Archiv für den Monat: Juli 2011

Vegetarischer Donnerstag: Bohnenburger mit Basilikum-Tzatsiki

Am heutigen vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** serviere ich

Bohnenburger mit Basilikum-Tzatsiki

Bohnenburger mit Basilikum-Tzatsiki

Der lässt sich auch am Vorabend schon vorbereiten und mit käuflich erworbenen Tortillas wird daraus schnell eine vegetarische Mahlzeit. Der Jogurt war nicht griechisch, sondern hausgemacht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bohnenburger mit Basilikum-Tzatsiki
Kategorien: Vegetarisch, Hülsenfrüchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H BOHNEN-BURGER
50 Gramm   Pinienkerne
425 Gramm   Dose Borlotti Bohnen , abgespült und abgetropft,
      — Abtropfgewicht 240 g
1 klein.   Rote Zwiebel, fein gehackt
2 Essl.   Tomatenmark
85 Gramm   Semmelbrösel, frisch
1 Essl.   Thymianblätter, frisch
      Oder
1 Teel.   Thymian, getrocknet
1     Ei, verquirlt
      Sonnenblumenöl zum Braten
H ZUM SERVIEREN
      Basilikum-Tzatsiki
      Fladenbrot, Tortilla oder Pitabrot
H BASILIKUM-TZATZIKI
200 Gramm   Griechischer Joghurt
1 Zehe   Knoblauch, fein gehackt
1     Zitrone, die abgeriebene Schale
      Hand voll, Basilikumblätter, fein geschnitte

Quelle

  Good Food Magazine, June 2006, p. 36
  Erfasst *RK* 22.07.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

************************** BOHNENBURGER **************************

1. In einer Pfanne die Pinienkerne in 2 – 3 Minuten goldbraun rösten. Beiseite stellen.

2. In einer großen Schüssel die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerkleinern. Die Pinienkerne , Zwiebel, Tomatenmark, die Hälfte der Semmelbrösel, Thymian und Ei zufügen. Würzen und alle Zutaten sorgfältig miteinander vermischen.

3. Mit angefeuchteten Händen 4 Burger daraus formen. Die Außenseiten der Burger mit den restlichen Semmelbröseln bedecken. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.

4. Zum Braten der Burger in eine dünne Schicht Sonnenblumenöl in eine großer Pfanne erhitzen und die Burger von beiden Seiten je 3 -4 Minuten braten. auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit warmen Fladenbrot, Tortillas oder Pita mit Basilikum-Tzatziki servieren.

************************* BASILIKUM-TZATZIKI*************************

Griechischen Joghurt, Knoblauch, Zitronenabrieb und eine Hand voll fein geschnittene Basilikumblätter verrühren. Mit Salz abschmecken und servieren.

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weitere vegetarische Burger im Blog

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Kochen ohne Tüte: Birnengrießbrei mit Pekannüssen

Ich serviere heute Birnengrießbrei mit Pekannüssen, natürlich ohne eine Tüte Fertigpapps. Hier eine Runde Gruseln über die Inhaltsstoffe von der 106 g Fertigmischung des Doktors aus Bielefeld.

41 % Hartweizengrieß, Zucker, 11 % Pekannusstücke, Stärke, modifizierte Stärke, Karamellsiurp, Verdickungsmittel Xanthan, Aroma (enthält Gerste), Farbstoff Beta-Carotin. Kann Spuren von weiteren Schalenfrüchten (Nüssen) enthalten.

Die vielen Pekannuss-Stückchen ** – immerhin 11,6 g Pecannüsse in 606 g Grießbrei –

knapp 12g Pekannüsse

sorgen für einen besonders intensiven Geschmack und grenzenlosen Grießbrei-Genuss. Ich bin wirklich schwer beeindruckt: ganze 2,3 % Pecannüsse im fertigen Produkt, klar dass dann der Pekannussgeschmack mit Aroma aus Gerste verstärkt werden muss. Die Angabe „in 5 Minuten fertig“ stimmt definitiv nicht, hier schon einmal bewiesen, weil meine Milch auch heute nicht schneller kocht. Mein Zutatenverzeichnis:

 Grieß, Pekannüsse, Zucker

37,9 % Hartweizengrieß , 34,5 % Pekannüsse , 27,6 % Zucker. Übrigens in dem kleinen Glasschälchen befinden sich jetzt 11,8 g Pekannüsse gehackt, die ich zur Dekoration verwende. Zugegeben, meine Version ist teurer, denn 100 g Pekannüsse kosten etwas mehr als 2 Packungen Fertigpapps. Aber dafür verzichteten wir auch auf Aroma aus Gerste, Xanthan, Stärken, Farbstoff und wissen auch, dass keine anderen Schalenfrüchte oder Nüsse enthalten sind.

Birnengrießbrei mit Pekannüssen

Birnengrießbrei mit Pekannüssen

Hat nicht nur den Herren gut gemundet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Birnengrießbrei mit Pekannüssen
Kategorien: Dessert, Süße Mahlzeit
Menge: 4 Portionen

Zutaten

110 Gramm   Hartweizengrieß
100 Gramm   Pekannüsse, gehackt, davon 11,8 g zur Dekoration
      — beiseite stellen
80 Gramm   Zucker
1 Ltr.   Milch
2     Birnen

Quelle

  eigene Vorgehensweise nach einer Fertigpackung vom
  Doktor aus Bielefeld
  Erfasst *RK* 26.07.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Wem die Birnen noch zu hart sind kann die Würfel kurz in etwas Flüssigkeit und Zucker dünsten.

2 TL Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Sowie der Zucker anfängt zu bräunen, von der Kochstelle nehmen und mit Milch ablöschen. Vorsicht das spritzt. Dann die restliche Milch zugeben, aufkochen und das Karamell dabei auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

Den mit dem restlichen Zucker vermischten Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und erneut aufkochen. Die gehackten Pekannusskerne und die Birnenwürfel unterrühren, in Portionsschalen füllen und mit den restlichen Pekannüssen bestreut servieren.

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** http://www.oetker.ie/ie-en/archive/suesse-mahlzeiten/griessbrei-mit-pekannuessen-aus-arizona.html nicht mehr verfügbar

Mellow Bakers: Weizenmischbrot mit Roggensauerteig und Walnüssen

Das zweite der drei Juli-Brote für die Mellow Bakers enthält Rosinen und Walnüsse. Ich habe kurzerhand den Rosinenanteil durch Walnüsse ersetzt und so gab es bei uns

Weizenmischbrot mit Roggensauerteig und Walnüssen

Weizenmischbrot mit Roggensauerteig und Walnüssen (3)

Das Brot hat den Herren so gut gefallen, dass ich das Rezept zwei Mal hintereinander gebacken habe. Das zweite Brot habe ich zum Selbstkostenpreis an Kolleginnen abgegeben, die das auch sehr gerne mochten. Und hier für Kollegin F. das Rezept in deutscher Sprache, auf das sie warten wollte.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weizenmischbrot mit Roggensauerteig, Rosinen und Walnüssen
Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig
Menge: 2 Brote von ca. 850 g

Sourdough Rye without Raisins but Walnuts (1)   Sourdough Rye without Raisins but Walnuts (2)

Zutaten

H SAUERTEIG
300 Gramm   Roggenmehl Type 1150
240 Gramm   Wasser
15 Gramm   Sauerteig, reif
H BROTTEIG
650 Gramm   Weizenmehl Type 812 hergestellt aus 350 g
      — Weizenmehl Type 1050 und 310 g Manitobalmehl,
      — Original: high-gluten flour
50 Gramm   Roggenmehl Type 1150
440 Gramm   Wasser
18 Gramm   Salz
4,2 Gramm   Trockenhefe entsprechen 15 Frischhefe
54 Gramm   Sauerteig, Ulrike: Gesamtmenge von oben
125 Gramm   Rosinen, Ulrike: Walnüsse
125 Gramm   Walnüsse

Quelle

* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes<* p. 208
  Erfasst *RK* 19.07.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Sauerteig herstellen und 14 bis 16 h bei 21 °C (Ulrike: Küchentemperatur) reifen lassen.

2. Für den Brotteig alle Zutaten bis auf Rosinen und Walnüsse in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten, anschließend auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) ebenfalls 3 Minuten bis zu einer guten Glutenausbildung kneten. Rosinen und Walnüsse zugeben und auf langsamer Stufe unterkneten, bis sich diese gleichmäßig verteilt sind. Die erwünschte Teigtemperatur liegt zwischen 25,5 °C und 26,5 °C. Den Teig eine Stunde ruhen lassen

3. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu runden oder ovalen Laiben formen und Gärkörbe legen. Die Teiglinge 50 bis 60 Minuten bei 25,5 – 26,5 °C fermentieren lassen.

4. Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Die Teiglinge auf einen Backschieber stürzen und normal mit Dampf 15 Minuten, einschießen und nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 220 °C herunterregeln und weitere 20 bis 25 Minuten backen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß, nach 15 Minuten die Temperatur auf 220°C herunterregeln und den Dampf abziehen lassen.

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