Archiv für das Jahr: 2017

Chilled cucumber and almond soup

The weather turned out perfectly. River Cottage is looking beautiful today for our fair visitors. #rivercottagefair

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We have the same nice weather in Northern Germany

Garten im Sonnenschein

and I can Escape To River Cottage! with the I Heart Cooking Clubs cooking any of Hugh’s dishes from the River Cottage cookbooks. Because of the summer temperatures outside I opted for the

Chilled cucumber and almond soup

Chilled cucumber and almond soup (1)

Delicious and really refreshing.

Chilled cucumber and almond soup

Yield: Serves 4

Chilled cucumber and almond soup (2)

One instance where chilling cukes is a good idea. Loosely based on the Spanish ajo blanco, this chilled cucumber and almond soup is rich and garlicky, but refreshing.

Ingredients:

  • 150 grams blanched almonds
  • 50 grams slightly stale white bread, crusts removed
  • 300 – 400 grams cucumber
  • 1 large garlic clove, peeled and halved
  • 100 ml extra virgin olive oil, plus extra to serve
  • 1–2 tablespoons sherry vinegar or balsamic vinegar
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Handful of flaked almonds, toasted, to finish

SOURCE

ISBN: 978-1408869253ISBN: 978-1408869253 *

modified from Ulrike Westphal inspired by:
River Cottage Love Your Leftovers:
Recipes for the Resourceful Cook
ISBN: 978-1408869253 *
ISBN: 978-1408869253
also found at
www.hubbub.org.uk

Instructions

  1. Preheat the oven to 180°C/Fan 160°C/Gas 4
  2. Put the almonds on a baking tray and toast them in the oven for 5–8 minutes until fragrant and lightly golden brown – start checking on them after 5 minutes as they can scorch quickly. Spread them out on a cold plate to cool completely, then tip into a food processor and pulse them until quite fine but not oily.2
  3. Tear the bread into chunks and soak in cold water to cover for a couple of minutes. Squeeze out the excess water and add the bread to the almonds in the food processor.
  4. Cut off a 10 cm piece of cucumber and set aside. Peel the rest of the cucumber (use the peel to infuse a jug of water if you like, page 158). Halve the cucumber lengthways and scoop out the seeds with a teaspoon, then chop the flesh roughly. Add to the food processor.
  5. Add the garlic, olive oil, 1tablespoon vinegar, ¼ teaspoon salt and some pepper. Blend until smooth, adding a splash of cold water to thin a little if you like, but it’s best kept pretty thick.
  6. Transfer the soup to a bowl or jug, cover and refrigerate for several hours to chill thoroughly. When ready to serve, taste the soup and add more salt or vinegar if it needs it. Cut the reserved cucumber into julienne strips.
  7. Divide the soup between chilled bowls. Add a trickle of olive oil and finish with the cucumber julienne and toasted almonds, if using.

Tips and swaps:
Add salad leaves: If you have any slightly tired lettuce, rocket or watercress, you can toss the leaves into the soup before blitzing – simply tear off and discard the worst bits first.

Finish with grapes: Float a handful of seedless green grapes on each portion instead of the toasted almonds.

total time: 3 – 4 hours (chilling)
preparation time: 15 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Escape To River Cottage!
 
 
 
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Monschauer Senfsuppe

Der Inschennör und ich verbrachten ein paar schöne Tage in Monschau. Klar, dass wir auch bei der historischen Senfmühle vorbeischauten,

Historische Senfmühle

in der seit 1882 handwerklich Senf – das heißt kalt – hergestellt wird.

Natürlich musste auch Senf mit

Monschauer Senf

Wir entschieden uns für diese beiden Sorten, den Senf Honig mit Mohn könnte ich einfach so weglöffeln.

Wenn man in dem beschaulichen Städtchen Essen geht, gibt es eigentlich in jedem Restaurant

Monschauer Senfsuppe

Monschauer Senfsuppe (2)

die ich uns nach unserer Rückkehr kochte. Sehr köstlich auch in der norddeutschen Variante.

Monschauer Senfsuppe

Menge: 4 Portionen

Monschauer Senfsuppe (1)

Zutaten:

  • 4 – 6 Essl. Monschauer Senf Ur-Rezept; je nach Geschmack
  • 3 Essl. Butter
  • 2 Essl. Mehl oder Kartoffelmehl
  • 0,25 ltr. Milch
  • 0,75 ltr. Kraftbrühe ; Ulrike: Hühnerfond
  • 125 g süße Sahne
  • 1 Eigelb
  • 4 kleine Zwiebeln; Ulrike: Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 0,2 ltr. Weißwein
  • einige Senfkörner
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Monschauer Senfmühle

ZUBEREITUNG

  1. Feingewürfelte kleine Zwiebel und feingehackter Knoblauch in der Butter leicht anschwitzen, die nötige Menge Mehl darüber stäuben, ein wenig mitschwitzen lassen, die kochende Bouillon und die Milch dazurühren, ca. 20 Minuten köcheln und mit dem Wein abschmecken.
  2. Die süße Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in die nicht mehr köchelnde Suppe einrühren.
  3. Je nach Geschmack 4 – 6 Esslöffel Monschauer Senf unterheben. Nicht mehr kochen lassen.
  4. Zum Anrichten etwas steife Sahne auf die Suppe geben und mit den Senfkörnern garnieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 

King Trumpet Burger

This week the I♥CC members make any Hugh Fearnley-Whittingstall recipe that could be found in a pub. I think a

King Trumpet Burger

King Trumpet Burger

is pub food at its best and goes well with a beer. I wanted to use portobello mushrooms for this recipe because finding a puffball is impossible for me. Unfortunately my favourite supermarket offered no portobellos, so I used King Trumpet instead

King Trumpet Burger

Yield: 2 servings

An incredibly satisfying bit of fast food.

Ingredients:

  • 1 tbsp oil or lard
  • 4 rashers streaky bacon
  • 4 slices puffball (field mushroom or other), skin removed and cut into slices about 2cm thick, trimmed to roughly the same size as the baps
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 2 good soft baps
  • A few salad leaves – dressed, if you like, with a little vinaigrette

VINAIGRETTE

  • 3 tbsp olive oil
  • 1 tbsp wine, sherry or cider vinegar
  • pepper
  • a pinch of sugar

SOURCE

ISBN: 978-0747589327ISBN: 978-0747589327 style=

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Mushrooms: River Cottage Handbook No.1
(River Cottage Handbooks)
ISBN: 978-0747589327 *
ISBN: 978-0747589327
also found at River Cottage

Instructions

  1. Put a frying pan over a medium heat, add the fat, then add the bacon and cook until it is as crisp as you like it. Remove the bacon and keep it warm.
  2. Add the slices of puffball then turn them over immediately, to stop the first side absorbing all the fat, and fry for about 3 minutes, until golden. Flip them over again and fry the other side for the same amount of time. Season the puffball.
  3. Cut open the baps, add two slices of bacon to each, then some of the dressed leaves, then a couple of slices of puffball or mushroom of your choice. Close the baps and serve straight away.

total time: 15 minutes
preparation time: 10 minutes
cooking/baking time: 5 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Pub Grub!
 
 
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Radieschen-Buttermilch-Suppe

Als in meinem Feed-Reader die Radieschen-Buttermilch-Suppe bei Petra erschien, war mir klar, die wollte ich nachkochen, mit möglichst vielen Zutaten aus Schleswig-Holstein.

Ich habe mir ja vorgenommen, so oft wie möglich bei den Marktschwärmern einzukaufen, daher stammen die Radieschen für diese Suppe.

Radieschen-Buttermilch-Suppe - Zutaten<

Die regionalen Zutaten:

In einem Land voller Milchkühe ist es gar nicht so einfach, in Schleswig-Holstein produzierte Buttermilch zu bekommen. Denn nur dort, wo auch traditionell gebuttert wird, fällt auch Buttermilch – siehe dazu auch mein Beitrag zur Butterherstellung – an. Aber das wird ein anderer Blogbeitrag.

Uns hat die

Radieschen-Buttermilch-Suppe

Radieschen-Buttermilch-Suppe

ausgezeichnet geschmeckt. Eine Portion blieb für mein Lunch at Work übrig, schmeckt auch am nächsten Tag vorsichtig in der Mikrowelle erwärmt.

Radieschen-Buttermilch-Suppe

Menge: 4 Portionen

Buttermilch-Radieschensuppe Collage

Vom Blatt bis zur Wurzel from leaf to root: Radieschenblätter bringen Würze und Vitalstoffe an die cremige Suppe. Das gewisse etwas bekommt die Suppe mit einem Relish, in dem die Knolle mit Mandeln für Biss sorgt.

Zutaten:

  • 1 Bund Radieschen, etwa 300 g
  • 60 Gramm Schalotten, fein gewürfelt
  • 250 Gramm Kartoffeln, mehligkochend
  • 2 Essl. Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • 500 ml Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 Gramm Mandeln, gehackt, geröste; Ulrike Mandelblättchen
  • 4 Essl. Chardonnay-Essig; Ulrike: Weißweinessig
  • 0.5 Teel. Zitronenschale, Bio, fein abgerieben
  • 3 Essl. Sesamöl, ungeröstet
  • 0.5 Teel.Schwarzkümmel
  • 500 ml Buttermilch
  • 1 Beet Gartenkresse

Quelle

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
ESSEN UND TRINKEN über
Chili und Ciabatta

Zubereitung:

  1. Für die Suppe Radieschen putzen, dabei die Blätter abschneiden. Blätter gründlich waschen und trocken schleudern. Radieschen ebenfalls waschen, abtropfen lassen und beiseite legen. Schalotten in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Fond auffüllen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In der Zwischenzeit Radieschen in kleine Stücke schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Sesamöl und Schwarzkümmel verrühren. Mandeln und Radieschen zugeben, gut vermengen und beiseitestellen.
  4. Die Radieschenblätter zur fertig gegarten Suppe geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Buttermilch unterrühren (Suppe darf nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in vorgewärmte tiefe Teller gießen, mit 1-2 El Relish beträufeln und mit abgeschnittener Gartenkresse bestreuen. Mit dem restlichen Relish servieren.

Geamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Marktschwärmer Einkauf 19.KW

Das ist also mein Einkauf bei den Marktschwärmern Kiel der 19. Kalenderwoche

Und das gab es dann bei uns zum Abendbrot

Marktschwärmer Einkauf 19.KW:Regionales Abendbrot

Köstlich, mehr braucht es auch nicht: Brot mit Butter und etwas Salz.

In einem weiteren Beitrag berichte ich, was aus den Radieschen geworden ist, der Käse kommt auch erst später zum Einsatz.

Die nächsten beiden Wochen werde ich aus Gründen mit dem Einkauf aussetzen, aber dann geht es weiter mit Gerichten aus dem regionalen Angebot.