Archiv für den Monat: Mai 2016

Mint and Cumin Couscous

It’s potluck week at I♥CC. This means we could chose from any of the past chefs or from our current chef Curtis Stone. I decided for the latter and prepared

Mint and Cumin Couscous

Mint and Cumin Couscous

Although this couscous is best served as soon as it is made, the next day the dish is great for lunch at work.

Mint and Cumin Couscous

Yield: 2 servings

Mint and Cumin Collage

Mint and Cumin Couscous is also great for lunch at work

Ingredients:

  • 330 gram reduced-salt chicken stock
  • 1 teaspoon sea salt or less depending on your stock or taste
  • 1/4 teaspoon ground cumin
  • 165 gram (1 cup) couscous
  • 30 grams toasted cashews, very coarsely chopped
  • 2 spring onions, thinly sliced
  • 1 1/2 tablespoons fresh mint, cut into thin ribbons
  • 1/2 orange, zest finely grated
  • 1 1/2 teaspoons olive oil
  • black pepper, freshly ground

SOURCE

inspired by:
Curtis Stone

Instructions

  1. In a medium saucepan, combine the chicken stock, salt and cumin, and bring to a boil over high heat. Remove the pan from the heat and stir in the couscous. Cover the pan tightly and let it stand until the liquid is absorbed and the couscous is tender, about 5 minutes.
  2. Using a fork, fluff the couscous and mix in the cashews, spring onions, mint, and orange zest. Toss with the oil and season to taste with pepper. Serve warm.

total time: 20 minutes
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 5 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
May Potluck
 
 
 
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Berry Good to start the day

This week we are waking up with Curtis Stone and preparing recipes that put us into a good mood. I mixed

Berry Good

©Berry Good Morning (1)

to start the day. Berries are full of vitamins and secondary plant substances and give a burst of energy. The strawberry season just started in Schleswig-Holstein. We have to wait for all other berries, so I used a frozen berry mixture for the recipe. The local strawberries are grown in foil tunnels. To tell the truth: They just look good, I wait for the self picker strawberries.

Berry Good

Yield: 2 servings

Berry Good Mornig Collage

Berry Good is a good way to start the day

Ingredients:

  • 90 grams fresh blackberries
  • 90 grams fresh raspberries
  • 90 grams fresh blueberries
  • 5 strawberries, hulled and quartered
  • 1/2 lime, quartered
  • 160 ml cranberry juice

SOURCE

ISBN 978-0307408747 *

from:
Relaxed Cooking with Curtis Stone:
Recipes to Put You in My Favorite Mood
*
ISBN 978-0307408747

Instructions

  1. Combine all the berries end the lime in a mortar, and gently muddle with the pestle until the berries a coarsely smashed and exuding their juices. (Alternatively, blend the berries and lime in n food processor or blender.)
  2. Fill two glasses half way with crushed ice, and spoon the berry mixture over the ice. Pour the cranberry juice over the berry mixture, and serve.

total time: 10 minutes
preparation time: 5 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
IHCCSunnySideUp 
 
 
 
 
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Pasta mit Basilikumpesto

Ein Lunch, der sich hervorragend zum Mitnehmen zur Arbeit eignet. Ins Glas geschichtet kann die

Pasta mit Basilikumpesto

Pasta mit Basilikumpesto (1)

auch direkt daraus gegessen werden. Wenn dann noch die Sonne scheint, wird die Mittagspause zum kleinen Picknick. Ich habe das volle Pestorezept, aber nur die Hälfte der Pasta zubereitet. Ich hatte sogar das Glück, Mini-Mozzarellakugeln zu erstehen.

Pasta mit Basilikumpesto

Menge: 4 Portionen

Pasta mit Basilikumpesto

Hier kommt die Pasta mit Basilikumpesto, Mozzarellakugeln und Tomaten als köstlicher Salat im Glas daher.

Zutaten:

FÜR DAS PESTO

  • 50 Gramm Pinienkerne
  • 60 Gramm Pecorino
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Handvoll Basilikumblätter
  • 100 ml Olivenöl; ca.
  • 1-2 Essl. Zitronensaft
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Chilipulver

PASTA

  • 500 Gramm Kirschtomaten, rot und gelb; Ulrike: nur rot
  • 1 Essl. Olivenöl
  • Grobes Meersalz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 400 Gramm Pasta, kurz, z.B. Penne * oder Maccaroni
  • 250 Gramm Büffelmozzarella
  • 1 Handvoll Oregano
  • 1 Handvoll Basilikum

QUELLE

slowly_veggie_picknick_cover-3_2016

abgewandelt von nach:
slowly veggie! 03/2016

ZUBEREITUNG

  1. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Käse fein reiben. Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum mit Pinienkernen, Knoblauch und Käse in den Mixer geben. Fein pürieren, dabei das Öl untermixen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
  2. Backofen auf 200 °C/Umluft: 180 °C vorheizen. Tomaten waschen, in einen Bräter geben und mit 01 beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im Ofen in 10-15 Minuten weich backen. Tomaten herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Penne in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, mit dem Pesto vermengen und lauwarm abkühlen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Kräuterblättchen abzupfen. Zum Servieren Nudeln mit Tomaten, Mozzarella und Kräutern abwechselnd in kleine Gläser schichten.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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