Archiv für den Monat: Mai 2014

Hausgemacht: Tonka-Schokoladen-Salz

Grillbroschüre Citti Mai 2014Mein Lieblingssupermarkt hielt eine BBQ-Spezial-Broschüre zum Grillen wie die Profis bereit. Das Rezept für die gegrillten Nektarinenhälften, gewürzt mit Tonka-Schokoladen-Salz klang sehr interessant. Als ich jedoch den Preis für 130 Gramm des Würzsalzes (www.berschundbersch.de/gewurzsalz-tonka-schokoladen-salz.html nicht mehr verfügbar)

Zutaten: Steinsalz, Kakaobohnensplitter, Tonkabohnen, Tellicherrypfeffer
Dieses Luxus-Würzsalz macht schon aus einem einfachen Butterbrot ein Erlebnis, welches Sie unbedingt wiederholen möchten. Die feine Süße der Tonkabohne, die stark an Bittermandel / Marzipan erinnert, verbindet sich in diesem Salz mit kräftig-herben Kakaobohnensplits. Tellicherry-Pfeffer steuert eine dezente Schärfe bei. Schmeckt köstlich zu rahmigen Gemüsesuppen, auf Tomaten, zu feinen Saucen. Auch köstlich auf Buttermöhrchen, Roter Beete und Broccoli!

sah, klang das nur noch interessant und mein Chauffeur ENZETT von Lilienstein regte zum Selbermachen an. Da alle Zutaten

© Zutaten Tonka-Schokoladen-Salz

für das Tonka-Schokoladen-Salz im Haus waren, fackelte ich nicht lange und mischte es zusammen. Jetzt wartet es nur noch auf seinen Einsatz. And Küchenlatein proudly presents the recipe for:

Tonka-Schokoladen-Salz

Menge:57 Gramm

©Tonka-Schokoladen-Salz

Herrlich duftendes Gewürzsalz mit Kakao, Pfeffer und Tonkabohne:Tonka-Schokoladen-Salz

Zutaten:

  • 50 Gramm grobes Salz
  • 5 Gramm Kakaonibs
  • 1,5 Gramm Pfeffer, grob zerstoßen
  • 0,5 Gramm Tonkabohne, fein gemörsert

QUELLE

Idee von 1001 Gewürze
aufgegriffen von

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten zusammenmischen und in ein gut schließendes Glas füllen.

Gesamtzeit:10 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten

*=Affiliate-Link zu Amazon

mehr hausgemachte Rezepte

Hol dir den Kick aus fernen Töpfen: Ecuadorianische Küche

Obwohl ich mit Fußball so überhaupt gar nichts am Hut habe, habe ich mich bei Kick aus fernen Töpfen für Ecuador beworben, weil ich zu diesem Zeitpunkt eine Einladung zum 1. Ecuadorianischen Dinner erhalten hatte. Sich einem unbekannten Land kulinarisch zu nähern ist eine wunderbare Idee, denn die Essgewohnheiten eines Volkes sind das Tor zu seiner Kultur. Nicht nur Liebe geht durch den Magen.

Das Dinner fand im Restaurant des südamerikanischen Nachbarn Peru statt.

©Kulinarische Woche Ecuadour im Restaurant Serrano

Das Dinner war der Auftakt zur kulinarischen Woche in Berlin, die es zum Ziel hat, die ecuadorianische Gastronomie in Deutschland zu fördern und Exportgüter wie Bananen, Garnelen, Fisch, exotische Früchte, Kakao und andere Produkte, die für die Gerichte benutzt werden, vorzustellen.

Botschafter Jorge Jurado stellte sein Land Ecuador kurz vor, das sich in verschiede geografische Zonen aufteilt: Die Galapagos-Inseln, den westlichen Küstenstreifen, der nicht mehr so stark vom Humboldt-Strom beeinflusst wird, die Andenregion und das östliche Amazonastiefland. So vielfältig wie die Regionen, so vielfältig auch die Küche und die Probleme des Landes.

Danach stellte Guillermo Miranda mit sehr viel Herzblut die Gerichte vor, die es zu genießen gab. Leider lieferte meine Kamera nur unzureichende Bilder, deshalb nur eine Kollage der wunderbaren Gerichte.

Ecuadorianische Küche: ©Menue Kulinarische Wochen Ecuador

Wirklich sehr wohlschmeckende Speisen, besonders beeindruckt hat mich der Riesenmais Mote und das in Bananenblätter eingehüllte Kochbananen-Erdnussmus. Und auch in Ecuador wird Quinoa – es wird tatsächlich ‚kinwɑ – ausgesprochen – angebaut und verspeist.

Ich danke Pro Ecuador für die Einladung und den Einblick in die Ecuadorianische Küche. Somit habe ich die Möglichkeit, mit einem authentischen Rezept aus der Ecuadorianischen Küche

Ecuadorianische Küche: Quinoa-Salat

©Quinoa-Salat Ecuador (2)

an diesem Blog-Event teilzunehmen. Ein internationaler köstlicher Salat mit Quinoa aus Bolivien, Olivenöl aus Chile, Paprika aus Spanien, Zitronen aus Italien und Petersilie aus Deutschland, nämlich aus eigenem Garten. Schnell zubereitet ist er für den hungrigen Fußballfan auch noch.

Die Zitronen in Ecuador sind übrigens grün und sollen geschmacklich eher den hier bekannten Limetten ähneln.

Blogevent zur Fußball-WM 2014 - Wir kochen uns um die Welt

Und da nur rein pflanzliche Zutaten in dem nachfolgenden Rezept verwendet wurden, darf es auch noch am Tierfreitag teilnehmen.

tierfreitag_580x200

Quinoa-Salat

Menge:4 Portionen

©Quinoa-Salat Ecuador

ecuadorianische Küche

Rezept für Quinoa-Salat aus der ecuadorianischen Küche

Zutaten:

  • ©Vorfreude 350 Gramm Quinoa; Ulrike: 250 Gramm waren für 4 Portionen schon reichlich bemessen
  • 1 grüne Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie

FÜR DAS DRESSING

  • 2 Zitronen
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
Flyer Ecuador schmeckt lecker

ZUBEREITUNG

  1. Quinoa gut mit kaltem Wasser abspülen und 8 Minuten in reichlich (- doppelte Menge an Quinoa) kaltem Wasser kochen. Danach vom Herd nehmen, das Wasser abschütten und die Quinoa abkühlen lassen.
  2. Das Gemüse fein würfeln und unter die Quinoa haben.
  3. Für das Dressing Zitronensaft und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und gut vermischen.
  4. Zur Abrundung des Ganzen noch etwas gehackte Petersilie über den Salat streuen.

Gesamtzeit:30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Minuten

ein weiteres Rezept für die ecuadorianische Küche: Chupe de maní – Erdnuss-Suppe

Farina bóna Eis

Frau Cucina Casalinga weilte ein paar Tage im Tessin und lernte in einer historischen Mühle die Herstellung von Farina bóna kennen und aß daraus hergestelltes Eis.

Farina bóna Tweet

Ich kannte das Mehl natürlich nicht, aber dank eines Care-Paketes aus der nörlichsten Stadt Italiens, bin ich nun im Besitz einer Kostprobe von Farina bóna inklusive des Eisrezeptes. Da es das Wetter gut mit uns meint, habe ich die Eismaschine aus dem Winterschlaf geweckt und

Farina bóna Eis

Farina-bona-Eis: Eine grießige Erfahrung. Am Schmelz könnte man auch noch arbeiten

gerührt. Das Rezept – es heißt natürlich nicht Eis sondern Glace – klang sehr merkwürdig und ich habe es abgewandelt. Eigentlich sollten alle Zutaten nämlich nur vermischt und anschließend in der Eismaschine gefroren werden. Ich habe das Farina bóna mit der Milch und Sahne aufgekocht und 3 Minuten köcheln lassen, aber das war offensichtlich nicht lang genug, denn das Eis wies noch eine grießige Konsistenz auf. Wahrscheinlich hätte ich das noch länger – für Suppen empfahl der Flyer 20 Minuten – köcheln lassen sollen. Geschmeckt hat das Eis wie süßes, geröstetes Popcorn. Eine nette Erfahrung, aber an Konsistenz und Schmelz kann man noch arbeiten.

Farina bóna Eis

Menge:1 Behälter Unold 8875

Farina bona Eis

Bei Farina bóna Eis handelt es sich um eine Eiscreme aus geröstetem Maismehl.

Zutaten:

  • 30 Gramm Farina bóna
  • 200 Gramm Sahne, carrageenfrei, min. 30 % Fett °
  • 275 Gramm Milch, 1,5 % Fett °
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Eigelb Größe M = 17 Gramm

QUELLE

abgewandelt von nach:
Flyer Farina bóna

ZUBEREITUNG

  1. Milchmit 80 Gramm Zucker und Farina bóna aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen. Ulrike: Das nächste Mal definitiv länger.
  2. Eigelb und den restlichen Zucker gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen.
  3. Langsam und unter Rühren die heiße Milch zu der Zucker-Ei-Masse gießen.
  4. Die Eimasse im heißen Wasserbad unter Rühren andicken lassen. Kalte Sahne und eine Schüssel mit Eiswürfeln bereithalten! Wenn die Masse dickflüssig vom Löffel tropft, ist sie fertig. Jetzt sofort die kalte Schlagsahne zufügen und unterrühren.
  5. Die kalte Eismasse durch ein feines Sieb gießen. Eismasse in den Behälter Eismaschine geben, Maschine laufen lassen, bis ein festes, cremiges Eis entstanden ist.
  6. Das Farina bóna Eis in eine Gefrierbox geben, zudecken und bis zum Servieren einfrieren.

° Original: 350 ml vollmilch und 175 Gramm Sahne

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

Noch mehr Eis-Rezepte (click)