Archiv für den Monat: April 2012

Rezepte mit Spargel

Erprobte

Rezepte mit Spargel

Rezepte mit Spargel

bei Küchenlatein

Erprobte Rezepte mit Spargel bei Küchenlatein in englischer Sprache

Landgenuss ohne Tüte: Mandarinen-Schmand-Kuchen

Die Sehnsucht nach dem Lande ist ungebrochen, entsprechende Printmagazine finden Einzug in die Regale. Ob das Landleben wirklich noch so idyllisch ist, wenn die nächste Bushaltestelle außerhalb der Ferien 5 km entfernt liegt, der Kindergarten, sofern vorhanden, nur mit dem Auto angefahren werden kann, wage ich zu bezweifeln. Auf jeden Fall ist der Trend auch bei den Nahrungsmittelherstellern angekommen. „Die Lebensmittelindustrie instrumentalisiert erfolgreich die Sehnsüchte der Menschen nach Echtheit und Natur“, berichtet Food-Watch und der Verbraucher erhält in der Regel nur Industrieware, wie z.B. bei dieser Backmischung, die neben dem umstrittenen Zusatzstoff Carrageen auch Aroma und Farbstoff enthält. An der Rezeptur meines ersten Nachbau-Versuches ohne Tüte musste ich ja noch feilen. Als der beste Ehemann von allen, sich wieder einen

Mandarinen-Schmand-Kuchen

Landgenuss - Mandarinen-Schmandkuchen (2)

wünschte, war mir dieser Wunsch Befehl, die Rezeptur zu verbessern Und siehe da, etwas mehr Stärke und längeres Aufkochen brachten den gewünschten Effekt. Bei meinem Rezept geht der geneigte Leser zu Recht davon aus, dass auf dem Bauernhof oder auf dem Land oder im Hause Küchenlatein üblicherweise keine Backmischungen, geschweige denn kritische Zusatzstoffe verwendet werden.

Landgenuss - Mandarinen-Schmand-Kuchen (3)

Wirklich, ein sehr wohlschmeckender Kuchen, bei dem die Füllung diesmal die richtige Konsistenz aufweist.

Mandarinen-Schmand-Kuchen

Menge: 1 Springform Ø 26 cm

Landgenuss - Mandarinen-Schmandkuchen (1)

Rezept für einen Mandarinen-Schmand-Kuchen für den es keine Landgenuss-Fertigmischung vom Doktor braucht

Zutaten:

FÜR DEN TORTENBODEN

  • 110 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 105 Gramm Dinkelmehl Type 405
  • 10 Gramm Weinstein-Backpulver
  • 75 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Butter
  • 1 Ei, Größe M

BELAG

  • 70 Gramm Weizenstärke
  • 50 Gramm Gramm Zucker
  • 400 Gramm Schmand
  • 3 Dosen Mandarinen à 175 g Abtropfgewicht
  • 1 groß. Stück Orangenschale
  • 2 Teel. Vanilleextrakt

QUELLE

eigenes Rezept von nach:
einer Idee vom Doktor aus Bielefeld
Erst-Version vom 20.03.2011

ZUBEREITUNG

  1. Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.
  2. Springform buttern und ausmehlen, den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  3. Die Zutaten für den Boden zu Streuseln verarbeiten und in die Springform geben. Erst einen 2 cm hohen Teigrand, dann den Boden fest andrücken.
  4. Ein Teil von 400 ml Mandarinensaft der Stärke verrühren, restlichen Saft mit der Orangenschale aufkochen, Orangenschale entfernen. Vanilleextrakt, Zucker und angerührte Stärke einrühren. Mischung erneut aufkochen und eine Minute kochen lassen. Danach den Schmand einrühren. Die Mandarinen unterheben. Die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen und backen.
  5. Backtemperatur: 180 °C
    Backzeit: ca. 60-70 Minuten
    Einschubhöhe: unteres Drittel im Backofen
  6. Mandarinen-Schmand-Kuchen in der Form auf einem Gitterrost erkalten lassen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 – 70 Minuten

 
 
Dies ist ein Beitrag zur

Initiative Sonntagssüß

Die Köstlichkeiten von heute sammelt Nina, das Fräulein Text.

Koch den Vinz: Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterflädle

Mein Spargelhändler des Vertrauens hat seit gestern die Spargelsaison eröffnet, leider muss ich auf den grünen von ihm noch etwas warten. Aber der Händler auf dem Wochenmarkt hatte grünen Spargel aus dem Süden Deutschlands im Sortiment. Eine gute Gelegenheit sich einem weiteren Frühlingsrezept von Vincent Klink zu widmen:

Gebratener Spargel mit Orangenvinaigrette und KKräuterflädle

Gebratener Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterflädle

Wenn ich ehrlich bin, mag ich grünen Spargel viel lieber als den weißen. Mir hat die Orangenvinagrette ausgezeichnet geschmeckt, die Flädle dazu waren auch sehr lecker, alles in allem eine gelungene Kombination.

Diesmal gab es an den Rezeptmengen nichts zu bemängeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratener Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterflädle
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

800 Gramm   Grüner Spargel
1 Essl.   Olivenöl
      Salz, Pfeffer
H VINAIGRETTE
2 Essl.   Frisch gepresster Orangensaft
1 Essl.   Zitronensaft
1/2 Teel.   Orangenschale, abgerieben
1 Teel.   Zucker
1 Messersp.   Senfpulver
      Pfeffer
2 Essl.   Olivenöl
1     Tomate
H KRÄUTER FÜR FLÄDLE UND DRESSING
1 klein.   Handvoll Kerbel
1/2 Bund   Schnittlauch
H FLÄDLE
1 Essl.   Butter
150 Gramm   Mehl
180-200 ml   Milch
2     Eier, Größe M
1 Essl.   Petersilie, glatte, fein geschnitten
      Butterschmalz zum Ausbacken

Quelle

<*   abgewandelt nach:
Vincent Klink – Meine Küche *
ISBN 978-3833809828
  Erfasst *RK* 28.04.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Spargelstangen im unteren Drittel gleichmäßig schälen, in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren Ulrike: Dampfgarer, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

2. Für das Dressing Orangensaft mit Zitronensaft, Orangenschale, Zucker, Senfpulver, Salz und Pfeffer vermischen, 2 EL Olivenöl unterrühren. Tomate waschen und fein würfeln. Kerbel und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Tomatenwürfel und jeweils die Hälfte von Kerbel und Schnittlauch unter das Dressing mischen.

3. Für die Kräuterflädle die Butter schmelzen lassen. Das Mehl, 180 ml Milch, die Eier, die flüssige Butter und 1 Prise Salz gut miteinander vermischen. Falls der Teig zu fest wird, noch etwas Milch unterrühren. Den restlichen Kerbel und Schnittlauch sowie die Petersilie untermischen.

4. In einer Pfanne jeweils etwas Butterschmalz erhitzen und darin nach und nach ca. 8 Kräuterpfannkuchen (Flädle) ausbacken. Fertige Flädle im Backofen bei 60° warm stellen.

5 Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und in einer Pfanne in dem restlichen Olivenöl anbraten. Die Stangen mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dazu die Kräuterflädle servieren.

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* = Affiliate-Link zu Amazon

Ein Beitrag zu

22.09.2023 ** Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak 22.09.2023 **.

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** 22.09.2023 http://www.foodfreak.de/koch-den-vinz/ http://www.foodfreak.de/2012/01/koch-den-vinz-ein-ganzjahres-food-event/ nicht mehr verfügbar