Im Jahre 2010 ernteten wir vom wild wachsenden Stachelbeerbusch in unserer Hecke sagenhafte 220 g, dieses Jahr bescherte uns der Busch schon 930 g.
Eigentlich wollte ich ja ein Stachelbeereis rühren, aber irgendwie legt der Sommer hier oben eine kleine Pause ein. Darum habe ich einen Teil der Früchte für
Stachelbeer-Clafoutis
verwendet. Was mit frischen Sauerkirschen gut schmeckt, schmeckt auch sehr gut mit den säuerlichen Stachelbeeren.
Stachelbeer-Clafoutis
Menge: 4 Portionen in einer Auflaufform von 26 cm Ø
Die Variante mit Stachelbeeren des französischen Auflaufes, einem Mittelding zwischen Auflauf und Kuchen.
Zutaten:
400 Gramm Stachelbeeren, von Blüte und Stängel befreit
100 Gramm Marzipanrohmasse
60 Gramm Zucker
4 Eier, Größe M
80 Gramm Mehl
1 Prise Salz
40 ml Milch
10 Gramm Vanillezucker
Butter für die Form
QUELLE
abgewandelt von >Ulrike Westphal nach:
http://www.gaggenau-genusswelt.de/pdf/rezepte/96/4/4_11_Clafoutis.pdf
ZUBEREITUNG
Die Auflaufform einfetten und die Stachelbeeren darin verteilen.
Das Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden. Marzipan, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben. Alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Alle anderen Zutaten hinzufügen und weiterrühren.
Den Teig gleichmäßig über die Stachelbeeren in die Form gießen und bei 180 – 200 °C 25 – 30 Minuten backen.
Gesamtzeit: 1 h Vorbereitungszeit:15 Minuten Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Und auch dieses Rezept darf beim Garten-Koch-Event03.06.18** der Stachelbeeren mitmachen.
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Und wer noch mehr Anregungen für Stachelbeeren benötigt schaut hier(click) vorbei.
** 03.06.2018 http://gaertnerblog.de/blog/2015/garten-koch-event-juli-stachelbeeren nicht mehr verfügbar
Da die Kombination Stachelbeere und Holunderblütensirup wirklich sehr fein ist, habe ich
Stachelbeercreme & Holunderblütengelee-Töpfchen
zubereitet. Da die meisten Stachelbeeren – gooseberries – in Großbritannien angebaut werden, stammt das Rezept natürlich von dort und auch bei diesem Dessert wurden wir nicht enttäuscht.
Stachelbeercreme & Holunderblütengelee-Töpfchen
Menge: 6 Portionen in 220 ml Dessertgläsern
Ein köstliches Dessert aus sahniger Stachelbeercreme, die mit Holunderblütengelee bedeckt wird.
Zutaten:
300 Gramm Stachelbeeren, vom Blüten- und Stängelansatz befreit
100 Gramm Zucker
600 ml Schlagsahne, 38 % Fett, Original double-cream, > 45 % Fett
In einer Pfanne die Stachelbeeren mit 25 g Zucker bei geringer Hitze garen, bis sie gar aber noch nicht zu Mus zerfallen sind.
Den restlichen Zucker mit der Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 3 Minuten simmern lassen. Von der Kochstelle nehmen und die Stachelbeeren mit sämtlicher Flüssigkeit unter die Sahne rühren. Gleichmäßig auf 6 Gläser verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Das dauert etwa 2 Stunden.
Für das Holunderblütengelee die Gelatine in Wasser einweichen. Den Holunderblütensirup in einem kleinen Topf erwärmen, wenn er anfängt zu dampfen, von der Kochstelle nehmen. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in dem heißen Sirup auflösen. 100 ml kaltes Wasser zufügen und ggf. in ein Gefäß mit Ausgießer umfüllen.
Vorsichtig eine Schicht der Mischung auf die Stachelbeercreme gießen, dabei die Sahneschicht nicht aufwirbeln. Die Gläser erneut in den Kühlschrankstellen und mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis das Gelee fest ist. Wer mag, serviert dazu Kekse oder Shortbread
Die Stachelbeeren sind reif. Die Kombination Stachelbeere und Baiser ist ein Klassiker, wenn Frau sich für Baiser begeistern könnte. Die Kombination Stachelbeere und Holunderblütensirup ist auch fein, aber ich wollte etwas Herzhaftes. Da schlug mir Frau Foodfreak die Koteletts mit Stachelbeer-Minz-Wacholder-Relish von Nigel Slater vor, alternativ Koteletts mit Stachelbeer-Salbei-Sauce von Hugh Fearnley-Whittingstall. Wir entschieden uns für das
Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und mit dem Olivenöl in einem tiefen Topf ohne zu bräunen garen, bis sie weich sind.
Die Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. Die Stachelbeeren mit dem Honig und den Wacholderbeeren in einem Topf bei schwacher Hitze garen. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn sie noch ganz sind, aber kurz davor sind, zu platzen. Von der Kochstelle nehmen und die Minzeblätter zufügen und 10 Minuten stehen lassen. Die Zwiebeln zufügen und warm halten, bis die Koteletts gebraten sind.
Die Koteletts von jeder Seite, je nach Dicke, 5 – 6 Minuten braten.
Kotelett mit Stachelbeer-Minz-Wacholder-Relish – warm oder kalt – servieren
** 03.06.2018 http://gaertnerblog.de/blog/2015/garten-koch-event-juli-stachelbeeren/ nicht mehr verfügbar
** 26.09.2023 https://giftigeblonde.wordpress.com/?s=Montagsschweinereien&search=Los nicht mehr verfügbar
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