Archiv für den Monat: August 2011

Golden Buttermilk Cake

This kind of preparation was quite interesting for me and it worked. But I have to admit, only at the 2nd attempt it looked like this:

Golden Buttermilk cake

Golden buttermilk cake - goldfarbener Buttermilchkuchen

The first time I followed the recipe to the letter and added 1 tablespoon of baking powder, this are about 15 grams. I should have known it better, because normally you need about 20 grams of baking powder for 500 grams plain flour. No wonder that the first attempt looked like this:

Kuchendesaster - Cake Disaster

A delicious cake to spoon up, but not appealing. Here is the working recipe:

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Golden buttermilk cake Button German
Categories: Baking, Sponge
Yield: 1 Bundt tin Ø 21 cm

Ingredients

200 grams   Plain flour, 7 oz
1 tableeasp.   Baking powder, Ulrike: 8 g cream of tartar baking powder
200 grams   Golden caster sugar, 7 oz
4     Free-range egg yolks, 64 g
150 ml   Buttermilk, ¼ pt
1 teasp.   Vanilla extract
125 grams   Very soft unsalted butter, 4 ½ oz
21 cm   Bundt tin, greased and dusted with flour, 8 ¼ in
      — Ulrike: 20 cm

Source

  woman & home Feel Good Food
  p. 80 Summer 2011
  Edited *RK* 08/20/2011 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. Heat the oven to 170 °C/150 °Cfan/325 °F/gas 3. Sift the flour and baking powder into a bowl and stir in the sugar. Place the egg yolks in another bowl, add 2 tbsp buttermilk and the vanilla extract and beat until combined, but not frothy. Add the butter and remaining buttermilk to the flour mixture and beat for a minute. Gradually add the egg yolk mixture in 3 batches.

2. Scrape down the sides of the bowl, give a final stir and pour into the prepared cake tin. Level the surface and bake on the middle shelf of the oven. Chek that the cake is not vrowning too much afer 20 minutes; if so, cover it. Bake the cake for 35 to 40 minutes, the cake is cooked when it has risen and springs back when touched. remove from the oven and cool in the tin for 15 minutes before turning ourt. When cold, dust with icing sugar. The cake will keep for three days in an airtight container or can be frozen for 1 month.

:Prepration: 20 minutes
:Cooking: 35 – 40 minutes

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Goldfarbener Buttermilchkuchen

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Eigentlich wollte ich den heutigen Sonntagskuchen bereits am Donnerstag meinen Kollegen servieren. Nur da sah der so

Kuchendesaster - Cake Desaster

aus. Sehr locker, sehr saftig, aber leider auch sehr bröselig, ein Löffelkuchen sozusagen.

Eigentlich hätte ich es ja wissen können. Wenn in dem Originalrezept 1 tablespoon = 1 Esslöffel = ca. 15 g Backpulver verwendet werden, reicht diese Menge Backpulver normalerweise für 375 g Mehl. Nun wer nicht auf sein Bauchgefühl hört, muss fühlen und so gab es zur Besprechung eben Weintrauben von Frau Kollegin. Bei dem Esslöffel im Rezept dürfte es sich eindeutig um Tippfehler gehandelt haben, ein Teelöffel Backpulver war ausreichend und im 2. Versuch war der

Goldfarbene Buttermilchkuchen

goldfarbener Buttermilchkuchen - Golden buttermilk cake

auch optisch gelungen. Ein schneller, kleiner Kuchen, der auch schnell verzehrt war. Man kann ihn auch mit Crème fraîche und frischen Himbeeren servieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Goldfarbener Buttermilchkuchen Button English
Kategorien: Backen, Kuchen, Rühreig
Menge: 1 Springform mit Rohrboden 21 cm Ø

Zutaten

200 Gramm   Dinkelmehl Type 405
1 Teel.   Backpulver, Ulrike: 8 g Weinstein-Backpulver
200 Gramm   Zucker, braun
4     Eigelb, Größe M, 64 g
150 ml   Buttermilch
1 Teel.   Vanille-Extrakt
125 Gramm   Butter, sehr weich
      Puderzucker zum Bestäuben
1     Springform mit Rohrboden, 21 cm Ø, Ulrike 20 cm,
      — gefettet und bemehlt
      Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

  woman & home Feel Good Food
  p. 80 Summer 2011
  Erfasst *RK* 20.08.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C/150 °C Umluft vorheizen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, den Zucker unterrühren. In einer weiteren Schüssel Eigelbe mit 2 EL Buttermilch und dem Vanille- Extrakt verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Butter und restliche Buttermilch zur Mehlmischung geben und für eine Minute verrühren. Nach und nach in 3 Etappen die Eigelbmischung zufügen und jedes Mal 20 Sekunden rühren.

2. Den Schüsselrand sauber kratzen, ein letztes Mal umrühren und in die vorbereitete Form geben. Die Oberfläche glatt streichen und auf ein Rost in der Mitte des Ofens stellen. Nach 20 Minuten Backzeit überprüfen, ob der Kuchen nicht zu sehr bräunt. Sollte dem so sein, mit Alufolie abdecken. Den Kuchen 35 bis 40 Minuten backen, er ist gar, wenn er aufgegangen ist und zurückspringt, wenn man die Oberfläche berührt. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist mit Puderzucker bestäubt servieren.

Der Kuchen hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter 3 Tage und kann bis zu einem Monat tiefgefroren werden.

:Zubereitungszeit: 20 Minuten
:Backzeit: 35 bis 40 Minuten

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noch gar nicht gepostet habe. Kein Wunder bei den Wetterkapriolen, die unser Sommer so bringt. Das Eis habe ich bereits im Juni zubereitet und kam bei meinen Cornflakes-Liebhabern gut an. Und heute, wo der Sommer wieder einmal stundenweise vorbeischaut, ist kein Eis mehr im Tiefkühler.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Cornflakes Eiscreme
Kategorien: Eiskrem
Menge: 1 Behälter Unold 8875

Zutaten

H CORNFLAKES MILCH
150 Gramm   Cornflakes
500 ml   Milch
H EIS
250 ml   Cornflakes Milch
250 ml   Schlagsahne 38 % Fett, z. B. von dieser Firma
6     Eigelb Größe M, 96 g
90 Gramm   Zucker, hell, braun

Quelle

  Olive Magazine, June 2011

  Erfasst *RK* 18.08.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für die Cornflakes-Milch die Cornflakes in der Milch über Nacht einweichen und gut abtropfen lassen.

1. Milch und Sahne in ein einem ausreichend großem Topf zum Kochen bringen.

2. Eigelb und Zucker zusammen verquirlen, dann in die Milch geben und erneut verquirlen. Über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Rückseite eines Löffels bedeckt bleibt.

3. Abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen. Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. Wenn nötig, noch etwas nachgefrieren lassen.

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