Archiv für den Monat: Oktober 2013

Deutschland vegetarisch: Kürbiscremesuppe

Am 18. Oktober letzten Jahres habe ich aus Österreich vegetarisch *die Kürbiscremesuppe mit eingelegtem Kürbis gekocht, ein Jahr später folgt nun die Variante aus Deutschland vegetarisch *. Wie schon beim Kürbisstampf hat uns auch hier der Sternanis gut gefallen. Eine Portion

Kürbiscremesuppe

Kürbiscremesuppe #dveg (3)

haben wir frisch genossen, die übrig gebliebenen Portionen habe ich wieder heiß in Weckgläser eingefüllt und im Dampfgarer eingekocht, damit die Suppe als lunch@work dienen kann.

©Kürbiscremesuppe #dveg (4)

Und hier noch das Rezept

Kürbiscremesuppe #dveg

Menge: 4 Portionen

Kuerbiscremesuppe-Collage #dveg

Eine herrliche Kürbiscremesuppe, der der Sternanis das gewisse Etwas verleiht.

Zutaten:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis
  • 150 Gramm Kartoffeln, mehlig- kochend; Ulrike: Afra
  • 1 Zwiebel, ca. 70 Gramm
  • 1 Apfel; ca. 150 Gramm, Ulrike: Holsteiner Cox
  • 1 Essl. Butter
  • 1 Sternanis Nachtrag: 31.10.13 17:12
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne 10 %Fett
  • 1 EL Honig
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 Ess. Sonnenblumenöl
  • 50 Gramm Kürbiskerne
  • 50 Gramm Mandelblättchen
  • 100 Gramm saure Sahne
  • 1 – 2 Essl. Apfelessig

QUELLE

978-3850337397 *

abgewandelt von nach:
Deutschland vegetarisch*
ISBN: 978-3850337397

ZUBEREITUNG

  1. Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Zwiebel grob würfeln, Apfel entkernen und grob würfeln.
  2. Butter in einem Topf schmelzen, Gemüse mit Apfel und Sternanis glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Offen 25 Minuten köcheln lassen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiskerne und Mandelblättchen darin zusammen goldbraun rösten. Mit Salz wüzen und beiseite stellen.
  4. Saure Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.
  5. Sternanis aus der Suppe nehmen, Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppenschalen oder Teller füllen, mit saurer Sahne beträufeln und mit gerösteten Kernen und Mandelblättchen bestreuen.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

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bisher nachgekochte Rezepte aus dem Buch

Quittenkompott

In meiner Familie bin die einzige, die Quitten wirklich liebt, Sohn 2 mag sie zwar, aber richtig lieben tut er sie nicht. Da wird Frau richtig wehmütig, wenn alle Zeichen auf Quitte stehen.

Unverhofft kommt oft, so entdeckte ich sehr zum Leidwesen des Inschennörs beim Spazierengehen eine Quittenquelle. Da wir nichts zum Mitnehmen dabei hatten, kehrten wir kurzerhand mit dem Fahrad an die Quelle zurück. Während wir die gerade frisch vom aufziehenden Orkantief Christian heruntergewehten Quitten vom öffentlichen Grund aufsammelten, ja das ist norddeutsch für aufheben, bekamen wir vom vorbeigehenden Spaziergänger noch die Auskunft, wir könnten auch klingeln, die Besitzer seien um jede Quitte froh, die gepflückt würde. Nun DAS merke ich mir für nächstes Jahr.

Die unscharfe Ausbeute

©Quitten

Da Quitten ein wunderbares, intensives Aroma verströmen, das sich leider auch auf andere Früchte überträgt, habe ich sie zu

Quittenkompott

©Quittenkompott

verarbeitet, aufgrund ihrer Empfehlung natürlich nach einem Rezept aus Österreich vegetarisch * . Hach, und jetzt habe ich neunmal Quittenkompott als Dessert für Lunch @ work.

Quittenkompott

Menge:9 Gläser à 290 ml, Quitteneinwaage 125 g

Quittenkompott Collage

Der Gelierzucker verleiht dem Kompott mehr Glanz und dem Saft eine leichte Bindung. DAS Rezept für Quittenliebhaber.

Zutaten:

  • 1 Eimer Quitten, Ulrike: Fallobst, sonst 12 Stück
  • 1 Liter Weißwein
  • 1 Liter Wasser
  • 400 Gramm Zucker; Ulrike: Gelierzucker 2:1
  • 2 Zimtstangen
  • 12 Gewürznelken
  • 8 Pimentkörner
  • 3 Zitronen, der Saft
  • 4 Stern(e)anis
  • 2 Vanilleschoten

QUELLE

978-3850336437 *

abgewandelt von nach:
Österreich vegetarisch *
ISBN 978-3850336437

ZUBEREITUNG

  1. Weißwein, Wasser und Zucker mit den Gewürzen und Zitronensaft aufkochen.
  2. Quittenflaum abreiben, Früchte vierteln, schälen und Kerngehäuse entfernen. Je nach Größe der Früchte auch achteln.
  3. Quittenstücke in den Sud geben und ca. 1 – 2 Minuten (Ulrike: 5 wegen vermehrter Steinzellen in der Apfelquitte) aufkochen lassen.
  4. Die Quittenstücke dicht in vorbereitete Weckgläser von 290 ml schichten, mit dem Sud auffüllen. Die Gläser mit Eichkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen und 30 Minuten bei 90 ° C einkochen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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bisher gekochte Rezepte aus dem Buch

Gulaschsuppe aus dem Slow Cooker, eingemacht

Ich bin eine Mittagesserin, die sich seit geraumer Zeit allein verköstigen muss. Bei der Arbeit fußläufig keine ordentliche Kantine, nur ein Catering-Wagen, dessen Angebot mir nicht immer zusagt, ganz zu schweigen davon, dass ich nicht weiß, welche Zutaten dafür verwendet wurden. Nicht nur ich habe für solche Zwecke das Einkochen entdeckt, um eine schnelle Mittagsmahlzeit parat zu haben. Deshalb habe ich den Slow Cooker arbeiten lassen und meine Gulaschsuppe eingemacht. Fertig ist das hausgemachte Fertiggericht, die

Gulaschsuppe aus dem Slow Cooker, eingemacht im Glas

Gulaschsuppe aus dem Slow Cooker, eingemacht

Den Weckring entfernen, mit Deckel ab in die Mikrowelle und erwärmen und einfach genießen. Mmmh. Schmeckt nicht nur gut, sondern sieht doch auch noch stylish aus, oder?

Gulaschsuppe aus dem Slow Cooker, eingemacht

Menge: 4 Sturzgläser 1/2 l; Inhalt 580 ml

Gulaschsuppe aus dem Slow Cooker

Die klassische Mahlzeitsuppe aus Ungarn

Zutaten:

  • 2 Essl. Schmalz
  • 250 Gramm Karotten, in Scheiben
  • 250 Gramm Kartoffeln, fein gewürfelt
  • 500 Gramm Rindergulasch, nicht zu groß gewürfelt
  • 250 Gramm Zwiebeln, gehackt
  • 3 Essl. Tomatenmark
  • 1 Essl. Paprika, edelsüß
  • Salz, Pfeffer, Kümmel nach Geschmack
  • 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
  • 1 Liter Fleischbrühe, hausgemacht

ggf. ZUM SERVIEREN

  • Brot
  • saure Sahne
  • Petersilie

ZUBEREITUNG

  1. In einer Pfanne Karotten und Kartoffeln in 1 Essl. Schmalz anschwitzen und in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben. Deckel aufsetzen und auf HIGH stellen.
  2. Im restlichen Schmalz die Fleischwürfel und die Zwiegeln kräftig braun anbraten, dabei in den letzten Minuten das Tomatenmark zugeben und würzen. Die Mischung zum Gemüse in den Slow Cooker geben.
  3. Den Bodensatz in der Pfanne mit der Fleischbrühe loskochen, mit den Paprikaschoten in den Slow Cooker geben.
  4. Auf LOW etwa 8 Stunden, auf HIGH gut 4 Stunden garen.
  5. Abschmecken und heiß in die Sturzgläser füllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Klammern nach Vorschrift verschließen. Bei 100 °C 90 Minuten einkochen.

Gesamtzeit: 5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Stunden auf HIGH
Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Rival Crock-Pot, 3.5 Liter*

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mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker