Archiv für den Monat: Februar 2010

Hausgemachte Fusilli mit süßer Tomatensoße

Als ich bei Chaosqueen ihren Röhrennudelaufsatz sah, setzte ich das Teil sofort auf die Wunschliste für meine KitchenAid. Zum 90-jährigen Jubiläum von KitchenAid ist der RöhrennudelaufsatzRöhrennudelaufsatz * auch in Deutschland erhältlich und sogar in Kiel. Meine drei Herren haben mir den Wunsch zum Geburtstag erfüllt. Nun wurde es endlich Zeit, das Geschenk auch einzuweihen.

©Röhrennudelaufsatz KitchenAid;“>


Für die süße Tomatensoße erschienen Fusilli die geeignete Pastasorte. Also die passende Matrize ausgewählt

©Fusilli-Matrize KitchenAid;“>


und losgelegt. Mit der Konsistenz des Teiges bin ich allerdings noch nicht ganz zufrieden.

©Fusilli roh;“>


Die ersten Fusilli verließen die Matrize als perfekte Spiralen, später waren sie weniger gekringelt und wir mussten per Hand nachformen.

©Fusilli gegart;“>


Hier die gegarten Fusilli, die Garzeit der frischen Pasta betrug ca. 5 Minuten. Auf den Geschmack hatte die noch zu optimierende Optik jedoch keinen Einfluss.

Hausgemachte Fusilli mit süßer Tomatensoße

©Hausgemachte Fusili mit süßer Tomatensoße;“>


des Hauses Küchenlatein fanden bei den Herren großen Zuspruch. Von der gesamten verarbeiteten Teigmenge blieb nicht ein einziges Teil übrig. Auch mir hat es sehr gut geschmeckt.

Einfache Eierpasta für Röhrennudeln

Menge: 1 Rezept

Zutaten:

  • 50 Gramm Weißmehl, ungebleicht, Type 00
  • 250 Gramm Grieß
  • 4 Eier
  • Wasser
  • 1/2 Teel. Salz

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Prospekt KitchenAid 1919-2009

ZUBEREITUNG

  1. Geben Sie die Eier in die Rührschüssel und fügen Sie Wasser hinzu, bis das Gesamtgewicht 230 g beträgt. Geben Sie Mehl, Grieß und Salz hinzu. Bringen Sie den Knethaken an, wählen Sie die Geschwindigkeitsstufe 1 und mixen Sie das Ganze 10 Minuten. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn 5 Minuten von Hand. Teilen Sie den Teig in zylinderförmige Stücke mit 2 cm Durchmesser und 10 cm Länge auf.
    Einfache Eierpasta für Röhrennudeln

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

 
 
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Slow Cooked: Süße Tomatensoße für Pasta

Bei solch einem Blick aus dem Küchenfenster könnte man eigentlich depressiv werden:

©Ein weiterer Blick aus dem Küchenfenster

Mir ist nach Frühling oder Sommer! Mir hat leider keiner Garnelen für den Geschmack nach Sommer überlassen, so musste ich selbst aktiv werden. Es ist wahrhaftig nicht die richtige Jahreszeit, um aromatische, reife Tomaten zu finden. Aber die Kombination von Basilikum und Tomate klingt nach Sommer und so habe ich die reifesten Strauchtomaten aus den niederländischen Gewächshäusern erstanden, um daraus im Slow Cooker

Süße Tomatensoße für Pasta

©Süße Tomatensoße aus dem Slow Cooker

zu kochen. So verschwindet der Schneeberg vor dem Küchenfenster hinter frischen Kräutern auf der Fensterbank und Frühlingsgefühle können aufkommen. Zwar ist die Farbe meiner Tomatensoße aus frischen Gewächshaustomaten nicht so leuchtend wie bei der Marinara Sauce, aber geschmacklich ist daran nichts auszusetzen.

Allerdings habe ich abweichend vom Rezept meine Tomaten erst 3 Stunden auf „HIGH“ und dann nochmals 6 Stunden auf „LOW“ gekocht, bis ich sowohl mit dem Geschmack als auch der Konsistenz der Tomaten zufrieden war. Wie ich die Soße serviere, verrate ich noch nicht.

Süße Tomatensoße für Pasta

Menge: ca. 1,5 Liter

Diese Soße gelingt auch mit Gewächshaustomaten

Zutaten:

  • 2 1/2 kg Tomaten, aromatisch und reif
  • 2 mittl. Karotten, ca. 130 g, grob geraspelt
  • 1 groß. Zwiebel, rot, ca. 150 g
  • Olivenöl, extra-virgine
  • 6 Basilikumblätter, in kleine Stücke zerrissen

QUELLE

Bild *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
The Italian Slow CookerBild *
ISBN 978-0-547-00303-0

ZUBEREITUNG

  1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Ein paar Tomaten in das Wasser geben und ca. 30 Sekunden kochen lassen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Das Ganze mit den restlichen Tomaten wiederholen.
  2. Die Tomaten häuten und der Länge nach aufschneiden und die Kerne und den Saft herausdrücken. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden.
  3. Tomaten, Karotten und Zwiebeln in den Keramikeinsatz des 6,5 l Slow Cookers geben. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und auf „LOW“ 6 Stunden bzw. 3 Stunden auf „HIGH“ kochen lassen, bis die Tomaten weich sind und die Konsistenz zufriedenstellend ist.
  4. Die Soße leicht abkühlen lassen und in einem Blender oder mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken. Die Soße hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tagen oder im Tiefkühler bis zu 6 Monaten. Kurz vor dem Servieren erneut erhitzen. Das Olivenöl und die Basilikumblätter unterrühren.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von BartscherBild *
Gesamtzeit:8 h
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 – 8 Stunden auf LOW oder 3 – 4 Stunden auf HIGH

 
 
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Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Anders hatte mir netterweise auch noch

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen

©Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen - Enkalste Frukost 002

ans Herz gelegt, wenn man ein paar einfache und schnelle Brötchen auf seinem Frühstückstisch benötigt. Freundlicherweise hat er mir das Rezept auch gleich übersetzt, was mir die Benutzung einer Übersetzungsmaschine ersparte. Für heute Morgen benötigte ich noch ein paar Brötchen, da kam mir das Rezept gerade recht. Der Teig lässt sich erstaunlich leicht in die gewünschte Größe bringen . Statt die Brötchen auf das vorgeheizte Backblech zu geben, habe ich die Brötchen – bei mir waren es 9 – auf das gut gemehlte Super-Peel gelegt, das ich über Ketex beziehen konnte. Damit konnte ich alle Brötchen auf einmal auf den heißen Backstein geben.

Die Brötchen sind sehr lecker und die Krume hat große Poren, das müsst ihr mir so glauben, ich habe nämlich vergessen diese abzulichten. Das nachzuholen geht leider nicht, den die waren so lecker, dass sie schon alle aufgegessen sind. Morgens um 7:00 ist einfach zu früh, um an alles zu denken.

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Menge: 8 bis 10 Stück

©Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen - Enklaste Frukost 001

Wunderbar schmeckende Frühstücksbrötchen, die sich am Vorabend vorbereiten lassen und am Backtag in knapp 1 Stunde warm auf den Tisch kommen.

Zutaten:

  • 400 Gramm Wasser
  • 0,4 2,8 Gramm Trockenhefe, entspricht 10 g Frischhefe
  • 290 Gramm Weizenmehl Type 1050
  • 190 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 25 Gramm Honig
  • 10 Gramm Salz

QUELLE

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Pain de Martin
ENKLASTE FRUKOSTBULLEN

ZUBEREITUNG

  1. Am Vorabend des Backtages:
    Die Hefe in dem Wasser auflösen und alle anderen Zutaten zur Hefe- Wassermischung geben. So lange mit einem Holzlöffel rühren, bis alles sorgfältig vermischt ist.Entweser in einer Plastikdose oder in einer verschlossenen Schüssel über Nacht in den Kühlschrank geben.
  2. Am Morgen des Backtages:
    Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von 10 x 40 cm Länge formen. Der Länge nach falten, so dass man jetzt ein Rechteck von 5 x 40 cm Größe vor sich hat. Das muss nicht so genau sein.
  3. Mit Wasser einsprühen und mit Saaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsaat oder was auch immer man mag) bestreuen.
  4. Den Teig 40 bis 45 Minuten lang gehen lassen. Den Backofen auf 275 °C oder auf größtmögliche Hitze vorheizen. Während dieser Zeit ein Backblech mit erhitzen.
  5. Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen. Den Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen und auf das heiße Backblech geben. Anschließend 15 – 20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen und zum Frühstück servieren.

Ulrike: Ich habe den Backofen mit einem Backstein bestückt. Das Superpeel gut einmehlen und die 8 – 10 Brötchen darauf plazieren und auf den Backstein einschießen. Geht mit dem Super-Peel prima!
Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß nach dem Einschießen der Brötchen. Backzeit 17 Minuten.

Gesamtzeit: 18 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 17 Minuten

Vanilliger Pudding aus Raspeln

Die große Firma aus Bielefeld bietet Puddingmischungen aus Raspeln an. Die Schokoladen-Variante in hell oder dunkel habe ich hier und hier „nachgebaut“. Für Preise zwischen 1,29 und 1,99 Euro erhält man auch 78 g Raspeln Bourbon-Vanille bestehend aus:

Zucker, modifizierte Stärke, pflanzliches Öl, Emulgator (E 472b und Sojalecithine), natürliche Aromen mit Milchbestandteilen, Geliermittel Carrageen, Farbstoff ß-Carotin, gemahlene extrahierte Vanilleschoten

aus denen mit 500 ml Milch 4 Portionen Pudding aus Raspeln Bourbon-Vanille hergestellt werden können.

Da erstehe ich doch lieber für das gleiche Geld eine 200-Gramm-Tafel preiswerte weiße Schokolade bestehend aus

Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver (17%), Sahnepulver (6%), Molkereierzeugnis, Milchzucker, Emulgator Sojalecithine, Aroma: Vanillin

und verarbeite sie zu Raspeln

©Vanillige Raspeln

Diese koche mit 1 l Milch, 1 Prise Vanillepulver und 60 g Stärke im Rahmen des Projektes Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir zu 8 Portionen

Vanilliger Pudding aus Raspeln

©Vanilliger Pudding aus Raspeln

Carrageenfrei, preiswerter und mindestens genauso lecker.

Leider ist der Emulgator Sojalecithin in vielen Schokoladen – besonders in weißer – zu finden. Und natürliche Aromen sind auch nicht besser als nur Aromen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Vanilliger Pudding aus Raspeln
Kategorien: Dessert
Menge: 8 Portionen

Zutaten

1 Ltr.   Milch
145 Gramm   Weiße Schokolade, in kleinen Stücken bzw. Raspeln
60 Gramm   Stärkepulver
      Vanillepulver, gemahlen, optional

Quelle

  nach einer Idee der Puddingfirma aus Bielefeld
  Erfasst *RK* 24.02.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Stärkemehl in wenig Milch (von der Gesamtmenge) auflösen. Die Schokoraspeln mit der Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die Stärke-Milch einrühren. Mischung erneut aufkochen lassen und nach Geschmack mit weißen Schokoladenraspeln verzieren.

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Ohne Tüte: Rosenkohlgratin

Die grün-gelbe Tütenseite schlug auf der Suche nach einem Rezept mit der Zutat Rosenkohl ein Rosenkohlgratin unter Verwendung von Fix für Broccoli-Gratin vor. Wir kauften wieder nicht und verzichteten so auf

Pflanzliches Fett, Stärke, jodiertes Speisesalz, Weizenmehl, Milchzucker, Blumenkohl, Speisesalz, Milcheiweiß, Zwiebeln, Gewürze , Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer, Kurkuma), Zucker, Hefeextrakt, Sojasauce (Sojabohnen,Weizen), Maltodextrin, Fruchtzucker, Aroma (mit Milch), Farbstoff Paprikaextrakt

und stellten aus Rosenkohl, Brotwürfeln, Cheddar, Sahne (12 % Fett), Butter, Salz und Pfeffer ein

Sahniges Rosenkohlgratin

©Sahniges Rosenkohlgratin

her. Unter einer so leckeren überbackenen Schicht ließ sich auch das dritte Rosenkohlgericht innerhalb der letzten 10 Tage ertragen. Wohlschmeckend und sahnig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sahniges Rosenkohlgratin
Kategorien: Auflauf, KochenohneTüte
Menge: 2 Portionen

Zutaten

450 Gramm   Rosenkohl, geputzt, halbiert
2 Essl.   Butter, geschmolzen
      Salz
      Pfeffer, frisch gemahlen
100 Gramm   Semmelbrösel aus frischem Brot
100 Gramm   Cheddar Käse, gerieben
150 ml   Sahne 12 % Fett

Quelle

  nach einer Idee von Fine Cooking
  Erfasst *RK* 23.02.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In eine Auflaufform den Rosenkohl in einer einzigen Lage einschichten. 1 EL geschmolzene Butter, 3/8 TL Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer darüber geben und verrühren, bis der Rosenkohl mit der Butter überzogen ist.

Gleichmäßig in der Form verteilen und 25 -30 Minuten backen, bis der Rosenkohl gebräunt und gar ist. Dabei 1 bis 2x umrühren.

In der Zwischenzeit die Brotwürfel mit der restlichen Butter und einer Prise Salz vermischen, den geriebenen Käse unterrühren.

Wenn der Rosenkohl gar und gebräunt ist, die Sahne zugießen und so lange wieder in den Backofen geben, bis die Sahne eingedickt ist und den Rosenkohl überzogen hat. (5 – 7 Minuten). Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und mit der Brot-Käsemischung bestreuen.

Das Gitterrost 15 cm unter dem Grill plazieren, den Grill anstellen und den Auflauf ca. 5 Minuten goldbraun überbacken.

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