Archiv für den Monat: Juni 2015

Einen Puffer – Napfkuchen zum Geburtstag #ichbacksmir

Der Inschennör hat es manchmal schwör, so als Gatte einer Foodbloggerin. Ich koche oder backe ihm ja NIE das, was er sich wünscht.

Zum Geburtstag wünschte er sich einen einfachen Puffer. Hier im hohen Norden Deutschlands wird als Puffer ein Kuchen aus Rührteig bezeichnet, der bevorzugt in einer Napfkuchenform gebacken wird. Und natürlich habe ich dem Inschennör den Geburtstagswunsch erfüllt und ihm einen

Puffer – Napfkuchen

Puffer - Napfkuchen zum Geburtstag

nach bewährtem Rezept gebacken.

Tastesherrif ich backs mir 
Der Tastesheriff sammelt diesen Monat die liebsten Rührkuchenrezepte, da darf dieser Klassiker natürlich nicht fehlen.

cauliflower crust – Blumenkohlboden

ENZETT von Lilienstein wollte unbedingt den so gehypten Blumenkohlboden für Pizza ausprobieren. Ich hatte ja so meine Zweifel, ob der Boden wirklich mit Belag knusprig bliebe, aber Versuch macht ja bekanntlich klug. Zwar hat die

Champignon-Paprika“pizza“ mit Blumenkohlboden

Champignon-Paprikapizza mit Blumenkohlboden

aber richtig knuspig war der Blumenkohlboden nicht, sondern eher soft, um nicht zu sagen labberig. Glücklicherweise hatten wir nur einen halben Blumenkohl für dieses Experiment verwendet.

„Pizza“ mit Blumenkohlboden – cauliflower crust

Menge: 2 Portionen

©Pizza mit cauliflower crust - Blumenkohlboden Collage

Hier dient Blumenkohl als „Pizzaboden“

Zutaten:

  • 1/2 Blumenkohl, netto 416 Gramm
  • 1 Ei, Größe L
  • 100 Gramm Gouda, gerieben
  • Tomaten, passiert
  • 1 rote Paprika, in Streifen
  • 250 Gramm Champignons, braun
  • Salamischeiben
  • Pizzagewürz, Oregano
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
diversen Inspirationsquellen in den Tiefen des Zwischennetzes

ZUBEREITUNG

  1. Den rohen Blumenkohl fein pürieren. Mit Ei, Käse sowie Salz und Pfeffer vermischen, bis die Masse eine breiige Konsistenz aufweist. Das Blumenkohlpüree sollte nicht zu flüssig sein, evtl. muss sie nach dem Pürieren mithilfe eines Küchentuchs noch ausgepresst werden.
  2. itemprop=“recipeInstructions“Den Blumenkohlteigs auf einem mit Backpapier belegten Backblech von 30 x 40 cm Größe ausstreichen. Der Teig sollte recht dünn sein. Etwa 20 Minuten bei 180°C Heißluft garen.
  3. In der Zwischenzeit aus den passierten Tomaten, Knoblauch, Oregano, Pizzagewürz, Salz und Pfeffer eine Pizzasoße anrühren. Den Teig anschließend mit der Tomatensoße bestreichen und mit Champignons und Paprika, ggf auch noch Salamischeiben belegen und weitere 10 Minuten backen

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Fish on the Grill for Olympic Barbecue

For our Olympic Barbecue we want to prepare fish on the grill.

Fish grilling chart
Cut Method Heat Doneness
(cooked through)
whole fish
500 – 750 grams
direct medium high 6 – 10 minutes per 500 grams
1000 – 2500 grams indirect medium 12 – 15 minutes per 500 grams
fillets
1,2 cm thick
direct high 2 – 4 minutes per side
2,5 cm thick direct high 3 – 6 minutes per side
steaks
1,2 cm thick
direct high 2 – 4 minutes per side
2,5 cm thick direct high 3 – 6 minutes per side

The chart is offered as a broad guideline to cooking times for the various cuts of fish. Remember, grilling is an art, not a science. When in doubt, refer to times in the individual recipes.

Grilled fish with banana leaf method – Fish on the grill

Menge: 1 recipe Dummy  Fish on the grill

Method to grill fisch in a banana leaf

Zutaten:

  • 1 banana leaf, cut in a rectangle the size of the fish, or 4 – 6 layers aluminium foil folded to the size of the fish
  • 1 whole snapper, pompano or any other large fish (1810 – 2000 grams, cleaned, cleaned and trimmed of fins, head and tail left on
  • 3 goat peppers, Scotch bonnet chiles or hanbanero peppers
  • 4 large, juicy limes
  • salt and pepper, freshly ground
  • 1 piece, 5 cm, ginger, peeled, thinly sliced
  • 2 cloves garlic, thinly sliced
  • 1 – 2 tbsp. extra-virgin olive oil, optional, not traditional

SOURCE

Bild *

modified by from:
The Barbecue Bible *

INSTRUCTIONS

  1. Rinse the fish, inside and out, under cold running water, drain and blot dry with paper towels. Make 4 – 5 diagonal slashes to the bone on each side of the fish.
  2. Thinly slice 2 goat peppers, cut the remaining goat peppers lengthwise in half. Cut one lime in half lengthwise, then cut it into thin crosswise slices. Cut another lime half in crosswise. Juice the remaining limes, set aside in a small cup.
  3. Rub the fish allover with the cutsides of the goat pepper an lime halves. Sprinkle salt and black pepper in the fish cavity and the slashes on the sides of the fish. Place a slice each of goat pepper, ginger, and garlic in each slit and under each gill. Place the remaining slices in the fish cavity.
  4. Place the banana leaf or the aluminium foil on a large platter and place the fish on top. Pour the lime juice over the fish and season again with salt and pepper. Drizzle the olive oil, if using over it. Let the fish marinate in the fridge, covered, for 30 minutes, while you preheat the grill.
  5. Set up the grill for indirect cooking and preheat to high.
  6. When read to cook, place the fish on the banana leaf in the center of the grill away from the heat. Cover the grill and cook the fish until the flesh breaks into firm flakes when pressed with a finger, 1 – 1,5 hours. If using a charcoal you’ll need to add 10 – 12 fresh coals to each side after one hour. If the fish starts to brown to much lower the heat.

total time: 2,5 hours
Vorbereitungszeit: 45 minutes
cooking/baking time : 60 – 90 minutes

 
 
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