Archiv für den Monat: Oktober 2012

Wunschessen zum Geburtstag

Am Mittwoch wurde ENZETT von Lilienstein ein Jahr älter, auch nach 17 Jahren ist sie immer noch aktuell: Die selbst geklöppelte Maus-Geburtstagsdecke

Mausdecke

Angemessen begangen wurde das Ereignis an diesem Wochenende, John Kabys reiste dafür extra an und auch der Ingenieur beendete dafür pünktlich seine Dienstreise. Der junge Herr hatte genaue Vorstellungen darüber, was es zu essen geben sollte:

Als Geburtstagskuchen wurde

Apfel, Walnuss & Pudding-Kuchen

Geburtstagskuchen ENZETT von Lilienstein

nach einem Rezept von Dan Lepard gewünscht und als Geburtstagsessen

Rippchen mit Pommes und hausgemachten Saucen

Geburtstagsessen ENZETT von Lilienstein

Das Geburtstagskind war sehr zufrieden.

Bislang servierte ich zu Richies gegrillten Rippchen, die diesmal extra vom Gut Manhagen für diesen Zweck erworben wurden, italienische Pommes und Currysauce nach Frank Rosin. Da gerade Apfelsaison ist, habe ich dazu noch Apfel-Ketchup gemacht, der sowohl zu den Rippchen als auch zu den Pommes sehr gut passte. Hier das Rezept:

Apfel-Ketchup

Menge:ca. 350 ml

Apfel-Ketchup

Äpfel werden mit Wein und Gewürzen zu diesem Apfel-Ketchup aufgekocht.

Zutaten

  • 350 Gramm Äpfel, säuerlich, Ulrike: Elstar
  • 170 ml Weißwein
  • 30 ml Zitronensaft
  • 45 Gramm Zucker
  • 1 Gewürznelke
  • 1/8 Teel. Zimt
  • 1/8 Teel. Senfpulver
  • 1/8 Teel. Salz
  • 1/8 Teel. >Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

QUELLE

978-3000051395*

abgewandelt von nach:
Leckere Früchte in köstlichen Gerichten aus dem Alten Land*
ISBN 978-3000051395

Zubereitung

  1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden
  2. Übrige Zutaten zum Kochen bringen, die Äpfel darin bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten kochen lassen, dabei öfter umrühren.
  3. Heiß in Schraubgläser abfüllen oder gleich zu Fleisch servieren.

Gesamtzeit: 55 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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Vegetarischer Donnerstag: Safran-Couscous mit Trockenfrüchten und Joghurt-Dip

In meinem Küchenschrank fand sich noch ein Päckchen Couscous, das auf seine Verwendung wartete. Da kam das Rezept für Safran-Couscous mit Trockenfrüchten und Joghurt-Dip gerade recht.

Safran-Couscous mit Trockenfrüchten und Joghurt-Dip

Menge:4 Portionen

©Safran-Couscous mit Trockenfrüchten und Joghurt-Dip

Der mit Safran gewürzte Couscous erhält durch Trockenfrüchte, Kardamom um Zimt eine orientalische Note, die durch den Kreuzkümmel im Dip noch unterstrichen wird. Eine sehr wohlschmeckende Kombination

Zutaten

  • 1 Bio-Orange
  • 1 Bio-Zitrone
  • 200 Gramm Äpfel, säuerlich, z. B. Elstar
  • 100 Gramm Trockenfrüchte, gemischt wie z. B. Datteln und Aprikosen
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Kardamom, gemahlen
  • 2 Essl. Honig, flüssig
  • 1 Döschen Safranfäden oder -pulver (0,1 g)
  • Salz
  • Couscous
  • 300 Gramm Naturjoghurt
  • 100 Gramm Schmand
  • 1 Essl. Zucker
  • 1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 Teel. Chiliflocken

QUELLE

abgewandelt von nach:
köstlich vegetarisch 6/2012

ZUBEREITUNG

  1. Orange und Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, je
    1/2 TL Schale abreiben und Saft auspressen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Trockenfrüchte grob hacken, in Topf mit Saft, Schalenabrieb, Apfelstückchen, Zimt, Kardamom und Honig mischen. Kurz erhitzen, vom Herd nehmen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
  2. 400 ml Wasser mit Safran und 1/2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous einstreuen, einmal aufkochen und ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Mit Salz abschmecken.
  3. Inzwischen Joghurt, Schmand, Zucker und Kreuzkümmel zu Dip verrühren und mit Salz abschmecken. In Schälchen füllen und mit Chiliflocken bestreuen. Couscous auf Teller verteilen, Früchte darauf anrichten und zusammen mit Joghurt-Dip servieren.

Gesamtzeit: 90 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Tarte Tatin

Ich weiß nicht, was der Auslöser war, ich bekomme neuerdings Kataloge von Firmen, bei denen ich weder bestellt habe, noch bestellen werde. Auf jeden Fall bekam ich einen Katalog mit allerhand Küchengerät und Zubehör, in dem auch eine Tarte Tatin Form mit Servierplatte und Rezept abgebildet war. Der Ingenieur verspürte Appetit auf Tarte Tatin und wir haben das ohne die so bezeichnete Form – eine Bratpflanne tut’s auch und Servierschale hinbekommen. Das Rezept haben wir aber dem Katalog entnommen und unsere

Tarte Tatin

Tarte Tatin (1)

mit einer Tasse Tee und edlem Porzellan aus Sachsen genossen.

Tarte Tatin

Menge:1 feuerfeste Form Ø 28 cm

Tarte Tatin (2)

Tarte tatin: Auf flüssigem Karamell angeordnete Apfelstücke werden mit Blätter- oder Mürbeteig bedeckt und gebacken.

Zutaten

  • 450 – 500 Gramm Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt, vorbereitet gewogen
  • 200 Gramm Zucker; 170 Gramm + 30 Gramm
  • 80 Gramm Butter; 50 Gramm + 30 Gramm
  • 1 Portion süßer Mürbeteig

oder

  • 450 Gramm Blätterteig

QUELLE

abgewandelt von nach:
Katalog Hagen Grote

Zubereitung

  1. Eine flammfeste Form auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Darin 170 g Zucker karamellisieren lassen, bis er schön braun ist und Blasen wirft. 50 g Butter darauf verteilen. Kurz „brutzeln“ lassen und vom Herd nehmen
  2. Äpfel schälen, entkernen und in 6 Spalten teilen. Vom Rand beginnend die Apfelscheiben mit der gewölbten Seite in eine Richtung im Kreis aneinander in die Form legen. Die nächste innere Reihe mit Apfelscheibchen mit der gewölbten Seite in umgekehrter Richtung in
    die Zwischenräume der äußeren Reihe auslegen usw. Sobald die Form ganz mit Apfelscheiben belegt ist, mit 30 g Zucker bestreuen und 30 g Butterstückchen darauf verteilen.
  3. Mit einem Mürbeteig (oder TK- Blätterteig) belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen, stürzen und Tarte Tatin mit Puderzucker, Sahne, Zimt oder Vanilleeis noch warm servieren.

Gesamtzeit: 70 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit:40 Minuten

 
 
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