Archiv für den Monat: Januar 2015

Pariser Schälerbsensuppe aus dem Slow Cooker

Hier oben im Norden ist so etwas wie Winter angekommen.

Schneelandschaft Kronshagen Januar 2015 (1)

Schneelandschaft Kronshagen Januar 2015 (2)

Da steht einem der Sinn nach einem wärmenden Süppchen. Sowohl David Lebovitz als auch Michele Scicolone empfehlen diese sämige, aromatische Suppe für kalte Wintertage in Paris. Was in Paris gut tut, sollte auch im Norden essbar sein. Bei mir im Vorratsschrank fanden sich noch ein paar gelbe Schälerbsen, deren Mindesthaltbarkeitsdatum schon überschritten war. Ich beschloss, die

Pariser Schälerbsensuppe

©Pariser Schälerbsensuppe

im Slow Cooker zuzubereiten. Die Erbsen habe ich über Nacht eingeweicht, weil dieser für die Schatzsuche im Vorratsschrank** geeignete Fund schon ein wenig überlagert war. Und überlagerte Hülsenfrüchte können ewig brauchen, bis sie weich sind. Ich hatte Glück und die Kochzeit von 8 h LOW kam hin.

Die Suppe konnte auch Sohn 2 begeistern. Eine wirklich köstliche, wärmende Erbsensuppe.

Pariser Schälerbsensuppe

Menge: 2 – 3 Portionen

©Pariser Schälerbsensuppe

Rezept für eine sämige, aromatische Suppe mit duftenden Kräutern und der rauchigen Note von Speck.

Zutaten:

  • 225 Gramm Schälerbsen; Ulrike: gelb
  • 60 Gramm Frühstücksspeck
  • 1 kleine Zwiebel, etwa 70 Gramm, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Karotte, etwa 85 Gramm, fein gewürfelt
  • 1 Stange, Sellerie, etwa 35 Gramm, fein gewürfelt
  • 1 Essl. Petersilie, gehackt
  • 1/4 Teel. Thymian, getrocknet
  • 950 ml Geflügelfond

ZUM SERVIEREN

  • Croutons

QUELLE

978-0547508047 *

abgewandelt von nach:
Michele Scicolone
French Slow Cooker *
ISBN 978-0547508047

ZUBEREITUNG

  1. Die Schälerbsen abspülen und verschrumpelte Erbsen entfernen. ggf. in Wasser einweichen.
  2. In einer Pfanne den Frühstücksspeck knusprig anbraten und auf Papiertüchern antrocknen lassen. Den Speck zerbröseln und beiseite stellen.
  3. In dem in der Pfanne verbliebenem Fett Zwiebel, Karotte und Sellerie in etwa 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Das angebratene Gemüse in den Keramikeinsatz des SlowCookers geben. Die abgetropften Erbsen zufügen, die Kräuter und Geflügelfond zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Deckel aufsetzen und auf LOW die Erbsen in 8 – 10 Stunden weich kochen. Die Suppe pürieren.
  5. In Suppenschalen geben und Croutons, Speckbröseln und Petersilie servieren.

Topfgröße: 1,5 Liter, Andrew James – 1,5L Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 Temperaturstufen – 2 Jahre Garantie *
Gesamtzeit: 10 h 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 – 10 h LOW

 
 
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mehr Rezepte für den 1,5-l-Slowcooker

** 29.03.2018 https://magentratzerl.net/schatzsuche-im-vorratsschrank-das-dauerevent/ nicht mehr verfügbar.

Geschmorte Schweinebacke auf Polentaschnitten

Das langsame Kochen findet immer** mehr Anhänger, obwohl wenige langjährige (Food)Blogger – außer natürlich Sieregelmäßig darüber schreiben. Das liegt zum Teil daran, dass mit dem SlowCooker eher normale Alltagsküche als ein feines Sonntagsessen in Verbindung gebracht wird. Aber auch das ist möglich. Auf die Idee, unser sonntägliches Mittagessen im SlowCooker zuzubereiten, brachte mich der Inschennör, nachdem er ein Rezept für die im Kühlschrank vor sich hin dümpelnde geräucherte Schweinebacke herausgesucht hatte.

Geschmorte Schweinebacke auf Polentaschnitten

©Geschmorte Schweinebacke auf Polentaschnitten (2)

Sehr fein und ganz entspannt zuzubereiten, auch die Polenta wurde im Crockpot langsam gegart. Nachdem am Sonnabend Morgen das Sonntagsessen festgelegt und die Einkaufsliste für den wöchentlichen Einkauf geschrieben war, bereitete ich die Polenta vor. Einfach 80 Gramm Maisgrieß mit 500 ml Wasser und 1/2 TL Salz in den Keramikeinsatz des 1,5L * geben und 6 h auf LOW köcheln lassen, einkaufen und das Wochenende genießen. Wenn möglich einmal umrühren. Anschließend 40 Gramm frisch geriebenen Parmesankäse unterrühren, in eine flache Schale (15 cm * 22 cm; 850 ml Inhalt), Schale abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann am Sonnabend abends die Schweinebacke für den Crockpot vorbereitet und per Zeitschaltuhr garen lassen. Entspannter und ganz nebenbei kann so ein feines Essen nicht gekocht werden.

Geschmorte Schweinebacke auf Polentaschnitten

Menge:3 Portionen als Hauptgericht

Geschmorte Schweinebacke auf Polentaschnitten (1)

Geschmorte Schweinebacke auf Polentaschnitten ist feines Sonntagsgericht, das im SlowCooker zubereitet wurde.

Zutaten:

  • 80 Gramm Karotten, in 0,5 cm großen Würfeln
  • 120 Gramm Staudensellerie, in 0,5 cm großen Würfeln
  • 150 Gramm Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Schweinebacke, Ulrike 654 Gramm, gepökelt und geräuchert
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Essl. Öl
  • 1 Teel. Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 50 ml Gemüsefond
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teel. Speisestärke

QUELLE

abgewandelt von nach:
essen & trinken 12/2004

ZUBEREITUNG

  1. Schweinebacke rundherum kräftig mit Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinebacke darin mit der Schwarte nach unten bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis die Kruste knusprig ist. Das Fleisch herausnehmen.
  2. Das Gemüse in den Topf geben und 8-10 Minuten darin dünsten, dabei mit Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren und 30 Sekunden mitrösten. Das Gemüse in den Keramikeinsatz des SlowCookers geben, Schweinebacke mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen, Lorbeerblatt und Rosmarin zufügen. Auf LOW 6-8 h garen.
  3. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, die Schwarte vorsichtig lösen, beiseite legen. Eventuell etwas Fett von der Schweinebacke entfernen. Rosmarin und Lorbeer entfernen. Sauce mit der leicht angerührten Stärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Schwarte in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill knusprig grillen.
  5. Kurz vor dem Servieren die Polenta in 6 Stücke (à 7,5 x 7 cm) schneiden, dabei das Messer öfter mit Wasser befeuchten. Jeweils 4 Stücke 2 Minuten in 2-3 El Öl in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze braten. Polenta vorsichtig mit einer Palette aus der Pfanne nehmen. Die Schweinebacke in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben nochmals halbieren und auf die gegrillten Polentaschnitten legen Mit etwas Gemüsesauce beträufeln, mit der Bratenkruste und restlichem Rosmarinzweig garnieren und servieren. Restliche Sauce separat dazu reichen.
  6. Die übrig gebliebene Schweinebacke schmeckt auch kalt auf Brot.

Topfgröße: 1,5 Liter, Andrew James – 1,5L Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 Temperaturstufen – 2 Jahre Garantie *
Gesamtzeit: 9 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 – 8 h LOW

 
 
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mehr Rezepte für den 1,5-l-Slowcooker

**www.herzdamengeschichten.de/2014/08/31/wir-cooken-slow/ nicht mehr verfügbar

English Cooking Event

Ich sitze nicht nur in Fernsehstudios herum, sondern besuche auch so etwas ähnliches wie Kochkurse oder Buchlesungen. Und ich versuche, mein Schulenglisch in einem Conversation Course bei Be Successful aufzupolieren. Wer gerne kocht und dabei sein Englisch auffrischen, testen, sprechen möchte, dem lege ich diesen English Cooking Event ans Herz.

Guess, who’s the Chef?

English Cooking Event 13th of March

Please register until February 28th at info@be-successful.info