Archiv für den Monat: September 2012

Brombeerkuchen mit Schmandguss

Unser dornenloser Brombeerstrauch musste dem Projekt Treppe

Front entrance   Projekt Treppe

weichen und fand am Carport ein neues Zuhause.

Dornenlose Brombeere   Standort Brombeere

Die relativ lieblose Umpflanzaktion – man beachte die immer noch zusammengerollten Rankdrähte – dankte uns die Brombeere mit üppigen Beeren und einem

Brombeerkuchen mit Schmandguss

Brombeerkuchen mit Schmandguss (2)

stand nichts mehr im Wege. Ein saftiger, wohlschmeckender Kuchen, den wir sicherlich noch einmal backen werden. Noch mehr Rezepte mit Brombeeren gibt es übrigens hier.

Brombeerkuchen mit Schmandguss

Menge:1 Stücke, 1 Springform 24 cm Ø

Brombeerkuchen mit Schmandguss (1)

Für desen Brombeerkuchen wird ein schneller Rührteigboden mit frischen Brombeeren belegt, mit Schmandguss übergossen und bei mäßiger Hitze langsam gebacken.

Zutaten

RÜHRTEIG

  • 80 Gramm Butter, weich
  • 80 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 10 Gramm Vanillezucker
  • 3 Eier, Größe M
  • 125 Gramm Mehl Type 405; Ulrike: Dinkel
  • 50 Gramm Speisestärke
  • 7 Gramm Weinsteinbackpulver

OBSTAUFLAGE

  • 600 Gramm Brombeeren, frisch

SCHMANDGUSS

  • 2 Eier, Größe M
  • 50 Gramm Zucker
  • 5 Gramm Speisestärke
  • 200 Gramm Schmand, 24 % Fett

QUELLE

eigene Vorgehenswiese von nach:
diversen Internetquellen

  1. Brombeeren in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen, anschließend gut abtropfen lassen.
  2. Eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm mit Butter ausstreichen, anschließend dünn mit Mehl bestäuben. Mehl, Speisestärke, und Backpulver vermischen.
  3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Für den Rührteig Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier mit dem Flachschläger der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Mehlmischung unterrühren, Rührteig in die vorbereitete Springform einfüllen und glatt streichen.
  5. Für den Schmandguss Zucker und Speisestärke vermischen. Eier mit Zucker-Stärkemischung einige Minuten mit dem Schneebesen der Küchenmaschine gut weißschaumig aufschlagen. Schmand unterrühren und die Brombeeren mit dem Guss bedecken.
  6. Den Brombeerkuchen in der Mitte des Backofens in etwa 45 – 50
    Minuten goldbraun backen. Den Kuchen nach etwa 30 Minuten Backzeit mit einem Stück Aluminiumfolie oder Backpapier abdecken, damit die Oberfläche des Kuchens nicht zu dunkel gebacken wird.

Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Brombeeren

Saure Champignonsoße mit Semmelknödeln

ENZETT von Lilienstein mag gerne Pilze, insbesondere Champignons. Da die ursprünglich im Rezept vorgesehenen Schwammerl Waldpilze nicht vorhanden waren, wurden sie kurzerhand durch braune Champignons ersetzt. Weiterhin habe ich noch eine Prise Zucker hinzugefügt, damit bekam das Gericht zum heutigen Veggie-Day 27.04.2021 ** eine süß-saure Note.

Saure Schwammerl Champignonsoße mit Semmelknödeln

Menge:4 Portionen

Saure Champignonsoße mit Semmelknödeln

Statt Schwammerl kommen hier Champignons zum Einsatz

Zutaten

  • 5 – 6 >Brötchen, vom Vortag; Ulrike: 6 Brötchen ohne Knuste = 276 g
  • ½ Teel. Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Milch, lauwarm
  • 4 Essl. Butter
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 3 Eier, Größe M
  • 4 Essl. Petersilie, gehackt
  • 800 GrammGemischte Waldpilze; z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Rotkappen, Maronen, Herbsttrompeten, Ulrike: Champignons
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 – 6 Wacholderbeeren
  • 1 Ltr.C Gemüsebrühe
  • 200 ml Weißweinessig
  • 200 ml Sahne; Ulrike Kaffeesahne
  • Zucker nach Geschmack (Ulrike)

QUELLE

abgewandelt von nach:
meine LandKüche 5/2012

Zubereitung

  1. Für die Knödel Brötchen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit der lauwarmen Milch übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
  2. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, die Hälfte Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Eiern, 1 EL Petersilie zu den Brötchen geben, glatt verkneten, eventuell etwas Paniermehl, Grieß oder Mehl zufügen. Aus der Semmelmasse Knödel formen.
  3. Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel hineingeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
  4. Für die Soße Pilze putzen und klein schneiden. Übrige Butter zerlassen, Pilze darin anbraten. Übrige Zwiebel, Lorbeer, Wacholder, Brühe und Essig zugeben, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeer, Wacholder entfernen. Sahne und 1 EL Petersilie unterrühren, salzen,
    pfeffern. Semmelknödel aus dem Topf heben, mit Schwammerlsoße servieren. Mit übriger Petersilie bestreuen.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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mehr vegetarische Donnerstage 2012

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Herzhafter Kartoffelkuchen

In dem Rezept für

Herzhafter Kartoffelkuchen

Herzhafter Kartoffelkuchen (2)

fehlte die Angabe der Springformgröße. Da die Springform mit 22 cm Durchmesser gerade so „praktisch herumstand“, fand diese Gnade vor den Augen der Herren und wurde dafür genutzt. Daher geriet der Teig recht hoch in der Springform und die Füllung war für die angegebene Backzeit doch recht knapp, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat. In Zukunft würde ich eine Quiche-Form von 26 cm Durchmesser bei gleicher Backzeit wählen.

Herzhafter Kartoffelkuchen

Menge:4 Portionen, 1 Form Ø 26 cm
Herzhafter Kartoffelkuchen (1)

Ein preiswertes, sättigendes Gericht, zur Verwendung übrig gebliebener Kartoffeln

Zutaten

TEIG

  • 250 Gramm Mehl; Dinkelmehl Type 405
  • 125 Gramm Butter
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • Muskat

BELAG

  • 250 Gramm Kartoffeln, gekocht vom Vortag
  • 50 Gramm Käse, gerieben
  • 100 Gramm Speckwürfel

EIERGUSS

  • 2 Eier, Größe M
  • 125 ml Milch

Quelle

abgewandelt von nach: meine Landküche 5/12

Zubereitung

  1. Mehl, Butter, 2 EL Wasser, Ei, Salz und etwas Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Backofen auf 170 °C vorheizen.
  3. Kartoffeln reiben, mit dem Käse mischen.
  4. Teig ausrollen, in eine gefettete Springform legen. Kartoffelmasse einfüllen und die Speckwürfel darüberstreuen. Eier mit Milch verquirlen und über den Kuchen gießen. 35 Minuten backen

Gesamtzeit: 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 55 Minuten

 
 
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aus dem gleichen Heft Wirsing-Quiche