Archiv für den Monat: Mai 2017

Monschauer Senfsuppe

Der Inschennör und ich verbrachten ein paar schöne Tage in Monschau. Klar, dass wir auch bei der historischen Senfmühle vorbeischauten,

Historische Senfmühle

in der seit 1882 handwerklich Senf – das heißt kalt – hergestellt wird.

Natürlich musste auch Senf mit

Monschauer Senf

Wir entschieden uns für diese beiden Sorten, den Senf Honig mit Mohn könnte ich einfach so weglöffeln.

Wenn man in dem beschaulichen Städtchen Essen geht, gibt es eigentlich in jedem Restaurant

Monschauer Senfsuppe

Monschauer Senfsuppe (2)

die ich uns nach unserer Rückkehr kochte. Sehr köstlich auch in der norddeutschen Variante.

Monschauer Senfsuppe

Menge: 4 Portionen

Monschauer Senfsuppe (1)

Zutaten:

  • 4 – 6 Essl. Monschauer Senf Ur-Rezept; je nach Geschmack
  • 3 Essl. Butter
  • 2 Essl. Mehl oder Kartoffelmehl
  • 0,25 ltr. Milch
  • 0,75 ltr. Kraftbrühe ; Ulrike: Hühnerfond
  • 125 g süße Sahne
  • 1 Eigelb
  • 4 kleine Zwiebeln; Ulrike: Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 0,2 ltr. Weißwein
  • einige Senfkörner
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Monschauer Senfmühle

ZUBEREITUNG

  1. Feingewürfelte kleine Zwiebel und feingehackter Knoblauch in der Butter leicht anschwitzen, die nötige Menge Mehl darüber stäuben, ein wenig mitschwitzen lassen, die kochende Bouillon und die Milch dazurühren, ca. 20 Minuten köcheln und mit dem Wein abschmecken.
  2. Die süße Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in die nicht mehr köchelnde Suppe einrühren.
  3. Je nach Geschmack 4 – 6 Esslöffel Monschauer Senf unterheben. Nicht mehr kochen lassen.
  4. Zum Anrichten etwas steife Sahne auf die Suppe geben und mit den Senfkörnern garnieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 

King Trumpet Burger

This week the I♥CC members make any Hugh Fearnley-Whittingstall recipe that could be found in a pub. I think a

King Trumpet Burger

King Trumpet Burger

is pub food at its best and goes well with a beer. I wanted to use portobello mushrooms for this recipe because finding a puffball is impossible for me. Unfortunately my favourite supermarket offered no portobellos, so I used King Trumpet instead

King Trumpet Burger

Yield: 2 servings

An incredibly satisfying bit of fast food.

Ingredients:

  • 1 tbsp oil or lard
  • 4 rashers streaky bacon
  • 4 slices puffball (field mushroom or other), skin removed and cut into slices about 2cm thick, trimmed to roughly the same size as the baps
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 2 good soft baps
  • A few salad leaves – dressed, if you like, with a little vinaigrette

VINAIGRETTE

  • 3 tbsp olive oil
  • 1 tbsp wine, sherry or cider vinegar
  • pepper
  • a pinch of sugar

SOURCE

ISBN: 978-0747589327ISBN: 978-0747589327 style=

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Mushrooms: River Cottage Handbook No.1
(River Cottage Handbooks)
ISBN: 978-0747589327 *
ISBN: 978-0747589327
also found at River Cottage

Instructions

  1. Put a frying pan over a medium heat, add the fat, then add the bacon and cook until it is as crisp as you like it. Remove the bacon and keep it warm.
  2. Add the slices of puffball then turn them over immediately, to stop the first side absorbing all the fat, and fry for about 3 minutes, until golden. Flip them over again and fry the other side for the same amount of time. Season the puffball.
  3. Cut open the baps, add two slices of bacon to each, then some of the dressed leaves, then a couple of slices of puffball or mushroom of your choice. Close the baps and serve straight away.

total time: 15 minutes
preparation time: 10 minutes
cooking/baking time: 5 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Pub Grub!
 
 
For all other great Pub Grub! recipes visit the I heart cooking clubs site 
 
 

Radieschen-Buttermilch-Suppe

Als in meinem Feed-Reader die Radieschen-Buttermilch-Suppe bei Petra erschien, war mir klar, die wollte ich nachkochen, mit möglichst vielen Zutaten aus Schleswig-Holstein.

Ich habe mir ja vorgenommen, so oft wie möglich bei den Marktschwärmern einzukaufen, daher stammen die Radieschen für diese Suppe.

Radieschen-Buttermilch-Suppe - Zutaten<

Die regionalen Zutaten:

In einem Land voller Milchkühe ist es gar nicht so einfach, in Schleswig-Holstein produzierte Buttermilch zu bekommen. Denn nur dort, wo auch traditionell gebuttert wird, fällt auch Buttermilch – siehe dazu auch mein Beitrag zur Butterherstellung – an. Aber das wird ein anderer Blogbeitrag.

Uns hat die

Radieschen-Buttermilch-Suppe

Radieschen-Buttermilch-Suppe

ausgezeichnet geschmeckt. Eine Portion blieb für mein Lunch at Work übrig, schmeckt auch am nächsten Tag vorsichtig in der Mikrowelle erwärmt.

Radieschen-Buttermilch-Suppe

Menge: 4 Portionen

Buttermilch-Radieschensuppe Collage

Vom Blatt bis zur Wurzel from leaf to root: Radieschenblätter bringen Würze und Vitalstoffe an die cremige Suppe. Das gewisse etwas bekommt die Suppe mit einem Relish, in dem die Knolle mit Mandeln für Biss sorgt.

Zutaten:

  • 1 Bund Radieschen, etwa 300 g
  • 60 Gramm Schalotten, fein gewürfelt
  • 250 Gramm Kartoffeln, mehligkochend
  • 2 Essl. Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • 500 ml Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 Gramm Mandeln, gehackt, geröste; Ulrike Mandelblättchen
  • 4 Essl. Chardonnay-Essig; Ulrike: Weißweinessig
  • 0.5 Teel. Zitronenschale, Bio, fein abgerieben
  • 3 Essl. Sesamöl, ungeröstet
  • 0.5 Teel.Schwarzkümmel
  • 500 ml Buttermilch
  • 1 Beet Gartenkresse

Quelle

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
ESSEN UND TRINKEN über
Chili und Ciabatta

Zubereitung:

  1. Für die Suppe Radieschen putzen, dabei die Blätter abschneiden. Blätter gründlich waschen und trocken schleudern. Radieschen ebenfalls waschen, abtropfen lassen und beiseite legen. Schalotten in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Fond auffüllen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In der Zwischenzeit Radieschen in kleine Stücke schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Sesamöl und Schwarzkümmel verrühren. Mandeln und Radieschen zugeben, gut vermengen und beiseitestellen.
  4. Die Radieschenblätter zur fertig gegarten Suppe geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Buttermilch unterrühren (Suppe darf nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in vorgewärmte tiefe Teller gießen, mit 1-2 El Relish beträufeln und mit abgeschnittener Gartenkresse bestreuen. Mit dem restlichen Relish servieren.

Geamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Marktschwärmer Einkauf 19.KW

Das ist also mein Einkauf bei den Marktschwärmern Kiel der 19. Kalenderwoche

Und das gab es dann bei uns zum Abendbrot

Marktschwärmer Einkauf 19.KW:Regionales Abendbrot

Köstlich, mehr braucht es auch nicht: Brot mit Butter und etwas Salz.

In einem weiteren Beitrag berichte ich, was aus den Radieschen geworden ist, der Käse kommt auch erst später zum Einsatz.

Die nächsten beiden Wochen werde ich aus Gründen mit dem Einkauf aussetzen, aber dann geht es weiter mit Gerichten aus dem regionalen Angebot.

Provençal tomatoes

This week we are celebrating all Bready Things! We choose recipes from one of our past or present chefs! that either feature or include bread.

I had to use use up some tomatoes and the

Provençal tomatoes

Provençal tomatoes-2

recipe uses bread crumbs. We enjoyed it for supper, then it serves three.

Provençal tomatoes

Yield: 6 servings as a side dish

Provençal tomatoes-1

A simple side dish with tomatoes. Serve simply with a green salad or as an accompaniment to grilled fish or meat.

Ingredients:

    ZUTATEN
  • 40 grams fine white breadcrumbs
  • 40 grams Parmesan, finely grated; Ulrike Pecorino
  • 2 teasp. thyme leaves, finely chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • salt and freshly ground black pepper
  • 6 Medium-sized tomatoes; Ulrike: 500 g tomatoes, 12
  • 2 tablesp. olive oil

SOURCE

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Hugh Fearnley-Whittingstall in the Guardian

Instructions

  1. Preheat the oven to 180 °C/350 °F/gas mark 4.
  2. In a small bowl, mix the breadcrumbs, parmesan, thyme and garlic, and season well. Cut the tomatoes in half horizontally. Heat the oil in a large frying pan over medium-high heat and put in the tomatoes cut-side down. Fry for five minutes, until the tops of the tomatoes start to caramelise a bit. Remove from the pan and place cut-side up in a roasting tin; spoon any pan juices into the tomatoes. Sprinkle the breadcrumb mix evenly over the top of the tomatoes and bake for 25-30 minutes, until the tomatoes are softened and the tops golden.

total time: 1 h
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 30 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Bready Things!
 
 
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