Archiv für den Monat: Mai 2012

Koch den Vinz mit Feinheimisch: Rinderrücken mit Frühlingszwiebelsauce und Spargel

Seit letztem Mittwoch gibt es neue Folgen von Kochkunst mit Vincent Klink. Damit stand eine Mahlzeit an diesem Pfingstwochenende fest. Am Freitag nach der Arbeit bei Feinheimisch-Produzent Einfeldt vorbeigefahren und den Rinderrücken vom Angus-Rind erstanden, am Sonnabend bei der Spargelbude vom Lindenhof feinheimischen Spargel besorgt und schon stand dem

Rinderrücken mit Frühlingszwiebelsauce und Spargel

©Rinderrücken mit Frühlingszwiebelsauce und Spargel

nichts mehr im Wege. Einfach feinheimisch köstlich. Spargel und Kartoffeln, neue Linda, wurden im Dampfgarer gegart. Das Rezept habe ich für 4 Personen zubereitet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rinderrücken mit Frühlingszwiebelsauce und Spargel
Kategorien: Fleisch, Hauptspeise
Menge: 2 Personen

Zutaten

500 Gramm   Spargel
  Etwas   Salz
  Etwas   Zucker
4 Essl.   Butter
1 Bund   Frühlingszwiebeln
2     Rumpsteaks à 150 g
  Etwas   Pfeffer
1 Essl.   Olivenöl
100 ml   Kräftige Fleischbrühe
1/2 Teel.   Speisestärke

Quelle

  Kochkunst mit Vincent Klink
  SWR 23. Mai 2012
  Erfasst *RK* 26.05.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Wasser ca. 10 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Evtl. Spargel in ein heißes Tuch gewickelt warm halten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und das Grün wie Schnittlauch schneiden. Die Steaks pfeffern, salzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Stärke mit 1 TL Wasser anrühren und die Brühe damit leicht andicken. Das Zwiebelgrün dazugeben. Im Mixer oder mit dem Pürierstab mixen, dann durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und mit 1 EL kalter Butter binden. (Die Herstellung der Sauce sollte mit höchstem Tempo geschehen. Die Sauce lässt sich auch nicht vorbereiten. Wenn die Herstellung länger als fünf Minuten dauert, dann wäre die schöne, grüne Farbe dahin.)

2,5 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bräunen.

Die Steaks anrichten, die Sauce angießen und den Spargel dazu servieren, mit brauner Butter beträufeln. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

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Ein Beitrag zu

dem Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Fahrradausflug mit Hindernissen

Die Sonne lacht schon seit den frühen Morgenstunden im schönsten Bundesland der Welt und wir beschlossen, einen Fahrradausflug zu machen.

My creation

Bei der Rundtour sollte im Café Alte Schule ein Tortenstopp eingelegt werden. Es sieht genauso aus, wie in dem Buch Nur Süßes im Sinn: Köstliche Rezepte aus norddeutschen CafésBild beschrieben.

My creation

Wir haben es noch rechtzeitig geschafft, dem Café einen Besuch abzustatten, denn leider schließt es nächsten Monat.

©Schließung Café Alte Schule

Ich erreichte die Alte Schule schon zu Fuß, denn das Hinterrad meines Fahrrades hatte einen Platten. Wir hatten kein Flickzeug dabei, so kam dann Sohn 1 als Retter in der Not, um mich und das Fahrrad mit dem Auto nach Hause zu fahren. Zur Belohnung gab es dann auch für ihn ein Stück Torte.

©Himbeer-Baiser-Torte

Das Rezept der Himbeer-Baiser-Torte in der Mitte ist in dem Buch Nur Süßes im Sinn: Köstliche Rezepte aus norddeutschen CafésBild enthalten. Welche leckeren Torten- und andere Rezepte in dem Buch noch enthalten sind, könnt ihr in der neuen Kochbuchhaltung erfahren. Das Buch mit den Rezepten ist dort bereits erfasst.

John Kabys kocht vegetarisch: Knusperkartoffeln mit Petersilienquark

Seinen ersten Kocheinsatz allein in der Küche hatte Sohn 1 vor fast genau 5 Jahren mit Crêpes Cordon bleu . Inzwischen hat John Kabys aus dem selben Grund das heutige Mittagessen übernommen, nur diesmal muss er sich auf seine die mündliche Abiprüfung nächste Woche vorbereiten. Die Sache ist im Prinzip gegessen, jetzt gilt je mehr Punkte, desto besser. Aber zum Lernen braucht das Hirn Energie und so bereitete John Kabys für sich und seinen Bruder

Knusperkartoffeln mit Petersilienquark

©Knusperkartoffeln mit Petersilienquark

zu. Auf den dazu vorgeschlagenen Felsalat verzichtete er. Nach getaner Arbeit und einem feinheimischen Einkauf konnte ich zur Version mit aufgewärmten Knusperkartoffeln mit Petersilienquark nur ein thumb up geben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Knusperkartoffeln mit Petersilienquark
Kategorien: Vegetarisch, Einfach
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H KARTOFFELN
1,2 kg   Kartoffeln, festkochend
5 Essl.   Olivenöl
75 Gramm   Polentagrieß
      Salz
H QUARK
1 Bund   Petersilie, glatt
500 Gramm   Quark 20 %
1-2 Teel.   Senf, mittelscharfer
1 Essl.   Honig, flüssig
1 Teel.   Rotweinessig
1 Essl.   Walnussöl
      Pfeffer, schwarz
H AUSSERDEM
      Backpapier

Quelle

  köstlich vegetarisch 1/2012
  Erfasst *RK* 24.05.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und längs in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl vermischen. Polentagrieß und 1 1/2 TL Salz zugeben und ebenfalls gut untermischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und im Ofen ca. 40 Minuten backen.

2. Inzwischen für den Quark Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, einige für die Garnitur beiseite legen, Rest fein hacken. In einer Schüssel mit Quark vermischen. Senf, Honig, Essig und Öl unterrühren und Quark pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffeln und Quark servieren.

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Sie ist grühün: Avocado-Eiscreme

Ach ist das schööön, ach ist das schööön, ach ist die

Avocado-Eiscreme

©Avocado-Eis (2)

schön grüüühn. Und schmecken tut es auch noch, was will Frau mehr, schließlich muss jeder Sonnentag genossen werden.

Das Eis hat sich eher zufällig ergeben, nachdem die im Speiseplan der letzten Woche vorgesehene Guacamole wegen Ist-Nicht ausfiel. Daher suchte ich nach einer Verwendungsmöglichkeit für die beiden Avocados und wurde bei den Eisrezepten von David Lebovitz fündig

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Avocado-Eiscreme
Kategorien: Eiskrem
Menge: 1 Behälter Unold 8875

Avocado-Eiscreme Grundmasse

Zutaten

2     Avocados, reif, ca. 600 g
125 Gramm   Zucker
200 Gramm   Schmand, 24 % Fett *
105 ml   Sahne, 10 % Fett **
1 Essl.   Limettensaft, frisch gepresst
1 groß.   Prise Salz

Quelle

978-1-58008-808-4978-1-58008-808-4* The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories978-1-58008-808-4*
978-1-58008-808-4
  Erfasst *RK* 20.05.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Das Fleisch mit einem Löffel aus der Avocado kratzen und in kleine Stücke schneiden.

Die Avocadostücke in einem Blender oder Food-Processor mti dem Zucker, Schmand, Sahne, Limettensaft und Salz zu einer glatten Masse pürieren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

Die Mischung sofort in den Behälter der Eismaschine geben und entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

* Original: Sour cream 18 % Fett
** Original: heavy cream, Fettgehalt min. 36 % Fett

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