Archiv für den Monat: Juli 2010

Dan Lepards Grießbrötchen zum Grillen

Schon als Dan Lepard bei Twitter einen Blick auf seine Semolina BBQ buns im Guardian ermöglichte, kamen die auf meine Nachbackliste. Inzwischen lassen die Temperaturen auch Backen wieder zu, ohne dass sich die Küche in eine Heimsauna verwandelt. Dan Lepard empfiehlt für seine Brötchen Schwein und Senf 27.04.2021 **, wir hatten

Dan Lepards Grießbrötchen

Dan Lepards Grießbrötchen mit Paprikapute

nach einem Rezept der Juli-Ausgabe des GoodFood Magazins mit PutenbrustKöstlich!

Die Brötchen werden mit einem Brühstück aus Hartweizengrieß gebacken. Wichtig dabei ist, den verkleisterten Grieß klumpenfrei in den Brotteig einzuarbeiten. Wenn das geschafft ist, wird man mit einer fluffig-zarten Krume und einer zarten, knusprigen Kruste belohnt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dan Lepards Grießbrötchen zum Grillen
Kategorien: Backen, Hefe
Menge: 8 Stück

Dan Lepard's Semolina BBQ Buns

Zutaten

75 Gramm   Hartweizengrieß, plus etwas zum Bestreuen
150 Gramm   Wasser, kochend
25 Gramm   Butter
1 Essl.   Honig
1 Essl.   Joghurt, natur
1 1/2 Teel.   Salz
1 Teel.   Trockenhefe
450 Gramm   Weizenmehl Type 550
200 ml   Wasser
      Öl, zum Kneten

Quelle

  Dan Lepard im Guardian
  Erfasst *RK* 27.07.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Grieß in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, gut durchrühren und 10 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel Butter, Honig, Joghurt und Salz in das Brühstück einarbeiten, dann langsam das restliche Wasser zugeben, und klumpenfrei vermischen. Hefe und Mehl zugeben und zu einem weichen Teig vermischen und 10 Minuten stehen lassen.

Den Teig 3x in 10 Minuten-Intervallen für 10 Sekunden kneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 25 x 30 cm ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt 20 Minuten stehen lassen. Den Teig in 8 gleich große rechteckig geformte Teiglinge scheiden und erneut gehen bis diese sich um etwa die Hälfte vergrößert haben. (Ulrike: 30 Minuten)

Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen. Die Oberfläche der Brötchen mit Wasser besprühen und mit Grieß bestreuen. Zur Dekoration mit einem Buttermesser ein Muster in die Oberfläche drücken.

In den Backofen einschießen und in etwa 20 Minuten goldbraun backen.

=====

mehr Rezepte von Dan Lepard

27.04.2021 http://www.danlepard.com/forum/viewtopic.php?f=7&t=2950 nicht mehr verfügbar

Liqueur de Noix – Walnusslikör

Unverhofft kommt oft. In Nachbars Garten steht ein Walnussbaum, doch sind die grünen Walnüsse unerreichbar. Als wir diesen Ausblick auf die Mosel in unserem Kurzurlaub

Moselkehre Bremm

genossen, brauchten wir uns nur umzudrehen und waren von Walnussbäumen umgeben.

Walnüsse Moselkehre Bremm

Und alles auch für kurzgewachsene Foodblogger bequem zu erreichen. Also habe ich welche gepflückt und zu

Liqueur de Noix – Walnusslikör

Liqueur de Noix - Walnusslikör

nach einem Rezept von David Lebovitz verarbeitet. Eigentlich sollten die Walnüsse an Johanni gepflückt werden, aber da war an dem heimischen Walnussbaum überhaupt noch kein Früchtchen zu erkennen. Auch die 14 Tage später gepflückten Walnüsse schienen mir geeignet, die Fruchtwand war noch nicht verholzt. Nun heißt es abwarten, mindestens 2 Monate.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Liqueur de Noix – Walnusslikör
Kategorien: Likör
Menge: 500 Ml

Zutaten

500 Gramm   Zucker
1/2 Ltr.   Wodka, 40 Vol%
1 Stange   Zimt
5     Nelken
1/4     Vanilleschote, der Länge nach halbiert
1/2     Zitrone, die Schale
15     Grüne Walnüsse, gewaschen, abgetrocknet und
      — geviertelt

Quelle

* abgewandelt nach:
David Lebovitz
Room for Dessert: 110 Recipes for Cakes, Custards, Souffles, Tarts, Pies, Cobblers, Sorbets, Sherbets, Ice Creams, Cookies, Candies, and Cordials*
  Erfasst *RK* 26.07.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. In einem ausreichend großem Glas Wodka und Zucker miteinander vermischen. Dann die Walnüsse zufügen.

2. Die Gewürze zufügen und das Glas dicht verschließen und auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Das Glas jeden Tag umschütteln.

3. Zum Abfüllen den Likör durch ein Küchentuch oder Kaffeefilter filtrieren und in eine saubere Flasche abfüllen.

Den Likör an einem kühlen und trockenen Platz aufbewahren. David Lebovitz bewahrte seinen üblicherweise im Kühlschrank auf, stellte aber keinen gravierenden Unterschied zur Lagerung bei Zimmertemperatur fest.

=====

*=Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte von David Lebovitz bei Küchenlatein

Nachgemacht: Nickys Flammkuchen

Für das Flammkuchenrezept bei Delicious Days sind nur wenige Zutaten nötig und die waren auch im Haus. So habe ich heute

Nickys Flammkuchen mit roten Zwiebeln

Nickys Flammkuchen

serviert. Absolut köstlich. Dazu haben wir einen frisch von der Mosel importierten Riesling Zeller Schwarze Katz Hochgewächs genossen, den Sohn No 1 sich ausgesucht hat.

Für solche Aktionen wünschte ich mir, ich hätte einen 2. Backstein. So habe ich die 4 Portionen hintereinander gebacken, bei der heutigen Gartenaktivität auch gar kein Problem.

Nickys Flammkuchen

Menge: 4 Portionen

©Nickys Flammkuchen

Nickys Flammkuchen ist ein gelingsicheres Rezept, durch den Roggenanteil lässt sich der Flammkuchenteig wunderbar dünn ausrollen

Zutaten:

  • 250 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 50 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 1/2 Teel. Salz
  • 175 Gramm Wasser, handwarm
  • 4,2 Gramm Trockenhefe entsprechend 15 g Frischhefe
  • 1 Essl. Olivenöl

BELAG

  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 50 Gramm Mascarpone
  • 120 Gramm Panchetta
  • 3 Zwiebeln, rot, halbiert, in dünne Ringe geschnitten; Ulrike: 200 g
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, frisch gemahlen

ZUM SERVIEREN

  • Schnittlauchröllchen
  • Crushed Chili

QUELLE

abgewandelt von nach:
Delicious Days

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten für den Teig zu einem Hefeteig verarbeiten. Der Teig sollte sich dabei vom Schüsselrand lösen. Schüssel abdecken und den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, noch einmal kurz durchkneten. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigbälle erneut in ca. 30 Minuten gut aufgehen lassen.
  2. Den mit einem Backstein bestückten Ofen rechtzeitig auf 250 °C aufheizen lassen.
  3. 4 Stücke Backpapier auf Backschiebergröße zuschneiden. Crème fraîche und Mascarpone mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
  4. Jede Teigkugel dünn auf die Größe des Backpapiers ausrollen. Jede Teigplatte mit der Crème fraîche-Mischung, Panchetta und Zwiebeln belegen. Mit dem Backpapier in den Backofen einschießen und in ca. 15 Minuten goldbraun backen, dabei nach 10 Minuten das Backpapier entfernen.
    Nickys Flammkuchen roh
  5. Den fertig gebackenen Flammkuchen nach Belieben mit Schnittlauchröllchen und Chili bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 

Seit diesem Eintrag ist Nickys Flammkuchen DAS bewährte Flammkuchenrezept im Hause Küchenlatein:

Hier eine Flammkuchenteig aus dem Jahre 2020 von Nicole Stich mit Sauerteig