Archiv für den Monat: Juli 2016

Curtis Stone’s Cucumber and Dill Salad

Finally summer came to Northern Germany and my husband decided to buy some Merguez for a rustic supper. He asked me to prepare a salad and I decided to serve Curtis Stone’s

Cucumber and Dill Salad

Cucumber and Dill Salad with Merguez

as accompaniment for those spicy red sausages and bread. We enjoyed this on the terrace in our beach chair, it felt like holidays after all the rain this summer.

Cucumber and Dill Salad

Yield: 2 Servings

Cucumber and Dill Salad

A quick and easy to follow cucumber and dill salad

Ingredients:

  • 30 ml lemon juice
  • 2 teaspoons dill; finely chopped
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 1 cucumber, cut in half lengthwise, sliced thinly crosswise
  • Sea salt

SOURCE

modified from inspired by:
Curtis Stone

Instructions

  1. Combine the lemon juice and dill in a bowl and gently whisk, slowly adding the olive oil. Add the sliced cucumber to the dressin to the dressing and toss to coat. Season the salad to taste with salt.
  2. Divide the salad among 2 serving bowls and serve immediately.

total time: 10 minutes
preparation time: 5 minutes

 
 
Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Potluck Week!
 
 
 
 
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With nose and tail: Earl Grey und Brownie #Projekt Ochse

Mit Kollegin Gesche – Landwirtsgattin – bin ich befreundet und so treffen wir uns auch außerhalb der Arbeitszeit. Wie zum Bespiel letztes Jahr im September, als wir das Café Viktoria Luise in Rendsburg besuchten. Beim Spaziergang am

Nord-Ostsee-Kanal

Spaziergang am Kanal September 2015

und an der

Eider

Spaziergang Eider September 2015

kamen wir vom Hölzchen übers Stöckchen und ich bekundete, noch nie bewusst Ochsenfleisch gegessen zu haben. Gesche berichtete, sie hätten schon einmal Ochsen gemästet und eigentlich hätte sie Lust, das noch einmal zu tun, wenn da nicht das finanzielle Risiko und das Vermarktungsproblem wäre. Auf dem Hof wären gerade Bullenkälbchen geboren und die könne man ja zum Ochsen machen. Ungeachtet des Vermarktungsproblems wurde der Deal per Handschlag besiegelt und seit September 2015 ich bin zu 50 Prozent an dem Projekt Ochse mit

Earl Grey und Brownie

Earl Grey und Brownie Projekt Ochse

mit allen Risiken und Nebenwirkungen beteiligt. Earl Greys Vater ist ein Charolais, der von Brownie ein Shorthorn. Im April dieses Jahres mussten wir dann die Entscheidung treffen, ob wir das Projekt Ochse wirklich durchziehen wollen. Dem Problem „Vermarktung“ konnten wir noch ausweichen, aber die Entscheidung zur Kastration musste fallen. So rückte der Tierarzt an und machte die Bullen zu Ochsen…

©Kastration

Bei der unblutigen Kastration wird das Tier betäubt und die Samenstränge werden mit einer Zange abgebunden, umgangssprachlich nennt man das auch „kneifen“. Beide Tiere haben die Prozedur gut überstanden, denn schon eine Woche später durften die beiden auf die Weide.

Weideaustrieb Collage

Nachdem ich dieses Bild bei Facebook postete, hatten wir auch schon die erste Kundin, wenn die Tiere schlachtreif sind. Aber erst einmal müssen die beiden „groß und stark“ werden.

Wenn Gesche mit der Futterdose klappert, kommen die beiden angelaufen.

Earl Grey und Brownie am Futtertrog

Für das Winterfutter wurde auch schon gesorgt, es gibt Heu und gequetschten Weizen.

Winterfutter Collage

Dank der 7-Tage-Woche eines Landwirtes dürfen Earl Grey und Brownie auch schon von dem Heu naschen, die Heuraufe wurde nämlich auf einem Sonntag aufgestellt.

©Heuraufe

Wie geht es nun weiter?

@Earl Grey und Brownie vor der Hofeinfahrt

Zunächst einmal haben Earl Grey und Brownie für ein Mastrind noch ein relativ langes Leben vor sich und dürfen nach Herzenslust fressen und wiederkäuen. Nach der Kastration nehmen die Tiere weniger an Gewicht zu. Zeit für uns, die Vermarktung zu regeln. Natürlich wollen wir einen Teil selbst essen, aber 1,2 Tonnen Schlachtgewicht sind dann doch reichlich. Uns schwebt vor, Pakete wie bei Kauf ’ne Kuh anzubieten. Dazu müssen wir aber erst einmal einen Schlachter als Partner gewinnen.

Es ist uns wichtig nicht nur „ein Stück Fleisch“ anzubieten, sondern das Tier „from nose to tail“ zu verwerten. Der Begriff „Nose to Tail“ wurde übrigens von dem Briten Fergus Henderson geprägt, der in seinem renommierten Londoner Restaurant „St. John“ seit der Eröffnung 1994 darauf setzt, das ganze Tier zu verwerten. Zu diesem Thema gibt es sein Nose to Tail * in deutscher Übersetzung.

Dazu werde ich auf diesem Blog weitere Rezepte veröffentlichen, wie weniger „beliebte“ Teile zubereitet werden. Bislang ist es mir aber noch nicht gelungen, z.B. Kutteln oder Ochsenmaul käuflich zu erwerben. 4 Landschachter, bei denen ich anfragte, gaben mir die Auskunft, das lande im Tierfutter. Ich bleibe aber weiter am Ball.

An dieser Stelle geht ein besonderer Dank an den Landwirt, der das Projekt seiner Gattin und deren Kollegin so tatkräftig unterstützt, obwohl er eigentlich nichts damit zu tun haben möchte.

Rezepte für Bäckchen, Bein, Brust, Knochen und Schwanz gibt es hier schon auf Küchenlatein:

©Bild 150x150

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Button mushrooms with ricotta, tomatoes and basil

This week the I heart Cooking Clubs is looking for Curtis Stone recipes that feature juicy tomatoes – either fresh, frozen or canned and in any form- chopped, pureed, etc. There are fresh tomatoes from Glückstadt on the weekly market or at Citti – a supermarket with local products. I decided to prepare

Button mushrooms with ricotta, tomatoes and basil

Button mushrooms with ricotta, tomatoes and basil

I didn’t find any Portobellos so I used giant button mushrooms. This quick and simple recipe is very delicious.

Button mushrooms with ricotta, tomatoes and basil

Yield:Serves 2 vegetarians as a main course, 4 as a starter

button mushrooms with tomatoes and ricotta

Button mushrooms with ricotta, tomatoes and basil is a very quick and simple recipe. It could be served as an entree, but it also goes very nicely with a few slices of bacon and a fried or scrambled egg.

Ingredients:

  • 3 medium heirloom tomatoes à 150 grams, halved and cored
  • 150 grams cherry tomatoes, halved
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 3 or 4 fresh thyme sprigs
  • 4 portobello mushrooms, stems removed; Ulrike: I used giant button mushrooms
  • 125 grams fresh ricottaa cheese
  • 2 tablespoons small fresh basil leaves

SOURCE

ISBN 978-0307408747 *

modified by from:
Relaxed Cooking with Curtis Stone:
Recipes to Put You in My Favorite Mood
< *
ISBN 978-0307408747

Instructions

  1. Position an oven rack about 8 inches below the heating element and preheat the broiler to low heat. Arrange the tomatoes cut side up on a large heavy baking sheet. Drizzle 1 tablespoon of the olive oil over the tomatoes, and sprinkle with salt, pepper, and the thyme. Broil the tomatoes for 5 to 7 minutes.
  2. Arrange the mushrooms, gill side up, on the same baking sheet with the tomatoes, and drizzle 1 tablespoon of the olive oil over them. Turn the mushrooms over and brush the tops with the remaining 1 tablespoon oil. Broil the mushrooms and tomatoes for 5 minutes.
  3. Turn the mushrooms gill side up, and spoon the ricotta onto the mushrooms. Continue broiling for a further 5 minutes, or until the ricotta is heated through and beginning to brown on top. At this point, the mushrooms and tomatoes should be just tender and the tomatoes should be slightly browned on top. Transfer them to a platter, sprinkle with the basil, and serve.

total time: 30 minutes
preparation time: 5 minutes
cooking/baking time: 20 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
You Say Tomato, I Say Tomahto!
 
 
 
 
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