Archiv für den Monat: Juni 2012

Vom Aussterben bedroht: Carrageenfreie Schlagsahne

Wenn auf unserem Einkaufstzettel Schlagsahne steht, bekommt der Gatte immer Schnappatmung und rollt mit den Augen: „Da müssen wir ja schon wieder, extra zu Citti„, Mühlendamm 1, 24113 Kiel. Dort gibt es nämlich ein reichhaltiges Angebot an carrageenfreier Schlagsahne und zwar

Wenn wir aus diversen Gründen nicht zu meinem Lieblingssupermarkt in die Landeshauptstadt fahren wollen, wird das „Jagen“ carrageenfreier Schlagsahne in meinem Wohnort zur echten Herausforderung. Der fast in Sichtweite befindliche (L)aden, den man auch als Außenlager bezeichnen könnte, führt keine Bio-Sahne. Also weiter zu Sky, die führen reichlich carrageenhaltige Schlagsahne, carrageenfrei ist nur die von Söbbeke. Meist herrscht, wenn ich komme, im Regal gähnende Leere, genauso wie beim orangefarbenen Netto mit seiner carrageenfreien Bio Bio Schlagsahne.

Damit wären die carragenfreien Schlagsahnequellen an meinem Wohnort erschöpft, also weiter zu EDEKA in die Landeshauptstadt, aber auch dort passiert es mir in letzter Zeit häufiger, dass das Regal leer ist. Für den französischen Erdbeerkuchen bin ich doch tatsächlich 13 km geradelt, bis endlich von REWE die Bio-Schlagsahne dafür im Hause war. Wäre ich bloß gleich zum Lieblingssupermarkt geradelt.

Auf der einen Seite gut, da konnte ich die Kalorien vom Kuchen schon vorher abtrainieren, aber auf der anderen Seite ein Armutszeugnis. Ich hatte nur die Wahl meine Prinzipien aufzugeben oder sehr viel Zeit zu investieren.

Bevorraten hilft wenig, da die carrageenfreie Schlagsahne ein geringeres Mindesthalbarkeitsdatum hat. Eigentlich sollte das in der heutigen Zeit kein Problem sein, ich kaufe das Produkt eben dann, wenn ich es wirklich benötige, wenn es denn auch außerhalb von Bioläden ausreichend verfügbar wäre.

Warum ich kein Carrageen in der Schlagsahne möchte? Weil es überflüssig ist, früher gab es Schlagsahne in Glasflaschen, da war aufrahmen kein Problem und auch in anderen Verpackungen kann durch einfaches Schütteln**06.10.2019 der Zusatz von Carrageen vermieden werden. Ganz abgesehen davon ist Carrageen gesundheitlich nicht ganz unbedenklich. Es muss ja nicht gleich zu Krebs führen, ich kenne genügend Leute, die auf Carrageen einfach nur mit einem Blähbauch reagieren.

Meine Bilanz 4 Jahre nach Foodfreaks Artikel 22.09.2023 **: Carrageenfreie Schlagsahne ist vom Aussterben bedroht, sie gibt es nur noch in Bio-Qualität mit 30 % Fett, eine Nicht-Bio-Sahne mit erhöhtem Fettgehalt von der Qualität double cream.

Ich schließe mich also der Aufforderung von Hamburg kocht an: Gebt uns mehr Auswahl an carrageenfreier Schlagsahne! Liebe Milrams, Hansanos, Müllers und wie ihr alle heißt: Mich stört das Aufrahmen nicht, ich kann schütteln. Und wenn ihr dann wieder auf die gute alte Glasflasche umstellt, wird auch das Aufrahmproblem geringer! Und ihr anderen ach so mündigen Verbraucher, schließt euch dieser Forderung an, vielleicht müsst ihr dann auch keinen speziellen Joghurt mehr gegen Blähbäuche kaufen.

Und sehr zum Leidwesen meiner Familie bin ich sehr konsequent im Kauf von carrageenfreier Schlagsahne: Andere kommt mir nicht ins Haus, unter keinen Umständen!

** 06.10.2019 https://www.foodwatch.org/de/informieren/bio-lebensmittel/mehr-zum-thema/die-oeko-verordnung/?sword_list%5B0%5D=carrageen&sword_list%5B1%5D=schlagsahne nicht mehr verfügbar.

** 22.09.2023 http://www.foodfreak.de/2008/07/keine-schlagsahne-ohne-carrageen/ nicht mehr verfügbar

Vegetarischer Donnerstag: Einfache hausgemachte Bohnen

Normalerweise gucke ich diesen Sender selten bis nie. Ich kam ziemlich abgeschlafft von der Arbeit nach Hause, plumpste ermattet in den Fernsehsessel, zappte mich durch die Programme und blieb bei Jamie Oliver hängen, der gerade Bohnen köchelte. Ich hatte Wachtelbohnen im Haus, die ich danach sofort einweichte, um sie dann zu

Einfache hausgemachte Bohnen

Einfache, hausgemachte Bohnen

weiter zu verarbeiten. Statt auf Sauerteigbrot, wurden die Bohnen auf Strohmattenbrot serviert. Wirklich lecker und sehr preiswert.

Die mitgekochten Tomaten sollen die Haut der Bohnen aufweichen, ob das tatsächlich stimmt, wusste Jamie auch nicht, sowohl er als auch ich haben die Tomaten sicherheitshalber mitgekocht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Einfache, hausgemachte Bohnen
Kategorien: Bohnen, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Borlotti oder Cannelini Bohnen, getrocknet, 12 h
      — in kaltem Wasser eingeweicht
3 Zehen   Knoblauch, ungeschält
  Einige   Zweige Thymian, frisch
1 Zweig   Rosmarin, frisch
3     Lorbeerblätter
1 Stange   Sellerie, gefädelt, ca. 40 g
1 klein.   Kartoffel, geschält, halbiert
2     Cherry-Tomaten
      Salz
      Pfeffer
      Olivenöl
      Rotweinessig
      Petersilie, gehackt
4 Scheiben   Sauerteigbrot

Quelle

0718152433* abgewandelt nach:
Jamie at Home: Cook Your Way to the Good Life*
auch bei www.jamieoliver.com/
  Erfasst *RK* 24.06.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die eingeweichten, getrockneten Bohnen abgießßen und abspülen.

In einen ausreichend großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Knoblauch, Kräuterzweige, Lorbeerblätter, Selleriestange, Kartoffel und Tomaten zufügen. Auf der Kochstelle sehr langsam zum Kochen bringen. Den Topfdeckel aufsetzen und ganz leicht ca. 45 Minuten bis 60 Minuten köcheln lassen, je nach dem ob frische oder getrocknete Bohnen verwendet wurden. Wenn nötig noch heißes Wasser nachgießen.

Wenn die Bohnen weich und gut durchgegart sind, Kräuter, Selleriestange, Kartoffeln, Knoblauch und Tomaten entfernen. Den Knoblauch aus der Haut auf einen Teller pressen, die enthäuteten Tomaten und die Kartoffeln dazugeben, gut mit der Gabel zerkleinern und zurück zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, und drei großzügige Schlucke Olivenöl und ein paar Spritzer Rotweinessig zufügen. Die Petersilie unterrühren und das ganze auf getoastetem Sauerteigbrot anrichten.

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Lebensmittelchemie für Anfänger: Eis mit „bösen“ Früchten

Trotz der wenig sommerlichen Wetterlage ist in Eisdielen Hochsaison. Und in mehr oder weniger regelmäßigen Abständen tauchen bei der Arbeit Beschwerden über Ananas, Kiwi und Papaya mit der Begründung auf, mit den Früchten stimme etwas nicht, das damit hergestellte Eis schmecke gar nicht. Auf Rückfrage stellt sich dann immer heraus, dass die Ftüchte roh verwendet wurden.

Nun mit den Früchten ist alles in Ordnung, nur mit dem Fachwissen der Betroffenen stimmt etwas nicht, deshalb dieser Blogbeitrag:

Die exotischen Früchtchen Kiwi, Ananas und Papaya enthalten neben gesunden Vitaminen auch Proteasen, eiweißspaltende Enzyme, wie Actinidain, Bromelain und Papain. Das fü;hrt dazu, dass Gelatine nicht fest wird oder Milcheiweiße so gespalten werden, dass Bitterstoffe entstehen und das geht relativ schnell. Das beklagt auch ein Schüler08.07.2018**, dessen Joghurt sich immer zersetzt, wenn er ihn mit in die Schule nimmt.

Wer also auf die Vitamine in den Früchten wert legt, isst sein mit Ananas & Co zubereitetes Müesli mit Milch sofort oder reicht die Früchte zu Quark und Joghurt separat. Um kein geschmackliches oder küchentechnisches Desaster zu erleben, müssen die Früchte ganz kurz erhitzt werden, um so die Enzyme zu deaktivieren.

Enzyme begründen auch das Blanchieren vor dem Einfrieren. Denn auch einheimisches Obst und Gemüsesorten enthalten verschiedene Enzyme, die im Produkt unerwünschte Veränderungen verursachen. Durch das kurze Erhitzen und anschließende sofortige Abkühlung werden Vitamine und Farben durch unerwünschte Enzymwirkung verschont.

Die eiweißspaltenden Eigenschaften der exotischen Früchte kann man sich aber auch zunutze machen: Wenn Fleisch mit Kiwihälften oder Ananasscheiben eingerieben oder kurz mariniert wird. Durch die Enzyme wird das zähe Bindegewebe des Fleisches „gespalten“ und das Fleisch wird mit natürlichen Fleischzartmachern besonders zart.

mehr Lebensmittelchemie bei der Eisherstellung

** 08.07.2018 http://www.versuchschemie.de/topic,8132.html nicht mehr verfügbar.