Auf der Suche nach meinem Beitrag zum Blogevent, stolperte ich über Buchweizen. Buchweizen, einst das Arme-Leute-Getreide, wurde bei uns zu Hause als Buchweizengrütze mit Rübensirup und Specksoße serviert. Hier kommt die “broken söt” durch, eine typische Geschmacknuance in Schleswig-Holstein. Ich habe keine besonders guten Erinnerungen an dieses Gericht.
Bookweeten-Pannkoken – Buchweizenpfannkuchen
wie hier nordisch garniert – gab es bei uns aus finanziellen Gründen nicht. Ich kann mich erinnern, dass , wenn überhaupt, nur ungepuhlte Krabben gekauft wurden.
Inzwischen sind die Krabbenpreise gesunken, die für Buchweizen gestiegen, aber insgesamt ein bezahlbares kulinarisches Vergnügen. Aber die Krabben habe ich schon fertig gepuhlt in meinem Lieblings-Fischgeschäft** gekauft. Immerhin hat dieses Fischgeschäft auch bundesweit an Bekanntheit gewonnen, als es bei Wetten dass?? eine ganze Werbeseite im Focus 23.09.2023 ** gewonnen hat.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.5
Titel: Bookweeten Pannkoken – Buchweizenpfannkuchen
Kategorien: Vorspeise
Menge: 4 Personen
=============================== TEIG ===============================
100 Gramm Buchweizenmehl
250 ml Sahne
2 Eier Größe M; Eigelb und Dotter getrennt
Butterschmalz zum Ausbacken
============================= FÜLLUNG =============================
150 Gramm Crème fraîche
125 Gramm Nordseekrabben
100 Gramm Marinierter Lachs
============================= QUELLE =============================
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Schleswig-Holstein kulinarisch *
ISBN 3-8319-0047-7
— Erfasst *RK* 02.09.2005 von
— Ulrike Westphal
Buchweizenmehl, Sahne und Eigelb gut verrühren. Eiweiß steif
schlagen und unterheben. Butterschmalz in der Pfanne auslassen. Pro
Person bei nicht zu großer Hitze 3 kleine Pfannkuchen ausbacken (je
2 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen, je Seite etwa 2 Minuten).
Pfankkuchen auf einen Teller geben. Schmand oder Sauerahm crmig
rühren und in die Mitte der dtei Pfannkuchen geben. Matjes, Krabbgen,
Lachs und Kaviar ansehlich darauf verteilen. Mit Dill garnieren.
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** 25.05.2018: http://kuennemannundsohn.de/ noch im Webarchiv verfügbar
** http://www.fischmagazin.de/newsartikel-seriennummer-488-Schallstadt+Fischhaendler+bei+Wetten,+dass+.htm nicht mehr verfügbar
Danke – bei uns gabs früher auch Buchweizenpfannkuchen, es gab auch Buchweizengrütze ….. bis ich vor kurzem im Bioladen drüber gestolpert bin, hatte ich das Zeug völlig vergessen.
Das mit der Majo ist ja lecker, aber wie kann man die Krabben mit Pfannkuchen essen? Das macht für mich keinen Sinn. Die gehören aufs Brot.
Nun über Geschmack lässt sich ja trefflich diskutieren, dann essen Sie das eben mit Brot.