Archiv für den Monat: April 2017

Projekt Ochse: Ab auf die Weide

Es ist ja schon eine Weile her, dass ich über das Projekt Ochse hier bei Küchenlatein berichtet habe. Am 5. November im letzten Jahr kamen die beiden Ochsen in den Stall

Brownie und Earl Grey im Stall

und knapp 2 Monate später stand Brownie nicht mehr auf und hatte dicke Gelenke. Ein Rind, das nicht mehr aufsteht, ist ein Fall für den Tierarzt und kann nicht mehr gegessen werden. So etwas passiert immer wieder, Respekt für die Landwirte, die jeden Tag mit diesem Risiko leben.

Earl Grey erfreut sich nach wie vor bester Gesundheit und sollte wieder auf die Weide. Dazu lud mich das Team Hof Hadenfeldt ein,

Team Hof Hadenfeldt

damit ich das Ganze auch bildlich festhalten konnte. Earl Grey wartete schon im Hänger,

Ab auf die Weide:Earl Grey im Hänger

kritisch beäugt von zwei Färsen, mit denen er sich die Weide nun teilen sollte. Dann ging die Anhängerklappe auf und es ging ab auf die Weide

Die Färsen erschraken so stark, dass sie die Flucht über den Stacheldrahtzaun antraten, während sich Earl Grey stolz präsentierte.

Earl Grey von der Seite

Nach kurzer Zeit waren die stürmischen „Mädels“ wieder eingefangen und betrachteten den Ochsen aus respektvoller Distanz,

Färsen im respektvollen Abstand>

um dann kurze Zeit später

Ab auf die Weide - Scheinfrieden

einen kurz Frieden zu schließen. Danach wurde noch ein wenig gerangelt,

Ab auf die Weide - Gerangel (1)

Ab auf die Weide - Gerangel (2)

aber dann standen alle drei friedlich auf der Weide.

Earl Grey mit seinen jungen Damen

Ganz schön groß geworden, oder?

Earl Grey 2015 Earl Grey 2017

Curried sweet potato soup

It’s potluck week at I heart cooking clubs. We already had some warm spring days but winter is back now and it’s cold outside, and sometimes snow is falling. Hugh says about this

Curried sweet potato soup

Curried sweet potato soup (2)

This is a warming soup for a cold evening, the heat of the spices softened by the sweetness of the coconut milk and lime.

The right soup for the last days in April. It is really tasty and makes 5 servings. One serving I eat immediately the other 4 servings I preserved in jars for lunch at work.

Curried sweet potato soup (3)

Curried sweet potato soup

Yield:4-5 servings

Curried sweet potato soup Collage

Ingredients:

  • 2 tablespoons olive or rapeseed oil
  • 2 onions, chopped
  • 4 cloves garlic , finely chopped
  • 4-5 cm piece of ginger, peeled and grated
  • 1-2 red chillies, to taste, deseeded and finely chopped
  • 1 tablespoon garam masala 2 teaspoons curry powder
  • 700 grams sweet potatoes, about 3, peeled and cut into 2 cm dice
  • 1 litre vegetable stock
  • 400 ml tin coconut milk
  • a small handful of coriander, roughly chopped
  • 2 limes, the juice, about a good tablespoonful, I uses lemon
  • sea salt and freshly ground black pepper

TO FINISH

  • a few tablespoons plain yoghurt (optional)
  • a small handful of coriander, roughly torn

SOURCE

978-1-4088-1212-9978-1-4088-1212-9 *

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Hugh Fearnley-Whittingstall
River Cottage Veg Every Day!978-1-4088-1212-9 *
ISBN: 978-1-4088-1212-9

Instructions

  1. Heat the oil in a saucepan over a medium-low heat. Add the onions and saute for about 10 minutes, until soft and translucent. Add the garlic, ginger, chillies, garam masala and curry powder, and stir for a minute.
    Tip in the sweet potatoes and stir until they’re well coated in the spices. Add some salt and pepper and pour in the stock. Increase the heat and bring to a simmer. Cook gently until the sweet potatoes are very tender – about 15 minutes.
  2. Remove the soup from the heat, cool slightly and then puree in a blender or food processor, or with a stick blender, until very smooth. Return to the pan, stir in the coconut milk and warm through gently.
    Take off the heat and add the coriander and lime juice. Taste and adjust the seasoning if necessary. Serve the soup topped with a good dollop of yoghurt, if you like, and scatter over some torn coriander. Finish with a little black pepper.
  3. For a longer shelf life fill the soup in Weck©-jars, close with rubber rings, lid and climp and can at 100 °C for 90 minutes.
    Curried sweet potato soup preserved

total time: 50 minutes
preparation time: 20 minutes
cooking/baking time: 25 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
April Potluck Collage
 
 
For all other great April Potluck! recipes visit the I heart cooking clubs site 
 
 
 

Couscous-Mix für Lunch at Work

Blogparade Essen im Büro
Nadine von SweetPie möchte ihre Rezeptsammlung für Büroessen erweitern. Das kann ich sehr gut verstehen, weil ich ein ähnliches Problem habe. Seit 1. März 2013 habe ich die Kategorie Lunch at Work im Blog und zeige in unregelmäßigen Abständen, was ich so in der Mittagspause bei der Arbeit verzehre. Das habe ich hier einmal zusammengestellt.

Ich muss mir schon selber etwas mitbringen, denn der Weg zum nächsten Supermarkt beträgt hin und zurück genau 30 Minuten, dann habe ich aber noch nicht eingekauft, geschweige denn etwas gegessen. Für den allergrößten Notfall habe ich immer genügend Suppen von Little Lunch im Büro gelagert.

Meiner Kollegin Gesche geht es ebenso und für den Fall, das keine Suppe mehr da ist, habe ich ihr zu Weihnachten einen Notfall-Couscous geschenkt, den ich bei Frau Brüllen entdeckte. Die wiederum hat es aus dem Betti-Bossi-Weihnachtsheft, aber das Rezept ist auch online zu finden.

Anfang März war es dann soweit, Frau Kollegin lud mich zum Couscous essen ein. Eine Portion Couscous-Mix mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen, mit einer Gabel auflockern, auf 2 Teller verteilen und den zubereiteten

Couscous-Mix

@Couscous-Mix zubereitet (3)

genießen. Damit wäre bewiesen, dass die Mischung mindestens 2,5 Monate haltbar ist, zumindest dann, wenn das Mindesthalbarkeitsdatum der Einzelzutaten so weit reicht.

Couscous-Mix

Menge:2 Weck®-Gläser à 580 ml

Couscous-Mix (1)

Origneller Nix als kleines Mitbringsel für Freunde und Familie, eignet sich prima als Notfallmischung für Lunch at Work

Zutaten:

  • 250 Gramm Couscous
  • 100 Gramm Tomaten, getrocknet, in Streifen
  • 100 Gramm Dörraprikosen, in Streifen
  • 50 Gramm Pistazien, ungesalzen, geschält
  • 50 Gramm Cranberries, getrocknet
  • 2 Zimtstangen, halbiert
  • 2 Teel. Fleur de Sel
  • 2 Teel. Pfefferkörner, zerstossen
  • 2 Weck®-Gläser in Tulpenform 0,5 l Rundrand 100 mit DeckelB008M6QZXK *

Couscous-Rezept

  • 1 Glas Couscous-Mix
  • 250 ml Wasser, siedend

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Betti Bossi
über Frau Brüllen

ZUBEREITUNG

  1. Jeweils 125 g Couscous, 50 g getrocknete Tomaten, 50 gDörraprikosen, 25 g Pistazien, 25 g Cranberries, 1 halbierte Zimtstange, 1 TL Fleur de Sel, 1 TL zerstoßene Pfefferkörner schichtweise in ein Glas füllen.
  2. Für die Zubereitung Couscous-Mix im Glas mischen, Wasser darübergiessen, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen, mit einer Gabel lockern.

Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Quick couscous salad with peppers and feta

This week the I♥CC members are going to make any Hugh Fearnley Whittingstall supper recipe that features ingredients we have in your pantry, fridge and/or freezer! It is highly convenient that River Cottage Veg Every Day!978-1-4088-1212-9 * offers a chapter with store-cupboard suppers. I chose

Quick couscous salad with peppers and feta

Quick couscous salad with peppers and feta-2

and enjoyed it for lunch instead of supper. I had bulgur at hand so the salad had a nice crunch. I made just 2 servings and will enjoy the remaining portion tomorrow for lunch at work.

©Quick couscous salad with peppers and feta for lunch@work

Quick couscous salad with peppers and feta

Yield: 2 servings

Quick couscous salad with peppers and feta

Ingredients:

Quick couscous salad with peppers and feta-1

  • 125 grams couscous; Ulrike: I used bulgur
  • 1 tablespoons olive oil
  • 1/2 lemon, the juice
  • 70 grams jar chargrilled pepper in olive oil, drained and cut into 1 cm dice (from a jar)
  • 1 small cucumber, cut into 1 cm dice, about 100 grams
  • 1 small red onion, finely chopped
  • 100 grams feta cheese, cut into 1 cm cubes
  • A handful of flat-leaf parsley, finely chopped
  • Sea salt and freshly ground black pepper

SOURCE

978-1-4088-1212-9978-1-4088-1212-9 *

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Hugh Fearnley-Whittingstall
River Cottage Veg Every Day!978-1-4088-1212-9 *
ISBN: 978-1-4088-1212-9

Instructions

  1. Cook the couscous according to the instructions on the packet. As soon as it’s cooked, trickle over the olive oil and lemon juice, season with salt and pepper, and fork the couscous gently to separate the grains. Leave to cool a little, and fork again.
  2. While the dressed couscous is still just warm, or cool (but not hot), add the red peppers, cucumber, onion, feta and parsley and toss gently until thoroughly combined. Taste and add more salt and pepper if it needs it, and trickle over a little more olive oil if it tastes at all dry. Serve still slightly warm, or at room temperature.

total time: 15 minutes
preparation time: 5 minutes
cooking/baking time: 10 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
IHCCPantrySuppersCollage
 
 
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Watercress Soup with Poached Egg

Watercress is hard to get here. My local supermarket offered a bunch of watercress. My wild garlic in the garden is doing well

Saisonal und regional: Bärlauch in unserem Garten Ernte bei Regen #6von12 #12von12

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and both came together in a

Watercress Soup with Poached Egg

Watercress Soup with Poached Egg-2

I like the peppered flavour from the watercress in combination with the wild garlic and the poached egg is a nice addition, especially at Easter. Happy Easter!

Watercress Soup with Poached Egg

Yield: 2 servings

Watercress Soup with Poached Egg-1

Ingredients:

  • 30 grams butter
  • 1 dozen wild garlic roots or 1 small onion or shallot, finely chopped
  • 500 ml fresh vegetable or chicken stock
  • 2 good fistfuls of watercress, trimmed and well washed
  • 2 tablespoons cooked rice or 2 rice cakes
  • freshly grated nutmeg
  • 2 eggs, at room temperature a little double cream, to serve
  • chopped wild garlic leaves or chives, to garnish
  • salt and freshly ground black pepper

SOURCE

978-0007164097978-0007164097 *

modified from Ulrike Westphal inspired by:
River Cottage Cookbook *
ISBN 978-0007164097

Instructions

  1. Melt the butter in a large pan over a low heat, add the wild garlic or onion and sweat until soft – do not allow it to colour. Add the stock and bring to the boil, then add the watercress, bring back to the boil and simmer for just a minute. Place in a blender with the cooked rice or rice cakes and process until smooth. Return the soup to the pan, reheat thoroughly without boiling, and season to taste with a few scrapes of nutmeg, salt and pepper.
  2. The perfect poached egg: poach the eggs one at a time. Break each egg into a cup, being careful not to break the yolk. Bring a small pan of water to the boil. When it is boiling rapidly, stir fast with a large spoon to create a vortex. Pour the egg into the centre of the vortex, place the lid on the pan and turn off the heat under it. Leave for exactly 2 minutes.
  3. Serve the soup in warmed bowls, with a drained poached egg in the centre of each one and a blob of cream next to it, topped with a sprinkling of chopped wild garlic leaves or chives. And, of course, your toast.

total time: 20 minutes
preparation time: 5 minutes
cooking/baking time: 5 minutes

 
 
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more recipes with wild garlic: (click)

Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Eggs
 
 
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