Archiv für den Monat: Juli 2011

Rote Johannisbeer Dinkel-Whoopies mit weißer Schokolade

Es geht süß weiter. Ich wurde gebeten für eine Dienstbesprechung einen Kuchen zu backen. Ich entschied mich für das Titelrezept von Let’s Make Whoopies!*, die

Rote Johannisbeer Dinkel-Whoopies mit weißer Schokolade

Rote Johannisbeer Dinkel-Whoopies mit weißer Schokolade 001

die im Originalrezept mit Cranberries gebacken werden. Diese Whoopies sind etwas für echte Süßschnäbel, ein Bestäuben mit Puderzucker ist nicht unbedingt notwendig. Mein Facebookfan AKU konnte diese Whoppies leider nicht selber probieren, bekam aber von Frau Kollegin davon vorgeschwärmt. Wenn meine Kolleginnen weiter so nett zu mir sind, backe ich die nach meinem Urlaub noch einmal.

Rote Johannisbeer Dinkel-Whoopies mit weißer Schokolade

Menge: 9 Gefüllte Whoopie

Rote Johannisbeer Dinkel-Whoopies mit weißer Schokolade 002

Statt wie im Originalrezept Cranberries: Rote Johannisbeer Dinkel-Whoopies mit weißer Schokolade

Zutaten:

TEIG

  • 180 Gramm Dinkelmehl Type 405
  • 1 Teel. Natron
  • 115 Gramm Zucker
  • 100 ml Buttermilch
  • 60 Gramm Butter, geschmolzen
  • 1 Ei, Größe M, verquirlt
  • 100 Gramm Rote Johannisbeeren, Original: Cranberries
  • 100 Weiße Schokoladenchips, Ulrike: weiße Schokolade, gehackt

FÜLLUNG

  • 50 Gramm Butter, weich
  • 100 Gramm Puderzucker, gesiebt
  • 150 Gramm Frischkäse
  • 1 Teel. Vanille-Extrakt
  • Johannisbeersaft – optional Original: Cranberry-Saft

ZUM BESTREUEN

  • Puderzucker

QUELLE

978-0241953488*

abgewandelt von nach:
Sophie Grey
Let’s Make Whoopies!*
ISBN: 978-0241953488

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Dinkelmehl mit dem Natron mischen, anschließend den Zucker unterrühren. Die Buttermilch mit der geschmolzenen Butter und dem verquirlten Ei mischen.
  2. Die nassen Zutaten unter die trockenen Zutaten mischen, nicht überkneten. Die Beeren und die Schokoladenstückchen unterheben.
  3. Mit dem 20 ml fassenden Eisportionierer jeweils 9 Portionen mit ausreichendem Abstand auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
  4. Für die Füllung Butter und Puderzucker verrühren, danach Vanille- Extrakt und Frischkäse unterrühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Nicht zu stark verrühren, sonst wird die Füllung zu flüssig. Wer mag kann zur Farbgebung noch ein wenig Beerensaft unterrühren.
  5. Die Biskuits aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind mit einem Pfannenwender vom Blech nehmen, und jeweils 2 Böden mit der Füllung zusammenfügen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Gesamtzeit:1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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Aprikosen Butterkuchen

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Dieser wirklich leckere Kuchen trieb mich und meine drei Herren fast in den Wahnsinn. Am Sonnabend Vormittag über den Wochenmarkt auf dem Exer geschlendert, wunderbar schmackhafte Aprikosen eingekauft, danach die weiteren Einkäufe versorgt und mich ans Backen gemacht. Doch statt der einkalkulierten Back- und Abkühlzeit von 1,5 Stunden, mussten wir 2,5 Stunden auf den

Aprikosen Butterkuchen

Aprikosen Butterkuchen (3)

warten. Doch das Warten hat sich gelohnt. Ausgesprochen köstlich, wichtig ist es jedoch wirklich aromatische Aprikosen zu verwenden.

Normalerweise kann ich die Rezepte aus dem Good Food Magazin ohne wenn und aber übernehmen, was die Temperaturangaben und die Backzeiten anbetrifft. Nur bei diesem Rezept haute das hinten und vorne nicht hin. Möglicherweise lag das auch an der verwendeten Weißblechform. Ich habe eine Springform mit Backpapier ausgekleidet und von außen mit Alufolie versehen – blanke Seite nach innen, um ein Auslaufen von Aprikosensaft zu vermeiden. Nach 1 ¼ Stunden Backzeit, war der Kuchen innen noch nicht gar. Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, habe ich den Kuchen locker mit Alufolie abgedeckt. Das Ergebnis nach 2 h Backzeit:

Aprikosen Butterkuchen (1)

Das ist ein Beitrag für die

Initiative Sonntagssüß

Die Beiträge sammelt diese Woche das Fräulein Text , das Rezept gibt es diese Woche nur in englischer Sprache.

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Apricot butter cake

This cake drove me crazy! I planned 1 h and 30 minutes for baking and cooling, but we had to wait 2 ½ hours until we could enjoy the

Apricot butter cake

Apricot butter cake (3)

Normally the baking temperatures and times from Good Food work pretty well, but not this time. Maybe this causes in using tinware. After 1 ¼ hours baking the middle wasn’t done and wobbling. But finally it was done

Apricot butter cake (1)

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Apricot butter cake Button German
Categories: Baking, Cake
Yield: 10 to 12 Slices

Apricot butter cake (2)

Ingredients

H BATTER
150 ml   Milk, 1/4 pint
1 teasp.   Vanilla extract
300 grams   Caster sugar
3     Eggs
350 grams   Self-raising flour, 12 oz *
200 grams   Butter, melted, 7oz
350 grams   Ripe apricots, 12 oz
H FOR THE TOPPING
25 grams   Butter, melted, 1 oz
3 tablesp.   Light muscovado sugar
3 tablesp.   Toasted flaked almonds, rounded

Source

  GoodFood Magazine, August 2011, p. 58
  Edited *RK* 07/17/2011 by
  Ulrike Westphal

Directions

Just the thing when you have a hungry horde coming over Good for dessert or tea and any leftovers (as If!) will freeze well.

1. Heat oven to 160°C=320 F/140°C=284°F fan/gas 3. Butter a 23 cmdeep cake tin (preferably not loose-based, see tip below) and line the base with silicone or baking parchment. Mix the topping ingredients and spread over the base of the tin.

2. Mix the milk and vanilla together. Put the sugar and eggs into a large bowl and whisk with a tabletop or hand electric mixer until the mixture is thick, pale and increased in volume, about 5 mins. Test it is ready by lifting the whisk blades – if the mixture briefly leaves a trail, you are ready to proceed.

3. Add one-third of the flour and whisk slowly to incorporate, then one-third of the milk and mix again. Repeat twice more until all the flour and milk is added. Slowly whisk in the melted butter.

4. Halve and stone the apricots. Place, cut-side down, in the base of the tin. Pour the cake batter over the top and slide into the oven. Bake for 1-11/4 hrs until the cake is firm to the touch and springs back when lightly pressed.

5. Cool the cake in the tin for 20 mins, then carefully remove from the tin, peel off the lining paper and serve warm or cold.

TIP: If your cake tin has a loose base, line the base and sides with foil, pressing it firmly to the tin, then line the base with baking paper. This will prevent the apricot juices from leaking.

:PREP 30 mins
:COOK 1-1 1/4 hrs Ulrike: 2 h
:PER SERVING (12) 410 kcals, protein 6g, cats 55g, fat 20g, sat fat 11g, fibre 2g, sugar 33g, salt 0.57 g

* Ulrike: 341 g wheat flour 405 (cake flour) + 9 g baking powder

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