Archiv für den Monat: Februar 2014

Casarecci mit Kichererbsensoße und Trüffelöl

Bloggen bildet, ohne Zweifel. Sonst hätte ich mich nie mit den Unterschieden von Casarecci, Strozzapreti und Umbricelli beschäftigt. Allen gemeinsam ist, dass sie über ihre Breite gewalzt, dann in Streifen geschnitten und jede Seite in eine andere Richtung eingerollt und anschließend verdreht wird. Die Stücke werden dann in unterschiedlich lange Stücke getrennt. Vom Ende aus betrachtet, sehen alle drei Nudelsorten wie ein (spiegelverkehrtes) S aus.

@Casarecci

Lt. dieser Quelle sind Casarecci ca. 5 cm, Strozzapreti ca. 3 cm und Umbricelli ca. 4,5 cm lang. Hintergrund meiner Recherche war nämlich herauszufinden, von welchem Pastahersteller ich Priesterwürger – nur mit Hartweizen hergestellt – hier im hohen Norden erwerben könne. Für den heutigen rein pflanzlichen Tierfreitag habe ich dann

Casarecci mit Kichererbsensoße und Trüffelöl

Casarecci mit Kichererbsensoße und Trüffelöl

kombiniert nach einer Idee von Sarah Wiener kombiniert. ENZETT von Lilienstein guckte sehr skeptisch auf die Soße, war aber von dem Geschmack mehr als überzeugt. Sarah Wiener servierte dazu echte Trüffel, bei uns war noch ein Rest Trüffelöl zu finden, damit habe ich dann die Kichererbsensoße aromatisiert. Aber Vorsicht! Nicht zu viel Öl zugeben, es soll die Soße nur leicht aromatisieren.

Casarecci mit Kichererbsensoße und Trüffelöl

Menge: 4 Portionen

@Trüffelöl aromatisierte Kichererbsensoße

Casarecci mit Kichererbsensoße und Trüffelöl ist ein wunderbares, rein pflanzliches Gericht, das sich aus dem Vorrat zaubern lässt.

Zutaten:

  • 400 Gramm Strozzapreti; Ulrike: De Cecco Casareccia 88 *
  • Trüffelöl
  • 250 Gramm getrocknete Kichererbsen
  • 1 Zwiebel
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 2 Essl. Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
Sarah Wiener in Italien 11.10 2019 **

ZUBEREITUNG

  1. Kichererbsen mindestens 6 Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  2. 2 El Olivenöl in einem Topf erwärmen und darin fein geschnittene Zwiebeln leicht anbraten.
  3. Die eingeweichten Kichererbsen hinzufügen, mit Brühe auffüllen und bei geöffnetem Topf ca. 20-35 Minuten weich garen.
  4. Die gegarten und noch heißen Kichererbsen in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer und wenigen Tropfen Trüffelöl abschmecken. Das Püree bis zum Anrichten warm halten.
  5. Die Pasta nach Packungsanweisung garen. Das Mus auf die Pasta geben und servieren.

Gesamtzeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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tierfreitag_580x200

mehr Rezepte von Sarah Wiener bei Küchenlatein:

** 10.11.2019 http://www.sarahwiener.de/en/the-kitchen/recipes-in-german/detail/rezept/priesterwuerger-mit-kichererbsensosse-und-trueffeln/ nicht mehr verfügbar

Wieviel wiegt ein Teelöffel Frischhefe?

Ich wiege ja am liebsten alles, auch Nutella, und kann mit Volumenmaßen nur etwas anfangen, wenn das abzumessende Gut streufähig oder flüssig ist und dann auch nur in Einheiten bis zu einem Esslöffel.

Heute erreichte mich dann folgender Hilferuf

Im Jahr 2005 machte ich mir dann einmal die Mühe und habe einen Würfel Frischhefe vermessen, umgerechnet und in meiner offline Rezeptdatenbank festgehalten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hefe – Info
Kategorien: Info
Menge: 1 Rezept

Quelle

  Erfasst *RK* 01.07.2005 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

42 g Hefe = 1 Würfel von 4,3 cm x 2,7 cm x 2,7 cm Kantenlänge ergibt ein Volumen von 31 ml, d.h. 1 TL Frischhefe entspricht 6,6992056 g entsprechend 1,9 g Trockenhefe

: 1/4 TL = 1,7 g entprechend 0,5 g Trockenhefe
: 1/2 TL = 3,4 g entprechend 0,95 bzw. 1 gTrockenhefe
: 3/4 TL = 5,1 g entprechend 1,4 g Trockenhefe
: 1 TL = 6,8 g entprechend 1,9 g Trockenhefe

=====

Mit diesen Angaben bin ich bis heute ganz gut gefahren.

Damit konnte dann Peggys Frage: „Wieviel wiegt ein Teelöffel Frischhefe?“ auch beantwortet werden:

Noch mehr zum Thema Hefe bei Küchenlatein

Ein unvergesslicher Produkt-Test: Weizen-Mix

Mich erreichte das sehr freundlich formulierte Angebot der PR-Agentur von Schöfferhofer (Die Bier, die so schön hat geprickelt in meine Bauchnabel), die beiden neuen Biermischgetränke Weizen-Mix Zitrone und Granatapfel+Guarana zu probieren.

Da Frau Küchenlatein keine Französin ist, prickelte das reine Hefeweizen schon das eine oder andere Mal bei sommerlichen Temperaturen nur in meinem Bauch, und da ein Wochenende mit John Kabys und ENZETT von Lilienstein anstand, nahm ich das Angebot gerne an. Die jungen Herren stehen solchen Biermischgetränken und deren Zutaten weitaus weniger kritisch gegenüber als ich.

Wie zu erwarten, lösten die Zutaten der beiden Mischungen keine Begeisterungsstürme bei mir aus:

Zutaten Weizenmixe

Weizenbiermischgetränk aus 50 % Schöfferhofer Hefeweizenbier und 50 % Zitronenlimonade
mit folgenden Zutaten:

Weizenbier (Wasser, Weizenmalz, Gerstenmalz, Hopfenextrakt, Hefe), Zitronenlimonade (Wasser, Zucker, Zitronensaft aus Zitronensaftkonzentrat (2,6 %), Kohlensäure, natürliches Zitronenaroma, Zitronenextrakt, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure, Stabilisator Johannisbrotkernmehl)

Weizenbiermischgetränk aus 50 % Schöfferhofer Hefeweizenbier und 50 % koffeinhaltiges Erfrischungsgetränk mit Granatapfelgeschmack und folgenden Zutaten:

Weizenbier (Wasser, Weizenmalz, Gerstenmalz, Hopfenextrakt, Hefe), % koffeinhaltiges Erfrischungsgetränk mit Granatapfelgeschmack (Wasser, Zucker, Granatapfesaft aus Granatapfelsaftkonzentrat (1 %), Kohlensäure, natürliches Aroma, Säuerungsmittel Zitronensäure, färbendes Konzentrat aus Karotte, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure, Guaranaextrakt)

Bei der Mischung Zitrone stammt das natürliche Aroma rein kennzeichnungsmäßig aus der Zitrone, bei Granatapfelgeschmack eher aus der Variante Schimmelpilz auf Holzspäne.
Wie schon erwähnt, sehen die Herren Kabys und v. Lilienstein das nicht so eng und stellten ein paar Flaschen zum Testen in den Kühlschrank.

Bei Chips und Film wurden die beiden Sorten getestet:

©Weizenmixe

Wie in dem Begleitschreiben vorgeschlagen, wurde die Flasche vor dem Öffnen ganz leicht geschwenkt und der Inhalt direkt aus der Flasche genossen.

©Weizenmix Granat-Apfel

Nach dem ersten Schluck Granatapfel+Guarana sprang ENZETT v. Lilienstein auf, holte das Das Känguru-Manifest * und las daraus von Seite 80 und 81 vor:

»Gehst du zu einer schönen Sause, vergiss nicht deine Biobrause™!«, sagt es, prostet mir mit seiner Flasche zu und trinkt einen Schluck: Sofort verzieht es das Gesicht.
»Bäh! Das schmeckt so widerlich«, flucht es. »Aubergine-Pomelo. Wer denkt sich so beknackte Geschmackrichtungen aus. Ich muss jedes Mal fast kotzen.«
[…]
»Ich bekomme jeden zweiten Tag eine ’ne Palette Brause.«
»Aubergine-Pomelo? Ich dachte, das schmeckt dir nicht.«
»Tut es auch nicht. Aber Dragonfruit-Bärlauch ist noch schlimmer«

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Dem konnte ich wenig hinzufügen und twitterte:

©Weizenmix-Zitrone

Nicht nur, dass sich das Zutatenverzeichnis vom Weizenmix Zitrone weniger gruselig liest, auch der Geschmack ist um Längen besser, erinnert doch an Alsterwasser. Damit kann der norddeutsche Biergaumen warm werden.

Die Herren und ich hatten viel Spaß an der Testaktion und einen angenehmen Abend:

Ich bedanke mich bei Schöfferhofer für dieses unvergessliche Geschmackserlebnis – über Geschmack kann man nicht streiten und Geschmäcker sind unterschiedlich. Ich hätte die Weizenmixe sonst nie probiert und die Herren wissen jetzt, was sie mögen.

Erwähnen möchte ich noch die absolut souveräne Haltung der PR-Agentur 66.03.2021 **. Nach diesem Erlebnis eine absolute Wohltat. Geht doch!

** 06.03.2021 http://www.heringschuppener.com/de/ nicht mehr verfügbar