Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuseln

10 Echos

↓ Direkt zum Rezept Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuselnspringen

Ich weiß nicht mehr wieso, weshalb, warum mir in einer Suchmaschine, natürlich NICHT diese, der

Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuseln

Auf Porzellantablett ein Stück Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuseln mit Kuchengabel und Kaffeetasse angerichtet

der Sendung Kaffee oder Tee angezeigt wurde. Er klang jedenfalls sehr köstlich und des Nachbackens wert.

Was ich nicht ahnte, dass meine Springform mit einem 6 cm hohen Rand * mit dem Rezept überfordert war. Die Füllung passte geradeso hinein und wuchs beim Backen über den Rand hinaus. Obwohl der Rand der Springform gefettet und bemehlt war, musste ich den Kuchen regelrecht aus der Form schneiden, was dem Geschmack keinen Abbruch tat. Wer also eine Springform mit extra hohem Rand * hat, ist klar im Vorteil. ENZETT v. Lilienstein und ich beschlossen, bei einem erneuten Versuch die Menge des Belages auf 2 Eier zu reduzieren: 170 Gramm Brombeeren, 2 Eier Größe M, 55 Gramm Zucker, 47 Gramm Speisestärke und 270 Gramm Schmand. Wir können uns den Kuchen auch gut mit Himbeeren oder schwarzen Johannisbeeren vorstellen.

Das Rezept ist zwar sehr lang, aber dennoch einfach nachzubacken.

Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuseln

Kategorie: Kuchen, Deutschland
Menge: 12 Stücke in einer Springform von 26 cm Durchmesser
Angeschnittener Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuseln

Die herbe Süße der Beeren, der leicht nussige Geschmack des Mohns und die cremige Säure des Schmands verleihen diesem Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuseln von Lucia Kranz ein unverwechselbares Aroma. Ein feiner Mürbeteigboden und buttrige Streusel als knuspriges Topping sorgen für den perfekten Biss.

ZUTATEN

MÜRBETEIG

  • 150 Gramm Weizenmehl Type 405 ; Ulrike: Dinkel Type 630 + etwas mehr für die Form
  • 0,5 Päckchen Backpulver; Ulrike: 9 Gramm Weinsteinbackpulver
  • 65 Gramm Butter, kühlschrank-kalt, gewürfelt + weiche Butter für die Form
  • 65 Gramm Zucker

MOHN-SCHMAND-MASSE

  • 500 ml Milch
  • 40 Gramm Maisstärke; Original: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 40 g
  • 1 Portion Mohn-Fix und Foxi; Original: 250 g backfertige Mohnfüllung
  • 200 Gramm Schmand
  • 1/8 Teel. Vanillepulver

BELAG

  • 250 Gramm Brombeeren
  • 3 Eier, Größe M, Eiklar und Dotter getrennt
  • 80 Gramm Zucker
  • 70 Gramm Speisestärke
  • 400 Gramm Schmand

STREUSEL

  • 100 Gramm Butter, kühlschrank-kalt
  • 150 Gramm Weizenmehl Type 405 ; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 100 Gramm Zucker
  • 10 Gramm Vanillezucker
  • 1 Msp. Backpulver

QUELLE

abgewandelt von nach:
Kaffee oder Tee vom 14.08.2026

ZUBEREITUNG

  1. Für den MÜRBETEIG Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen.
  2. Butter, Zucker und Ei zur Mehlmischung geben und mit den Händen kurz zu einem glatten Teig kneten.
  3. Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken, in ein dicht schließendes Gefäß packen und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
  4. Boden einer Springform mit Ø 26 cm mit Backpapier auslegen und den Formrand mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben
  5. Für die MOHN-SCHMAND-MASSE 430 ml Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
  6. Restliche Milch 70 ml und Puddingpulver bzw. Stärke und Vanillepulver in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
  7. Angerührtes Puddingpulver bzw. Stärkemischung unter Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Milch geben, kurz aufkochen und bei milder Hitze unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis der Pudding andickt.
  8. Topf von der Kochstelle nehmen. Nacheinander die Mohnfüllung und den Schmand unterrühren.
  9. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  10. Mürbeteig zwischen zwei Lagen Backpapier rund auf ca. Ø 29 cm ausrollen und in die vorbereitete Springform legen, dabei rundum einen 1 cm hohen Rand formen.
  11. Die Mohn-Schmand-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens 30 Minuten vorbacken.
  12. Inzwischen für den BELAG die Brombeeren in einem Sieb vorsichtig abbrausen und abtropfen lassen.
  13. 150 Gramm der Brombeeren in einen Rührbecher geben, mit einem Pürierstab fein pürieren und beiseitestellen.
  14. Restliche 100 g Brombeeren der Länge nach halbieren und beiseitestellen.
  15. Eiklar in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührers zu steifem Schnee schlagen.
  16. Eidotter, Zucker und die Stärke in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine schaumig rühren.
  17. Schmand und Brombeerpüree unter die Eigelbmasse rühren,
  18. Mit einem Teigschaber nacheinander Eischnee und die halbierten Brombeeren unterheben.
  19. Für die STREUSEL Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Butter zugeben und zu Streuseln verarbeiten.
  20. Kuchen nach 30 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, den Brombeer-Schmand-Belag auf die Mohn-Schmand-Masse geben und mit einem Teigschaber glattstreichen.
  21. Streusel gleichmäßig auf dem Belag verteilen und den Kuchen in der Form auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens weitere 30-40 Minuten backen.
  22. Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuseln in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  23. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte setzen, in 12 Stücke schneiden und Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuseln genießen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 – 70 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten


[ Rezept drucken ]

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

10 thoughts on “Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuseln”

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.