Archiv für den Monat: Mai 2010

Vanilleeis mit weißer Schokolade

Es ist ja kaum zu glauben, es wird wärmer und die Sonne zeigt sich am Himmel. Offensichtlich hat dieses Eis gewirkt. Dann schnell das

Vanilleeis mit weißer Schokolade

Vanilleeis mit weißer Schokolade

verzehren, damit der Sommer ganz bestimmt kommt! Mjam, cremig und wohlschmeckend, mehr ist dazu nicht zu sagen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Vanilleeis mit weißer Schokolade
Kategorien: Eiskrem, Dessert, Eismaschine
Menge: 1 Behälter Unold 8875

Zutaten

1,9 Gramm   Vanillepulver
95 Gramm   Zucker, extrafein
3     Eigelb, Größe M, 51 g
500 ml   Milch, 1,5 % Fett
190 Gramm   Mascarpone
75 Gramm   Schokolade, weiß
1/2 Teel.   Verdickungsmittel (Guarkernmehl,
      — Johannisbrotkernmehl 1+1, optional

Quelle

* abgewandelt nach:
Vanillesahneeis mit weißer Schokolade

Eis für Genießer: 90 verführerische Originalrezepte aus Italien*

ISBN: 978-3-88472-804-8
über Jutta Hanke
  Erfasst *RK* 30.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Vanillepulver mit dem Zucker mischen.

Eigelb und die Hälfte des Vanillezuckers in einer großen, hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Den restlichen Vanillezucker mit Milch und Mascarpone in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, in die Eimasse einrühren.

Den Topf ausspülen und die Eiercreme einfüllen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen. Sobald die Eiercreme zu dampfen beginnt, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren und die Creme rühren, bis 75° C erreicht sind. Nicht heißer werden lassen, sonst gerinnt die Eiercreme. Vom Herd nehmen und die weiße Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist. In einer Schüssel abkühlen lassen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. Vor dem Servieren in einem verschlossenen Gefrierbehälter 8 Stunden einfrieren.

Wenn das Eis länger gefroren war und zu hart geworden ist, den Deckel abnehmen und 20-30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.

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3. Hamburg kocht! Treffen

Wie Sivie, hatte auch mir 1. Hamburg kocht!-Treffen, sehr gut gefallen und auch zum 2. Hamburg kocht!-Treffen hatte ich mich angemeldet, doch dazu später.

Ab 13.00 versammelten wir uns im Loft zum

3. Hamburg kocht!-Treffen**,

das Kaoskoch und Steph in bewährter Perfektion diesmal unter dem Motto Viva Italia! organisiert hatten.

Das Loft hat einen wunderbaren Innenhof, ein schönes Bild gibt es dazu bei Kochessenz ** 22.09.2023, den wir bei dem schönen Wetter auch genutzt haben

3. Hamburg kocht! Treffen 004

Die Küche mit ihrer Ausstattung erfüllte zwar nicht alle unsere Wünsche,

3. Hamburg kocht!-Treffen 003

aber die Räumlichkeiten waren für unsere Zwecke ideal.

3. Hamburg kocht!-Treffen 001

In dieser Umgebung ließen sich Kochen, Klönen und Essen sich wunderbar miteinander vereinbaren. Leider haben einige Teilnehmer sehr kurzfristig abgesagt. Sehr unglücklich, wenn die Einkäufe für die Gesamtheit der Teilnehmer bereits erledigt sind. Ein bisschen überrascht war ich zu hören, dass einige der Nicht-Teilnehmer tatsächlich meinten, sie bekämen ihr bereits bezahltes Geld zurück. Es handelt sich um ein privat organisiertes Event, die bereits eingekauften Lebensmittel können ja nicht einfach so ohne Probleme weiterverarbeitet werden und die Kosten sind fix. Ich hatte bei der Anmeldung für das 2. Hamburg kocht!-Treffen schon die geschätzten Lebensmittel bezahlt. Trotz meiner mehr als kurzfristigen, krankheitsbedingten Absage, bin ich nicht im Traum auf die Idee gekommen, Kosten zurückzufordern. Die Auslagen waren da, das ist dann wirklich persönliches Schicksal. Die Ferngebliebenen sollten darüber einmal nachdenken.

Als erste Stärkung, bevor wir von Steph in die Kunst des Nudelmachens eingeführt wurden, habe ich köstliche Grissini und Arancini (gefüllte) Reisbällchen zu mir genommen.

Grissini und Arancini

Dann wurden verschiedene Nudelteige angesetzt:

Vorbereitung Pici-Teig

Teig für Pici, Maronen-Nudelteig und „normaler“ Nudelteig, die bis zur Weiterverarbeitung ruhen mussten.

Damit wir zwischenzeitlich nicht Verhungern, hat uns Martin 22.09.2023 wunderbare Tomaten-Waldmeister-Bruschetta auf dem Hausbrot von Tollkötter aus Münster zubereitet. Einfach lecker!

Nachtrag 31.05.2010 Es handelt sich bei diesem Brot um ein Roggenmischbrot (70/30) mit Natursauerteig. Das sollte irgendwie hinzubasteln sein

Tomaten-Waldmeister-Bruschetta

So gestärkt ging es weiter mit der großen Nudelei:

Herstellung Pici Knoblauch-Panko, in Butterschmalz angebraten
Drehen von Pici Herstellung Knoblauch-Panko, in Butterschmalz angebraten

Zu den in Knoblauch-Panko geschwenkten Pici

Pici

gab es marinierten Spargel, von Rebecca zubereitet

marinierter Spargel

und

Zucchini und Paprika

Paprika mit geräuchertem Paprikapulver und Zucchini

Weiter ging’s mit der Nudelherstellung,

Kräuter in den Nudelteig einarbeiten Kreative Nudelgestaltung
Herstellung Lasagne mit ganzen Kräutern 001 Herstellung Lasagne mit ganzen Kräutern 002

Zu diesem Nudel-Zwischengang wurden Pesto vom Radieschengrün, Steinpilzpesto und Zitronen-Thymian-Pesto gereicht.

Nudeln mit ganzen Kräutern

Jetzt wurde die große Nudelei unterbrochen, um die Dessert-Variationen und das geplante Osso buco vorbereiten zu können.

Beinscheiben anbraten geniale Konstruktion
Beinscheiben anbraten Geniale Filtereinrichtung

Damit wir nicht an Hunger leiden, gab es liebevoll von Martin zubereitet

Während die Gerichte schmurgelten bzw. so still vor sich hin kühlten, gab es den Endspurt der großen Nudelei. Wir lernten wir die Herstellung von

Garganelli 001 Garganelli 002
Garganelli 003 Ganz wichtig, das Fachwerkzeug: Zum Garga-
nelli rollen eignet sich besonders ein Fasermal-
stift der Farbe schwarz. Funktioniert auch,
wenn Klarsichtfolie fehlt

Dann bereiteten wir noch Maronen-Ravioli mit Ricotta-Salbei-Werderschnittchenenreste-Füllung, geschwenkt in Salbeibutter zu.

©Maronenravioli mit einer Ricotta-Salbei-Werderschnittenreste-Füllung, geschwenkt in Salbeibutter

Dazu wurde der köstliche Erdbeer-Gurkensalat von Orsi gereicht.

Gurken-Erdbeer-Salat

Einige fanden noch Platz für Ferrazzuoli und Garganelli. Die Zeit verging wie im Fluge und ich war schon ganz schön genudelt, als meine beiden Herren mich um 21:00 Uhr abholten. Leider habe ich das Osso bucco mit Polentaschnitten, das Tomatensorbet mit Basilikumsauce und die Dessert-Variationen verpasst. Berichte darüber findet ihr bei Kochessenz 22.09.2023 **, den Küchengeistern, Rebeccalecka**, NOKEDLI und Hamburg kocht!.

Mein Dank geht an Steph und Kaoskoch für die Organisation und an alle Mitesser, die die gleiche Leidenschaft für Kochen, Genießen und Fotografieren teilen wie ich. Es war schön, euch kennenzulernen bzw. wiederzusehen.

** http:hamburgkocht.blogspot.com/2010/05/hamburg-kocht-viva-italia-die-heie.html nicht mehr verfügbar
http://rebecca-lecka.blog.de/2010/05/30/hamburg-kocht-12-points-8701560/ nicht mehr verfügbar
** 22.09.2023 http://www.kochessenz.de/2010/05/hamburg-kocht-ich-koche-mit/ nicht mehr verfügbar

Pesto vom Radieschengrün

Heute findet das 3. Hamburg kocht!-Treffen statt und ich habe dafür das

Pesto vom Radieschengrün

Pesto vom Radieschengrün

hergestellt. Die Radieschen sind wirklich bio, wie unschwer an den Löchern in den Blättern zu erkennen ist. Von einem Bund Radieschen habe ich 60 g der schönsten und grünsten für das Pesto verwendet. Wer sich das Schälen der Haselnüsse sparen möchte, diese Firma hat bereits geschälte Haselnüsse 21.09.2018** im Programm

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pesto vom Radieschengrün
Kategorien: Pesto
Menge: 175 G

Zutaten

40 Gramm   Radieschengrün, bio-Qualiät, ohne Stängel
1 Zehe   Knoblauch
25 Gramm   Haselnüsse, ohne Haut
40 Gramm   Grana Padano
      Grobes Meersalz
      Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
80-100 Gramm   Rapskernöl

Quelle

  Delicious days
  Erfasst *RK* 20.05.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne rösten und dann die Haut mit einem Frotteehandtuch abrubbeln und dann hacken. Die Knoblauchzehe hacken und grob hacken. Den Parmesankäse reiben.

2. Die Blätter von einem Bund bio-Radieschen abpflücken und waschen. Trocken schleudern oder mit einem Küchenhandtuch trocken tupfen. Dann verlesen und die groben Stängel entfernen. Grob zerschneiden

3. Das Radieschengrün mit den gehackten Haselnüssen, geriebenem Käse, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mit dem Pürierstab und ca 60 ml Rapskernöl fein zerkleinern. Rapskernöl bis zur gewünschten Konsistenz zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Öl bedeckt hält sich das Pesto vom Radieschengrün einige Tage im Kühlschrank.

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Das Radieschengrün lässt sich auch zu einer feinen Suppe verarbeiten.

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** 21.09.2018 https://www.pickerd.de/kategorie/mandeln-nuesse-pistazien/produkt/haselnuesse-geschaelt-100-g/ nicht mehr verfügbar