Archiv für den Monat: März 2013

Vegetarischer Donnerstag: Polentaschnitten mit Gemüsebolognese

Lange hat er auf SWR pausiert, der Herr Klink. Leider erreichte mich sein Newsletter für das Rezept der Polentaschnitten erst eine Woche säter. Das klang so appetlitlich, dass ich es für den heutigen vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** nachgekocht habe. Vincent Klink bleibt sich selber treu, nach diesem Interview in der Zeit, startet er die neue Serie gleich mit einem vegetarischen Rezept, nämlich mit

Polentaschnitten mit Gemüsebolognese

Polentaschnitten mit Gemüsebolognese

Diese Kombination beweist, das fleischlos nicht langweilig sein muss, im Gegenteil. Bleibt nur noch, das Rezept nachzureichen

Polentaschnitten mit Gemüsebolognese

Menge:2 Personen
Polentaschnitten mit Gemüsebolognese

Dieses Rezept für Polentaschnitten mit Gemüsebolognese aus „Kochkunst mit Vincent Klink“ sollte unbedingt probiert werden!

Zutaten

Für die Polenta:

  • 1 Schalotte
  • 1 Essl Butter
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Milch
  • etwas Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 150 Gramm Polentagrieß (Maisgrieß)
  • 80 Gramm Parmesan
  • 1 Zitrone. abgeriebene Schale
  • 1 Eigelb
  • 2-4 EL Olivenöl

Für die Gemü;sebolognese:

  • 1 Zwiebel
  • 150 Gramm Stangensellerie
  • 2 Pastinaken
  • 2 Karotten
  • 1 Zehe Knoblauche
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 Teel. Oregano, getrocknet
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • etwas Salz, Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
Kochkunst mit Vincent Klink 13.03.2013

Zubereitung

  1. Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Anschließend mit Brühe und Milch auffüllen, mit einer Prise Salz und Muskat würzen und aufkochen. Langsam den Maisgrieß unter Rühren in die kochende Brühe einrieseln lassen. Kurz aufkochen und dann bei milder Hitze und ständigem Rühren die Polenta (ca. 45 Minuten oder ca. 10 Minuten bei Instant-Polenta) ausquellen lassen. 50 g Parmesan fein reiben. Die Zitrone heiß abwaschen, gut abtrocknen und etwas Schale fein abreiben.
  2. Parmesan, etwas Zitronenschale und Eigelb schnell unter die heiße Polenta rühren, abschmecken.
  3. Polenta auf ein Stück Backpapier geben, etwas andrücken und mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken. Polenta zwischen dem Backpapier mit einem Rollholz zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck (32×20 cm) ausrollen und mindestens 3 Stunden lang auskühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit für die Gemüsebolognese Zwiebel, Sellerie, Pastinaken, Karotten und Knoblauch putzen bzw. schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
  5. Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Karotten, Sellerie und Pastinake hinzufügen und gut durchschwenken. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und kurz anbraten. Oregano zugeben und die Hälfte der Gemüsebrühe angießen. Alles ca. 8 Minuten kochen lassen, dabei evtl. immer wieder etwas Brühe nachgießen. Die Sauce sollte leicht sämig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
  6. Kurz vor dem Servieren die Polenta in Stücke oder Rauten schneiden, dabei das Messer öfter mit Wasser befeuchten. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Polentastücke von beiden Seiten braten.
  7. Gebratene Polentasschnitten auf Tellern anrichten. Gemüsebolognese angießen und mit restlichem frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Lime Curd

Als ich hier die Rezension von Hausgemacht: Traditionelle Rezepte für Eingemachtes, Frischkäse und Joghurt, Brot, Würzpasten, Konfekt, Getränke* las, habe ich es mir ohne zu Zögern bestellt, gerade wegen der Gewürzgurken. Auch wenn die Rezensentin meint, die müssten aus dem Spreewald kommen, fällt mir bei Spreewaldgurken nur natürliches Aroma

Spreewaldgurken

und damit Schimmelpilz auf Holzspäne ein. Aber das ist eine andere Geschichte.

Wo sich bei Lebensmitteln ein Skandal an den anderen reiht, ist doch gut zu wissen, wie man einiges eigenhändig herstellen kann. Ich gehe nun nicht so weit, Getreide anzubauen und Tiere im Garten zu halten, aber ich verzichte gerne auf Zutaten wie

Glukose-Fruktosesirup, Palmöl, Säureregulatoren wie Salze der Zitronensäure, Ascorbinsäure als Antioxidans, Farbstoffe, sowie Pektin als Verdickungmittel

Lemon curd

wenn es auch ohne geht. Es waren noch Limetten übrig, was liegt da näher, als

Lime Curd

Lime Curd (1)

daraus zu machen.

Das passt wunderbar zu

Scones und Clotted Cream

Scones mit Lime Curd

oder lässt sich hervorragend unter hausgemachten Joghurt rühren.

Joghurt mit Lime Curd

Joghurt mit Lime Curd

Und hier nun das Rezept, das ganz ohne Gruselzutaten auskommt, eben hausgemacht.

Lime Curd

Menge:3 Gläser à 150 Gramm

Lime Curd (2)

Eine Alternative zu Lemon Curd: Auch ohne Zusatzstoffe lecker!

Zutaten

  • 4 Limetten, Schale zum Verzehr geeignet, am besten Bioqualität
  • 200 Gramm Zucker
  • 3 Eier, Größe M
  • 100 Gramm< Butter, weich in Flöckchen
  • 1 Prise Salz
  • Zubereitung

    1. Die Schale der Limetten abreiben und auspressen. Es sollte etwa 130 ml Saft ergeben.
      Making of Lime Curd (1)
    2. In einem mittelgroßen Topf den Limettensaft, den Zucker, die Eier und das Salz mit einem Schneebesen verrühren. Die Butter hinzufügen und die Mischung bei schwacher Hitze erwärmen. Dabei weiter rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die Herdtemperatur erhöhen, und die Creme unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt und geleeartige Konsistenz annimmt. Der Lemon Curd ist fertig, wenn er auf einem Löffelrücken liegen bleibt.

      Making of Lime Curd (2)
    3. Gläser 5 Minuten in kochendes Wasser legen und dann auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Alternativ können die Gläser auch in den heißen Backofen gestellt werden.
    4. Die Masse sofort durch ein heißes Sieb streichen (Ulrike: Verzichtet, damit die grüne Limettenschale noch zu sehen ist), in die sterilisierten Gläser füllen und verschließen. Im Kühlschrank hält sich das Lime Curd etwa 3 Wochen

    Gesamtzeit: 20 Minuten
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Vegetarischer Donnerstag: Dattel-Apfelkompott

Heute gibt es das Rezept zum Dattel-Apfelkompott unter dem Joghurt von Dienstag. Leider ist das dazugehörige Bild verschollen, so habe ich leider kein Foto für euch …

Dattel-Apfelkompott

Menge:500 ml Serving
Ein wunderbares Kompott aus Datteln und Apfel

Zutaten

  • 1 Apfel, säuerlich, Ulrike: 250 g vorbereitet gewogen
  • 60 Gramm Honig
  • 150 Gramm Datteln, getrocknet, ohne Kern
  • 1 Vanilleschote
  • 200 ml Apfelsaft
  • Zitrone: den Saft
  • 2 Essl. Apfelgelee, Ulrike Aprikosenkonfitüre

QUELLE

abgewandelt von nach:
Tim Mälzer kocht, 20.02.2010

Zubereitung

  1. Apfel vierteln und entkernen. Die Apfelviertel längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Honig in einem Topf erhitzen, Äpfel zugeben und andünsten. Datteln fein würfeln und zugeben. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote zu den Früchten geben. Apfelsaft und den Saft der Zitrone zugeben. Offen bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln, dann leicht abkühlen lassen. Apfelgelee (hier Aprikosenkonfitüre) untermischen.
  2. In ein Weckglas füllen.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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