwiebeln in den Keramikeinsatz des 6,5 l Slow Cookers geben. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und auf „LOW“ 6 Stunden bzw. 3 Stunden auf „HIGH“ kochen lassen, bis die Tomaten weich sind und die Konsistenz zufriedenstellend ist.
  4. Die Soße leicht abkühlen lassen und in einem Blender oder mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken. Die Soße hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tagen oder im Tiefkühler bis zu 6 Monaten. Kurz vor dem Servieren erneut erhitzen. Das Olivenöl und die Basilikumblätter unterrühren.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher *
Gesamtzeit:8 h
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 – 8 Stunden auf LOW oder 3 – 4 Stunden auf HIGH

 
 
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mehr Rezepte für den 6,5-l-Slowcooker

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Anders hatte mir netterweise auch noch

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen - Enklaste Frukostbullen 002

ans Herz gelegt, wenn man ein paar einfache und schnelle Brötchen auf seinem Frühstückstisch benötigt. Freundlicherweise hat er mir das Rezept auch gleich übersetzt, was mir die Benutzung einer Übersetzungsmaschine ersparte. Für heute Morgen benötigte ich noch ein paar Brötchen, da kam mir das Rezept gerade recht. Der Teig lässt sich erstaunlich leicht in die gewünschte Größe bringen . Statt die Brötchen auf das vorgeheizte Backblech zu geben, habe ich die Brötchen – bei mir waren es 9 – auf das gut gemehlte Super-Peel gelegt, das ich über Ketex beziehen konnte. Damit konnte ich alle Brötchen auf einmal auf den heißen Backstein geben.

Die Brötchen sind sehr lecker und die Krume hat große Poren, das müsst ihr mir so glauben, ich habe nämlich vergessen diese abzulichten. Das nachzuholen geht leider nicht, denn die waren so lecker, dass sie schon alle aufgegessen sind. Morgens um 7:00 ist einfach zu früh, um an alles zu denken.

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Menge: 8 bis 10 Stück

Martin Johannsons einfache Frühsücksbrütchen - Enklaste Frukost 001

Wunderbar schmeckende Frühstücksbrötchen, die sich am Vorabend vorbereiten lassen und am Backtag in knapp 1 Stunde warm auf den Tisch kommen.

Zutaten:

  • 400 Gramm Wasser
  • 0,4 2,8 Gramm Trockenhefe, entspricht 10 g Frischhefe
  • 290 Gramm Weizenmehl Type 1050 ** 05.09.2023
  • 190 Gramm Roggenmehl Type 1150 ** 05.09.2023
  • 25 Gramm Honig
  • 10 Gramm Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:
Pain de Martin
ENKLASTE FRUKOSTBULLEN

ZUBEREITUNG

  1. Am Vorabend des Backtages: Die Hefe in dem Wasser auflösen und alle anderen Zutaten zur Hefe- Wassermischung geben. So lange mit einem Holzlöffel rühren, bis alles sorgfältig vermischt ist.Entweder in einer Plastikdose oder in einer verschlossenen Schüssel über Nacht in den Kühlschrank geben.
  2. Am Morgen des Backtages: Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von 10 x 40 cm Länge formen. Der Länge nach falten, so dass man jetzt ein Rechteck von 5 x 40 cm Größe vor sich hat. Das muss nicht so genau sein.
  3. Mit Wasser einsprühen und mit Saaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsaat oder was auch immer man mag) bestreuen.
  4. Den Teig 40 bis 45 Minuten lang gehen lassen. Den Backofen auf 275 °C oder auf größtmögliche Hitze vorheizen. Während dieser Zeit ein Backblech mit erhitzen.
  5. Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen. Den Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen und auf das heiße Backblech geben. Anschließend 15 – 20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen und zum Frühstück servieren.

Ulrike: Ich habe den Backofen mit einem Backstein bestückt. Das Superpeel gut einmehlen und die 8 – 10 Brötchen darauf plazieren und auf den Backstein einschießen. Geht mit dem Super-Peel prima!
Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß nach dem Einschießen der Brötchen. Backzeit 17 Minuten.

Edit 05.09.2023 ** Martin hat die Mehlmenge offensichtlich im Jahr 2011 auf 540 Gramm erhöht, dann nimmt man 324 Gramm Weizenmehl 1050 und 216 Gramm Roggenmehl Type 1150. Diese Version Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen probierte ich nie aus. siehe auch: Rezept & Zeitplan #synchronbacken September 2023

Gesamtzeit: 18 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 17 Minuten

Edit 10.09.2023 Frühstücksbrötchen zum 73.Synchronbacken mit 324 Gramm Weizenmehl 1050 und 216 Gramm Roggenmehl Type 1150 gebacken.

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen - Enklaste Frukostbullen