Archiv für den Monat: Juni 2012

Vom Aussterben bedroht: Carrageenfreie Schlagsahne

Wenn auf unserem Einkaufstzettel Schlagsahne steht, bekommt der Gatte immer Schnappatmung und rollt mit den Augen: „Da müssen wir ja schon wieder, extra zu Citti„, Mühlendamm 1, 24113 Kiel. Dort gibt es nämlich ein reichhaltiges Angebot an carrageenfreier Schlagsahne und zwar

Wenn wir aus diversen Gründen nicht zu meinem Lieblingssupermarkt in die Landeshauptstadt fahren wollen, wird das „Jagen“ carrageenfreier Schlagsahne in meinem Wohnort zur echten Herausforderung. Der fast in Sichtweite befindliche (L)aden, den man auch als Außenlager bezeichnen könnte, führt keine Bio-Sahne. Also weiter zu Sky, die führen reichlich carrageenhaltige Schlagsahne, carrageenfrei ist nur die von Söbbeke. Meist herrscht, wenn ich komme, im Regal gähnende Leere, genauso wie beim orangefarbenen Netto mit seiner carrageenfreien Bio Bio Schlagsahne.

Damit wären die carragenfreien Schlagsahnequellen an meinem Wohnort erschöpft, also weiter zu EDEKA in die Landeshauptstadt, aber auch dort passiert es mir in letzter Zeit häufiger, dass das Regal leer ist. Für den französischen Erdbeerkuchen bin ich doch tatsächlich 13 km geradelt, bis endlich von REWE die Bio-Schlagsahne dafür im Hause war. Wäre ich bloß gleich zum Lieblingssupermarkt geradelt.

Auf der einen Seite gut, da konnte ich die Kalorien vom Kuchen schon vorher abtrainieren, aber auf der anderen Seite ein Armutszeugnis. Ich hatte nur die Wahl meine Prinzipien aufzugeben oder sehr viel Zeit zu investieren.

Bevorraten hilft wenig, da die carrageenfreie Schlagsahne ein geringeres Mindesthalbarkeitsdatum hat. Eigentlich sollte das in der heutigen Zeit kein Problem sein, ich kaufe das Produkt eben dann, wenn ich es wirklich benötige, wenn es denn auch außerhalb von Bioläden ausreichend verfügbar wäre.

Warum ich kein Carrageen in der Schlagsahne möchte? Weil es überflüssig ist, früher gab es Schlagsahne in Glasflaschen, da war aufrahmen kein Problem und auch in anderen Verpackungen kann durch einfaches Schütteln der Zusatz von Carrageen vermieden werden. Ganz abgesehen davon ist Carrageen gesundheitlich nicht ganz unbedenklich. Es muss ja nicht gleich zu Krebs führen, ich kenne genügend Leute, die auf Carrageen einfach nur mit einem Blähbauch reagieren.

Meine Bilanz 4 Jahre nach Foodfreaks Artikel: Carrageenfreie Schlagsahne ist vom Aussterben bedroht, sie gibt es nur noch in Bio-Qualität mit 30 % Fett, eine Nicht-Bio-Sahne mit erhöhtem Fettgehalt von der Qualität double cream.

Ich schließe mich also der Aufforderung von Hamburg kocht an: Gebt uns mehr Auswahl an carrageenfreier Schlagsahne! Liebe Milrams, Hansanos, Müllers und wie ihr alle heißt: Mich stört das Aufrahmen nicht, ich kann schütteln. Und wenn ihr dann wieder auf die gute alte Glasflasche umstellt, wird auch das Aufrahmproblem geringer! Und ihr anderen ach so mündigen Verbraucher, schließt euch dieser Forderung an, vielleicht müsst ihr dann auch keinen speziellen Joghurt mehr gegen Blähbäuche kaufen.

Und sehr zum Leidwesen meiner Familie bin ich sehr konsequent im Kauf von carrageenfreier Schlagsahne: Andere kommt mir nicht ins Haus, unter keinen Umständen!

Vegetarischer Donnerstag: Einfache hausgemachte Bohnen

Normalerweise gucke ich diesen Sender selten bis nie. Ich kam ziemlich abgeschlafft von der Arbeit nach Hause, setzte mich in den Fernsehsessel, zappte mich durch die Programme und blieb bei Jamie Oliver hängen, der gerade Bohnen köchelte. Ich hatte Wachtelbohnen im Haus, die ich danach sofort einweichte, um sie dann zu

Einfache hausgemachte Bohnen

©Einfache, hausgemachte Bohnen

weiter zu verarbeiten. Statt auf Sauerteigbrot, wurden die Bohnen auf Strohmattenbrot serviert. Wirklich lecker und sehr preiswert.

Die mitgekochten Tomaten sollen die Haut der Bohnen aufweichen, ob das tatsächlich stimmt, wusste Jamie auch nicht, sowohl er als auch ich haben die Tomaten sicherheitshalber mitgekocht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Einfache, hausgemachte Bohnen
Kategorien: Bohnen, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Borlotti oder Cannelini Bohnen, getrocknet, 12 h
      — in kaltem Wasser eingeweicht
3 Zehen   Knoblauch, ungeschält
  Einige   Zweige Thymian, frisch
1 Zweig   Rosmarin, frisch
3     Lorbeerblätter
1 Stange   Sellerie, gefädelt, ca. 40 g
1 klein.   Kartoffel, geschält, halbiert
2     Cherry-Tomaten
      Salz
      Pfeffer
      Olivenöl
      Rotweinessig
      Petersilie, gehackt
4 Scheiben   Sauerteigbrot

Quelle

Bild * abgewandelt nach:
//www.jamieoliver.com/
  Erfasst *RK* 24.06.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die eingeweichten, getrockneten Bohnen abgießßen und abspülen.

In einen ausreichend großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Knoblauch, Kräuterzweige, Lorbeerblätter, Selleriestange, Kartoffel und Tomaten zufügen. Auf der Kochstelle sehr langsam zum Kochen bringen. Den Topfdeckel aufsetzen und ganz leicht ca. 45 Minuten bis 60 Minuten köcheln lassen, je nach dem ob frische oder getrocknete Bohnen verwendet wurden. Wenn nötig noch heißes Wasser nachgießen.

Wenn die Bohnen weich und gut durchgegart sind, Kräuter, Selleriestange, Kartoffeln, Knoblauch und Tomaten entfernen. Den Knoblauch aus der Haut auf einen Teller pressen, die enthäuteten Tomaten und die Kartoffeln dazugeben, gut mit der Gabel zerkleinern und zurück zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, und drei großzügige Schlucke Olivenöl und ein paar Spritzer Rotweinessig zufügen. Die Petersilie unterrühren und das ganze auf getoastetem Sauerteigbrot anrichten.

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Lebensmittelchemie für Anfänger: Eis mit „bösen“ Früchten

Trotz der wenig sommerlichen Wetterlage ist in Eisdielen Hochsaison. Und in mehr oder weniger regelmäßigen Abständen tauchen bei der Arbeit Beschwerden über Ananas, Kiwi und Papaya mit der Begründung auf, mit den Früchten stimme etwas nicht, das damit hergestellte Eis schmecke gar nicht. Auf Rückfrage stellt sich dann immer heraus, dass die Früchte roh verwendet wurden.

Nun mit den Früchten ist alles in Ordnung, nur mit dem Fachwissen der Betroffenen stimmt etwas nicht, deshalb dieser Blogbeitrag:

Die exotischen Früchtchen Kiwi, Ananas und Papaya enthalten neben gesunden Vitaminen auch Proteasen, eiweißspaltende Enzyme, wie Actinidain, Bromelain und Papain. Das führt dazu, dass Gelatine nicht fest wird oder Milcheiweiße so gespalten werden, dass Bitterstoffe entstehen und das geht relativ schnell. Das beklagt auch ein Schüler, dessen Joghurt sich immer zersetzt, wenn er ihn mit in die Schule nimmt.

Wer also auf die Vitamine in den Früchten wert legt, isst sein mit Ananas & Co zubereitetes Müesli mit Milch sofort oder reicht die Früchte zu Quark und Joghurt separat. Um kein geschmackliches oder küchentechnisches Desaster zu erleben, müssen die Früchte ganz kurz erhitzt werden, um so die Enzyme zu deaktivieren.

Enzyme begründen auch das Blanchieren vor dem Einfrieren. Denn auch einheimisches Obst und Gemüsesorten enthalten verschiedene Enzyme, die im Produkt unerwünschte Veränderungen verursachen. Durch das kurze Erhitzen und anschließende sofortige Abkühlung werden Vitamine und Farben durch unerwünschte Enzymwirkung verschont.

Die eiweißspaltenden Eigenschaften der exotischen Früchte kann man sich aber auch zunutze machen: Wenn Fleisch mit Kiwihälften oder Ananasscheiben eingerieben oder kurz mariniert wird. Durch die Enzyme wird das zähe Bindegewebe des Fleisches „gespalten“ und das Fleisch wird mit natürlichen Fleischzartmachern besonders zart.

ENZETT von Lilenstein kocht den Vinz: Erbsenpilaw mit geschnetzeltem Hähnchen

Nach dem Safranrisotto in Ofen-Aubergine gab es auch das zweite Reisrezept der Kochkunst vom 30.05.2012, nämlich

Erbsenpilaw mit geschnetzeltem Hähnchen

©Erbsenpilaw mit geschnetzeltem Hähnchen

gekocht für mich von ENZETT von Lilenstein, klappt auch mit Paella Reis statt Langkornreis.“Ich habe den Langkornreis nicht gefunden und wollte dich dafür nicht extra anrufen“. Der Pilaw war jedenfalls köstlich und ich habe in sehr genossen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erbsenpilaw mit geschnetzeltem Hähnchen
Kategorien: Reis, Hähnchen
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Schalotten
1     Peperoni
200 Gramm   Hähnchenbrust
100 Gramm   Erbsen
2 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Thymianblättchen
1     Knoblauchzehe
125 Gramm   Langkornreis
1/4 Ltr.   Fleischbrühe; ca.
      Salz, Pfeffer

Quelle

  Kochkunst mit Vincent Klink
  Sendung vom 30.05.2012
  Erfasst *RK* 24.06.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Schalotten schälen, fein würfeln. Peperoni halbieren, die Kerne ausstreichen und fein hacken. Vom Thymian die Blättchen abstreifen. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. In einem Topf mit 1 EL Olivenöl Schalotten anschwitzen, den Reis zu geben, Knoblauchzehe, Peperoni, Thymianblättchen hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren. In der Zwischenzeit Hähnchenbrust in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Dann zur Seite stellen. Wenn der Reis weich ist, aber noch deutlich körnig ist, die Erbsen dazu geben. Reis mit den Erbsen weich kochen, dann das Geflügelfleisch unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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dem Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

7 Jahre Küchenlatein und Veränderungen

Fast auf den Tag genau vor 7 Jahren, ging Küchenlatein mit diesem ersten Beitrag online, damals noch bei Blogigo. Ich hätte damals nicht gedacht, dass ich so lange Tagebuch über die kulinarischen Abenteuer in meiner Küche führen werde. Der Bloggeburtstag fällt mit diesen Ereignissen

©Bloggeburtstag

zusammen, die auch Veränderungen mit sich bringen. 7 wunderbare Jahre gemeinsamer Mittagessen neigen sich dem Ende, Sohn 1 wird sein Studium in einer anderen Stadt aufnehmen und Sohn 2 wechselt auf eine Schule mit einer Schulmensa, wo das Essen tatsächlich schmecken soll, Herr Küchenlatein speist in einer sehr guten Kantine. Wenn ich weiterhin „vernünftig“ Mittagessen möchte, muss ich unter der Woche selbst für mich sorgen, mit schmackhaften Gerichten, die sich mit zur Arbeit nehmen lassen.

Auf jeden Fall haben sich meine Schulabgänger auch außerhalb des heimischen Herdes durch ihre Kochkünste hervorgetan, einer hat als Buchpreis sogar ein Kochbuch bekommen.

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der andere fiel durch seine Qualitätsansprüche beim gemeinschaftlichen Kochen auf. Auch in dieser Hinsicht kann ich die „Ausbildung“ als abgeschlossen ansehen.

Ich stoße mit euch an!

©Bristol 43

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BRISTOL 43
Kategorien: Drink alkoholis
Menge: 1 Rezept

Zutaten

40 ml   LICOR 43
40 ml   Vodka
10 ml   Holunderblütensirup
10 ml   Frischer Limettensaft
      Champagner

Quelle

  Cocktailbuch Band 12 Licor 43
  Erfasst *RK* 23.06.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf den Champagner in einen Bostonshaker mit Eis geben, kräftig shaken, in ein Champagnerglas abseihen und mit Champagner auffüllen. Cocktailkirsche direkt ins Glas geben.

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