Archiv für den Monat: Juni 2013

Erdbeer-Sahne-Teekuchen

Es sollte ein unkomplizierter Erdbeerkuchen werden und im Feed vom Good Food Magazin tauchte dieser

Erdbeer-Sahne-Teekuchen

Erdbeer-Sahne-Teekuchen (2)

auf. Das Rezept klingt besser, als es sich ausführen lässt. Der Scone hat eine nette knusprige Oberfläche, ist aber insgesamt zu buttrig, also ein high calorie, high tea cake. Mal ganz lecker, aber dann auch auf Jahre genug. Hier noch das Rezept:

Erdbeer-Sahne-Teekuchen

Menge: 4 – 6 Portionen

Erdbeer-Sahne-Teekuchen (1)

Erdbeer-Sahne-Teekuchen ist eher ein Riesenscone: Eine knusprig, buttrige Unterlage für Erdbeeren und einmal etwas anderes zum Cream Tea.

ZUTATEN

FÜR DEN SCONE

  • 175 Gramm Butter, tiefgefroren
  • 243 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 12 Gramm Backpulver
  • 50 Gramm Zucker + extra zum Bestreuen
  • 150 ml Buttermilch
  • 1 Ei Größe M, verquirlt

FÜR DEN BELAG UND FÜLLUNG

  • 350 Gramm Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
  • 50 Gramm Zucker
  • 1 Ess. Erdbeerkonfitüre, z.B. Little Scarlet
  • 170 Gramm Clotted Cream*
  • 1 Tropfen Vanille-Extrakt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Good Food magazine, June 2009

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 220 °C/Umluft 200 °C/Gas vorheizen. Auf der groben Seite einer Reibe die tiefgefrorene Butter in eine Schüssel reiben, die Schüssel für 5 Minuten zurück in den Tiefkühler geben. Mit einem Gummispatel die Butter mit dem Mehl, Backpulver und Zucker vermischen. Die Buttermilch zufügen und zu einem Teig verrühren, in dem die Butterraspeln noch zu sehen sind. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und in eine leicht gefettete Springform von 20 cm Ø pressen. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Etwa 20 Minuten backen, bis der Scone aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat.
  2. Während der Scone abkühlt, die Erdbeeren mit dem Zucker und der Erdbeerkonfitüre marinieren. Die Clotted Cream mit etwas Vanilleextrakt verrühren.
  3. Um den Kuchen zusammenzusetzen, den Scone auf einen Tortenteller legen. Die Clotted Cream darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Dann die marinierten Erdbeeren darauf verteilen. Erdbeer-Sahne-Teekuchen in 4 – 6 Stücke teilen und servieren.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Rezepte von Gary Rhodes

Sammlung erprobter Rezepte von Gary Rhodes im Blog Küchenlatein

Leider verstarb mein britischer Lieblingskoch am 29.November 2019

Backbord-Steuerbord-Torte

Der Inschennör hat Geburtstag und wünschte sich eine Erdbeertorte. Ich oute mich nun nicht zum ersten Mal als Torten-Legasthenikerin und überließ die Herstellung dieses Traumes von

Erdbeer-Waldmeister-Torte oder auch Backbord-Steuerbord-Torte

©Backbord-Steuerbord-Torte (5)

em eigens für diesen Anlass angereisten Studenten.

Er hat sich genau an das in dem Buch Eine Sünde wert…: Die schönsten Rezepte aus norddeutschen Cafés* angegebene Rezept gehalten; frei nach dem Motto: Wer lesen kann, bekommt auch Torten aus dem Ärmel geschüttelt. So weit so gut:

©Backbord-Steuerbord-Torte (1)

©Backbord-Steuerbord-Torte (2)

©Backbord-Steuerbord-Torte (3)

Und bei dem Anblick des bis zum Rand mit der Füllung aufgefüllten Tortenringes frage er sich, wie da noch die Erdbeeren mit Guss unterbringen sollte.

Es ist ihm gelungen und die Torte hat wunderbar geschmeckt, nur es war ein wenig zu viel Füllung, so dass sich die Sahnefüllung der Torte schon nach entfernen des Tortenringes unter der Last der Erdbeerdecke nach außen bog.

Da Frau Köster diese Torte in ihrem Gartencafé Süderdeich normalerweise doppelstöckig anbietet, scheint sich bei der Rezeptangabe für die einstöckige Variante bei der Füllung ein Fehler eingeschlichen zu haben. Ich habe deshalb die ursprüngliche Sahnemenge in dem nachfolgenden Rezept halbiert.

Backbord-Steuerbord Torte – Erdbeer-Waldmeister-Torte

Menge:1 Springform 26 cm Ø

©Backbord-Steuerbord-Torte (4)

Backbord-Steuerbord-Torte, die Erdbeer-Waldmeister-Torte ist ein Traum von Erdbeeren und Sahne und sollte einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden.

ZUTATEN

BISKUITTEIG

  • 2 Eier, Größe M
  • 1 – 2 Essl. Wasser, heiß
  • 10 Gramm Vanillezucker
  • 50 Gramm Zucker
  • 75 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 1/2 Teel. Weinsteinbackpulver

FÜLLUNG

  • 500 Gramm Erdbeeren, vorbereitet gewogen
  • 250 Gramm Speisequark, 20 % Fett
  • 150 Gramm Naturjoghurt; 3,5 % Fett
  • 10 Gramm Vanillezucker
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Pck. Gätterspeise Waldmeister
  • 6 Essl. Wasser, kalt
  • 25 Gramm Pistazien, gehackt
  • 300 Gramm Schlagsahne, carrageenfrei

Guss

  • 1 Pck. Tortenguss, rot, carrageenfrei, z.b. dieser *
  • 3 Essl. Zucker
  • 250 ml Wasser

ZUBEREITUNG

  1. BISKUITTEIG Eier und heißes Wasser mit dem Rührbesen der Küchemaschine oder mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen, unter Rühren einstreuen und weitere 2 Minuten schlagen. Mehlt und Backpulver vermischen, auf die Eimasse sieben und auf niedrigster Stuf unterrührern. Den Boder einer Springform von 26 cm Ø mit Backpapier belegen. Den Teig in die Form füllen, glattsreichen und im vorgeheitzten Backoven bie 160 °C im unteren Drittel des Ofens ca. 20 Minuten backen. Danach den Springformrand lösen, entfernen und den Boden auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Springformboden entfernen und den Tortenboden erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden auf eine Tortenplatte legen. Einem Tortenring darüberstülpen
  2. FÜLLUNG Erdbeeren waschen, trockentupfen und entstielen. 300 Gramm der Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Einen Teil der Erbeerschem innen an den Tortenring, auf den Rand des Bodens stellen. Die ganzen Erdbeeren (200 Gramm) mit Abstand zum Tortenring in einem Ring auf den Boden stellen, so dass die Bodenmitte frei bleibt.
    Quark, Joghurt, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen glattrühren..
    Götterspeise nur mit 6 EL kaltem Wasser und ohne Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Erst etwa 4 EL von der Quarkmasse unterrühren, dann die Götterspeisenflüssigkeit mit der Quarkmasse verrühren. Pistazien unterheben und kalt stellen. Wenn die Quarkmasse zu gelieren beginngt, Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Füllung auf den belegten Boden geben, glattstreichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
  3. ERDBEEREN MIT GUSS Die Erdbeerscheiben auf die gut durchgekühlte Füllung legen. Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. Die Erdbeer-Waldmeister-Torte nochmals für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Tortenring vor dem Servieren vorsichtig lösen und entfernen

Gesamtzeit: 7 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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