Archiv für den Monat: Dezember 2012

Vegetarischer Donnerstag: Semmelknödel mit Linsensauce

2 Antworten

ENZETT von Lilienstein und ich genießen die gemeinsamen Mittagessen, wenn sie sich denn ergeben. Mein wieder aufgelebter Hexen- und sein früher Schulschluss passten gut zusammen, wir haben die

Semmelknödel mit Linsensauce

aus Österreich vegetarisch * zusammen zubereitet. Wir kochten die halbe Rezeptmenge mit schwabischen Alb-Leisa

Alb-Leisa

Ein sättigendes, geschmackvolles Gericht, das schnell aus Bordmitteln gezaubert war. Das ist meine Empfehlung für den heutigen vegetarischen Donnerstag. 27.04.2021 **

Semmelknödel mit Linsensauce

Menge:4 Portionen
Semmelknödel mit Linsensauce

Bei Semmelknödel mit Linsensauce handelt es sich um eine würzige, sämige Linsensauce, die zu hausgemachten Semmelknödeln serviert wird.

Zutaten

LINSENSAUCE

  • 300 Gramm Berglinsen oder Beluga-Linsen, Ulrike: Alb-Leisa
  • 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • ca. 100 Gramm Wurzelwerk, klein geschnitten wie Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake, gelbe Rübe
  • 4 Essl. Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 Spritzer Rotweinessig
  • ca. 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Teel. Blütenhonig
  • 1 Essl. Estragon, wurde nach Geschmack durch gemahlenen Anis ersetzt

SEMMELKNOEDEL

  • 4 Brötchen, altbacken ca. 200 Gramm
  • 40 Gramm Butter
  • 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 2 Eier, Größe M
  • ca. ½ Teel. Salz
  • 1 Prise< Muskatnuss
  • 1 Essl. Petersilie, fein gehackt
  • ca. 100 ml Milch, lauwarm
  • evtl. 1 Essl. Mehl, griffig; Ulrike: Instantmehl Type 405

Quelle

978-3850336437 *

abgewandelt von nach:
Österreich vegetarisch
ISBN 978-3850336437 *

ZUBEREITUNG

  1. Für die Linsensauce die Linsen ohne Salzzugabe in Wasser ca. 10 – 15 Minuten bissfest kochen und abtropfen lassen
  2. Für die Knödel die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Butter zerlassen, Zwiebeln dazin andünsten und zu den Semmelwürfeln geben. Ei zufügen, ebenso Salz, Muskatnuss und Petersilie. Lauwarme Milch über die Masse gießen, gut vermischen und leicht andrücken. 10 Minuten quellen lassen.
  3. Mit nassen Händen einen Probeködel formen, kochen lassen. Wenn die Masse zu weich ist, etwas Mehl zufügen. Mit nassen Händen 8 Knödel formen und ca. 10 Minuten in leicht simmerndem Salzwasser ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  4. Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelwerk in Öl andünsten. Abgetropfe, gekochte Linsen dazugeben, kurz mitdünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Die Gemüsebrühe angießen und ca. 1 – 2 Minuten köcheln lassen.
  5. Für eine sämigere Linsensauce einen Teil der Linsen und Gemüse mit dem Mixstab pürieren.
  6. Zum Schluss mit Honig und Estragon abschmecken. Linsensauce mit Knödeln servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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bisher gekochte Rezepte aus dem Buch

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Dan Lepards Milchbrot

2 Antworten

Auf dieses Milchbrot-Rezept wartet Kollegin F., nach der auf der Insel Föhr sogar einen Weg benannt ist, schon lange. Gebacken hatte ich für das vierteljährliche Abteilungsfrühstück und es ging wahrlich weg wie geschnitten Brot. Locker fluffig und auch nach einem nicht allzuspäten Arbeitsende noch machbar.

Dieses wunderbar weiche, aber nicht zu fluffige

Milchbrot von Dan Lepard

Milchbrot Dan Lepard (2)

habe ich schon mehrfach gebacken. Ideal sind dafür zwei Formen von 20 cm x 10 cm x 10 cm anstatt wie in der Abbildung nur einen großen Laib in eine Kastenform von 25 cm x 12 cm x 9,5 cm.

Milchbrot – Dan Lepard

Menge: 1 Kastenform 25 cm x 12 cm x 9,5 cm oder
2 Kastenformen 20 cm x 10 cm x 10 cm

Milchbrot Dan Lepard (1)

Ein wunderbar weiches Milchbrot, dessen Textur leichter wird, wenn statt geschmolzener, weiche Butter verwendet wurde

Zutaten

  • 375 Gramm Vollmilch
  • 100 ml Wasser, kalt
  • 2 Teel. Trockenhefe
  • 75 Gramm Butter, weich
  • 625 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 25 Gramm Zucker oder Honig
  • 2 gestrichene Teel. Salz
  • Öl zum Kneten

QUELLE

abgewandelt von nach:
Dan Lepard im Guardian

Zubereitung

  1. Die Milch zum Kochen bringen und in eine Rührschüssel geben und zum Abkühlen das kalte Wasser zugeben. Wenn die Temperatur sich auf lauwarm eingependelt hat, die Trockenhefe zufügen und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Die Butter zum Schmelzen bringen. Ulrike: Ich habe immer sehr weiche Butter verwendet. Mehl, Zucker bzw. Honig und Salz zur Hefemischung geben. Dann die geschmolzene Butter zugeben.
  3. Mit den Händen zu grob zu einem Teig verarbeiten und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen. Bei Verwendung von weicher Butter diese jetzt kurz und energisch unterkneten.
  4. Den Teig eine Stunde ruhen lassen, dabei nach 20 und 40 Minuten den Teig auf einer geölten Arbeitsplatte kurz durchkneten. Enthält der Teig bereits Butter, ebenfalls kurz kneten.
  5. 1 Kastenform 25 cm x 12 cm x 9,5 cm oder 2 Kastenformen 20 cm x 10 cm x 10 cm mit Backpapier auskleiden.
  6. Den Teig in 2 bzw. 4 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und jeweils zwei Kugeln mit der glatten Seite nach oben in die Backform(en) setzen. Den Teig etwa zur Hälfte aufgehen lassen, ca. 30 Minuten und die Oberfläche einmehlen.
  7. Nach Geschmack in der Mitte einschneiden oder auch nicht und bei 180 °C je nach Größe 40 bis 50 Minuten backen und nach dem Backen sofort aus der Form nehmen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 50 Minuten

 
 
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