Archiv für den Monat: Februar 2013

Orecchiette mit karamellisierten Möhren

Zum heutigen vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** serviere ich Pasta und zwar Orecchiette mit karamellisierten Möhren. Die Möhren glänzen hier gleich zweimal: Einmal bissfest karamellisiert und puriert in der Soße, die durch die Kardamomwürzung eine leicht orientalische Note bekommt.

Orecchiette mit karamellisierten Möhren>

Menge:4 Portionen

Orecchiette mit karamellisierten Möhren

Orecchiette mit karamellisierten Möhren ist ein raffiniertes Pastagericht mit pürierten und karamellisierten Möhren.

Zutaten

  • 450 Gramm Möhren
  • 150 Gramm Lauch
  • 50 Gramm Zwiebeln
  • 3 Essl. Olivenöl
  • 50 Gramm Walnüsse
  • 500 Gramm Orecchiette
  • ½ Teel. Paprikapulver, rosenscharf
  • 1 Teel. Paprikapulver, edelsüß
  • Salz
  • 200 Gramm Kaffeesahne, 10 % Fett, Original: Hafersahne
  • 1 Messersp. Kardamom, gemahlen
  • Pfeffer, schwarz
  • ½ Bund Petersilie, Ulrike: 1 EL TK
  • 50 ml Wasser

QUELLE

abgewandelt von nach:
köstlich vegetarisch 1/2013

Zubereitung

  1. 150 g Möhren schälen, längs vierteln und Viertel in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Vom Lauch dunkelgrüne Blätter wegschneiden, Rest putzen, waschen, halbieren und in ca 3 mm breite Streifen schneiden. Zweibeln schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Top erhitzen. Zwiebeln, Mährenstücke und Lauch darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Wasser zugeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  2. Inzwischen übrige Möhren schälen und mit dem Gurkenhoben in sehr feine Scheiben hobeln. Walnüsse grob hacken. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Möhrenscheiben darin scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren, Walnüsse zugeben, mit ¼ TL Paprikapulver rosenscharf und etwas Salz würzen, mit Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen
  3. Möhren-Lauch-Gemüse mit edelsüßem Paprikapulver und ¼ TL rosenscharfen Paprikapulver wüzren. Sahne angießen, einmal kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Kardamom unterrühren, salzen, pfeffern und Soße mit Gewürzen abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und klein hacken. Nudeln auf tiefen Tellern anrichten, je ca. 2 EL über die Nudeln geben, mit karamellisierten Möhrenscheiben belegen und mit Petersilie bestreut servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Möhren bzw. Karotten bei Küchenlatein
mehr vegetarische Gerichte 2013 bei Küchenlatein

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Vegetarischer Donnerstag: Tomaten-Reis-Suppe mit Mandelmus-Dip

Am heutigen vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** serviere ich ein Rezept aus köstlich vegetarisch. Ich bin gespannt, was ich mit dem restlichen Mandelmus anstellen werde.

Tomaten-Reis-Suppe mit Mandelmus-Dip

Menge:4 Portionen

Tomaten-Reis-Suppe mit Mandelmus-Dip

Bei Verwendung von dunklem Mandelmus schmeckt diese gelingsichere Tomaten-Reis-Suppe mit Mandelmus-Dip kräftiger.

Zutaten

  • 100 Gramm Basmatireis
  • 80 Gramm Zwiebeln
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Teel. Zucker
  • 2 Dosen Tomaten, stückig à 400 Gramm
  • 1 Msp. Safran, gemahlen
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Essl. Mandelmus, weiß; Ulrike; Dunkles Mandelmus
  • 75 Gramm Sahne, 10 % Fett
  • 1 Teel. Zitronensaft
  • ½ Bund Basilikum, Ulrike: weggelassen

QUELLE

abgewandelt von nach:
köstlich vegetarisch 1/2013

Zubereitung

  1. Basmatireis in feinem Sieb waschen, ca. 20 Minuten in reichlich Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe und Zucker zugeben und 5 Minuten kochen lassen.
  2. Stückige Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenstücke mit Kartoffelstampfer etwas zerdrücken. Reis abgießen, in Sieb abtropfen lassen und zur Tomatensuppe geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und auf Wunsch mit Safran würzen. Suppe bei niedriger Hitze warm halten.
  3. Für den Dip weißes Mandelmus mit Sahne cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Suppe auf tiefe Teller verteilen, spiralförmig mit Dip garnieren und mit Basilikum bestreut servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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ein weiteres Rezept mit Mandelmus bei Küchenlatein: Römersalat mit Senf-Mandel-Dressing
mehr vegetarische Gerichte 2013
** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Hot Dog Brötchen

In diesem Posting kommt – wie hier schon angekündigt, das Rezept für hausgemachte Hot Dog Brötchen. Im Jahre 2007 hatte ich schon einmal ein Rezept von King Arthur Flour ausprobiert, das nicht mehr online ist. Karin aka Hanseata berichtete auf Twitter, dass sie mit den New England Hot Dog buns von King Arthur schon zweimal Pech hatte. Gut, dass ich mir ein Rezept aus Bread: From Ciabatta to Rye*

Zutaten Hot Dog Brötchen

zum wochenendlichen #twitback ausgesucht hatte.

Während Cucina Casalinga twitterte: „Brot backen in schwarzen Jacken mit Ärmel-Pailettenabschlüssen ist nur bedingt praktikabel.“, kam ich zu der Erkenntnis: Merke: Wenn im Rezept steht several baking sheets, sollte Frau mind. 2 nehmen, dann kleben die rolls auch nicht zusammen.

Deshalb sehen meine äußerst wohlschmeckenden

Hot Dog Brötchen

Hot Dog Brötchen

an den Rändern etwas zerzaust aus, was dem Geschmack keinen Abbruch tat. Im klassisch befüllten Hot Dog

Dänischer Hot Dog Step 3

ist das sowieso nicht mehr zu sehen. Das Rezept ergibt 18 Hot Dog Brötchen, die sich auch prima einfrieren und bei Bedarf wieder auftoasten lassen. Linda Collister empfiehlt bei Verwendung von Trockenhefe statt der 15 g Frischhefe ein Päckchen Trockenhefe von 7 g zu nehmen. Mir erschien das ein wenig viel, ich bin mit 4,2 Gramm ausgekommen.

Hot Dog Brötchen

Menge:18 Stück
Hot Dog Brötchen

Ein wunderbares Rezept für lockere Hot Dog Brötchen

Zutaten

  • 650 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 1 Essl. Salz
  • 10 Gramm Zucker, Ulrike: Honig
  • 50 Gramm Butter, in Stückchen
  • 15 Gramm Frischhefe, entsprechend 4,2 Gramm Trockenhefe
  • 400 Gramm Milch, Ulrike: 1,5 % Fett
  • 1 Ei, Größe M

ZUM BESTREICHEN

  • 45 ml Milch, Ulrike: 1,5 %Fett
  • 1 Prise Salz
  • außerdem 2 Backbleche

QUELLE

978-1841721941 *

abgewandelt von nach:
Bread: From Ciabatta to Rye*

ZUBEREITUNG

  1. Trockenhefe mit Zucker, Honig, 3 EL Mehl und Milch zu einem pfannkuchenartigen Teig mischen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit das restliche Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit den Händen die Butter hineinrieben.
  3. Milchhefemischung, restliche Milch und verschlagenes Ei hinzufügen und erst auf langsamer Stufe (Kitchen Aid Stufe 1), dann auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) jeweils 5 Minuten kneten. Sollte der Teig zu fest sein, esslöffelweise Milch zugeben, erscheint der Teig zu feucht, esslöffelweise Mehl zugeben.
  4. Die Teigschüssel abdecken und an einem warmen, aber nicht zu heißen Ort etwa 1 h gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
  5. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, entgasen und in 18 gleich große Teile (ca. 65 Gramm) teilen. Jedes Teil grob zu einem 15 cm Zylinder formen. Wenn der Teigling zusammenschnurrt, Zylinder formen, mit Kunststoffolie abdecken und ca. 10 Minuten entspannen lassen. Danach lassen sie sich ohne Problem auf die gewünschte Länge ausrollen.
  6. 2 Backbleche einfetten oder mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen aufsetzen. Die Teiglinge mit genügendem Abstand auf den Blechen verteilen, in passende Kunststofftüten geben und ca. 45 Minuten (Ulrike: etwa eine Stunde) gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C vorheizen.
  7. Die Backbleche aus den Tüten nehmen, Backrahmen entfernen und mit der Salz-Milchmischung bestreichen.
  8. Im vorgeheizten Backofen 5 Minuten bei 230 °C und dann weitere 5 bis 10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Brötchen goldbraun und fest geworden sind.
  9. Um die Kruste weich zu halten, die Brötchen auf einem Kuchengitter mit einem Küchentuch bedeckt abkühlen lassen.
  10. Die Brötchen innerhalb von 24 h verzehren. Eingefroren halten sie sich bis zu einem Monat.

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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