Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln, Tomme und Sommergemüse

11 Echos

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Buchcover Inspiration Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln, Tomme und Sommergemüse*
Die Krimis mit Kommissar George Dupin haben mich ja schon mehrfach in die Küche getrieben. Im fünfzehnten Fall wird in Roscoff mitten im Trubel des Krimifestivals und der Fête de l’Oignon de Roscoff die Leiche der jungen Zwiebelbäuerin Annic Philouze aufgefunden. Wie immer bekommt Kommissar Dupin viel zu tun und es wird für ihn so gefährlich wie nie zu vor. Das Zwiebelfest gibt es tatsächlich, Grund genug, mich für die Roscoff-Zwiebel zu interessieren. Ein Kapuzinermönch soll 1647 nach einer Portugalreise die ersten Samen im Garten seines Klosters ausgesät haben.

In Bretonischer Glanz * auf Seite 220 telefoniert Kommissar Dupin mit Madame La Maire Catherine Leleux und sie macht ihm folgenden Vorschlag:

Um achtzehn Uhr eröffne ich den Großen Zwiebel-Aperitif. Es gibt alles, was man mit unseren Zwiebeln an Tapas-Köstlichkeiten zaubern kann. – Sie und Ihre Mannschaft kommen vorbei.
[…]

Beim Rundgang probiert Dupin Oignons de Roscoff farcis aux châtaignes et à la pomme und Tarte Tatin aux Qignons des Roscoff au Miel, Crème d’Oignons de Roscoff au parmesan, und Nolwenns dringliche Empfehlung: Clafoutis d’oignons de Roscoff mit Tomme des monts d’Arrée, Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln mit dem Käse aus den d’Arrée.

Dupin nahm den letzten Bissen des Clafoutis – überaus vorzüglich, Nolwenn hatte nicht zu viel versprochen. Er wischte sich mit der Papierserviette den Mund ab.
»Ich fahre jetzt zum Hof von Annic Philouze und schaue mir das Büro an.«

Als ich dann in meinem Lieblingssupermarkt auch noch Roscoff-Zwiebeln käuflich erwerben konnte

Zwiebeln für Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln

stand

Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln, Tomme und Sommergemüse

Ein tortenförmiges Stück Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln, Tomme und Sommergemüse auf einem Teller mit Besteck

nichts mehr im Wege. Praktischerweise stellt der offizielle Verband AOP Oignon de Roscoff nämlich Rezepte für die berühmte Zwiebel zur Verfügung.

Edit 27.07.2026 Die Rezepthefte und weitere Rezeptvorschläge sind über diese Seite des AOP Oignon de Roscoff abrufbar

Geschmeckt hat uns das sehr gut. Die kleinen Käsestücke des Tomme fanden wir aber geschmacklich überzeugender als die Zwiebel. Wahrscheinlich muss man das Gericht direkt auf dem Zwiebelfest in Urlaubsstimmung genießen. Das Marketing hat gewirkt: Ich habe einen hohen Preis für ein geografisch geschütztes Produkt bezahlt, das am Ende eben auch nur eine, wenn auch milde, Zwiebel ist, die hier ihr Potential nicht entfaltet.

Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln, Tomme und Sommergemüse

Kategorie: Hauptspeise, Frankreich, Bretagne
Menge: 1 Auflaufform 30 cm Durchmesser
Auflaufform mit Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln, Tomme und Sommergemüse

Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln, Tomme und Sommergemüse ist eine bretonische Spezialität

ZUTATEN

  • 4 Roscoff-Zwiebeln, geschält in mittelgroßen Würfel geschnitten; 400 – 500 Gramm
  • 120 Gramm Tomme aus den Monts d’Arrée, ohne Rinde in kleine Würfel geschnitten, siehe TIPP
  • 1 Zucchini, etwa 250 Gramm, gewaschen, gerieben
  • 1 rote Paprika, etwa 200 Gramm, gewaschen, entkernt, in feine Streifen geschnitten
  • etwas Butter für die Auflaufform
  • 600 ml Milch
  • 4 Eier. Größe M
  • 125 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 1 Esslöffel Traubenkernöl
  • einige Stängel frischer Schnittlauch

QUELLE

Livret de recettes 2019

abgewandelt von nach:
Estelle COMBOT
Ti Saozon, Roscoff
in Livret de recettes

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
  2. Zwiebelwürfel mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit etwas Traubenkernöl anbraten. Wenn sie eine schöne Farbe annehmen,
    Röstaromen auffangen, indem man die kalte Milch zugießt und die Pfanne vom Herd nimmt. Beiseitestellen.
  3. In einer Rührschüssel die Eier verquirlen, die Milch und die Zwiebeln, den gewürfelten Käse, die geriebene Zucchini, die fein geschnittene rote Paprika sowie das restliche Mehl hinzufügen.
  4. Eine ofenfeste Form von 30 cm Durchmesser mit Butter einfetten, die Masse hineingeben und 10 Minuten bei 220 °C, anschließend 30 Minuten bei 180 °C backen.
  5. Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln, Tomme und Sommergemüse heiß oder kalt servieren, mit gehacktem Schnittlauch bestreut, zusammen mit ein paar schönen Salatblättern.

TIPP: Als Alternative zu Tomme aus den Monts d’Arrée eignen sich andere bretonische Tommes oder klassische französische Bergkäse, besonders Tomme de Rhuys, Tomme du Névet oder Tomme de Savoie. Ulrike: Ich hatte letzteren.

Gesamtzeit: 1 ¼Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 + 10 Minuten


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* = Affiliate-Link zu Amazon

11 thoughts on “Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln, Tomme und Sommergemüse”

  1. Sabine

    Liebe Ulrike, ich persönlich liebe die Zwiebeln aus Roscoff, gerade weil sie etwas milder sind. Ich habe zu dieser Zwiebel auch einen Beitrag auf meiner Webseite geschrieben. Persönlich mag ich sie dort, wo man Zwiebeln roh einsetzt, denn sie sind deutlich milder und aromatischer als unsere gelbe Zwiebel. Auch in Schmorgerichten setze ich sie ein. Vielen Dank für das Rezept und mit herzlichen Grüßen Sabine

    Antworten ↓
    1. kuechenlatein Beitragsautor

      Liebe Sabine, ich bin da ganz bei Dir. Roh, ein absoluter Genuss, aber hier im Clafoutis ist sie leider „verschwendet“, genau wie Fleur de Sel im Nudelwasser. Ich schrieb ja auch:

      wenn auch milde, Zwiebel ist, die hier ihr Potential nicht entfaltet.

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  2. Anna C.

    Vermutlich ist auch etwas zu viel drumherum in dem Clafoutis was der Zwiebel die Show stiehlt 😉. Ich erinnere mich an einen schwäbischen Zwiebelkuchen aus ebendiesen Zwiebeln den ich sehr gut fand. Wobei wir hier in der Gegend die Höri-Bülle haben, mit ähnlichen Eigenschaften, die es aber nur saisonal im Herbst gibt.

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    1. kuechenlatein Beitragsautor

      Roh ist die Zwiebel wirklich toll. Wenn man offizielle Infomaterial der Erzeuger (Syndicat de l’AOP Oignon de Roscoff) liest, wird die Roscoff-Zwiebel traditionell als Confit (Beilage), in Suppen (Potages) oder in Schmortöpfen (Potées) genutzt, um Fisch und Fleisch zu begleiten. Da bin ich voll dabei. Aber mir scheint die „neuen“ Rezepte wurden nur kreiert, um die teure Zwiebel im Alltag vielseitig zu nutzen, da ist sie verschwendet, wie das Fleur de Sel im Nudelwasser.

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  3. FEL!X

    Ebenfalls nach dem Roman von Jean-Luc Bannalet habe ich die gefüllten Zwiebeln mit Kastanien und Äpfeln zubereitet: lecker! Les oignons de Roscoff farcis aux châtaignes et à la pomme.
    Es gibt Links zu den einzelnen Rezepten auf der offiziellen Seite
    https://www.oignon-de-roscoff.fr/
    sie sind jedoch nicht mehr erreichbar.

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    1. kuechenlatein Beitragsautor

      Bei deinem ausgewählten Rezept kommt die Zwiebel bestimmt besser zur Geltung. Und ja auf die Rezepthefte habe ich ja auch im Beitrag verlinkt.

      https://www.oignon-de-roscoff.fr/wp-content/uploads/2019/08/201907-livret-de-recette-final.pdf hat das Clafoutis Rezept und

      https://www.oignon-de-roscoff.fr/wp-content/uploads/2017/05/Livrets-10-recettes-Oignon-de-Roscoff-AOP.pdf enthält dein Rezept und sind über diese Seite https://www.oignon-de-roscoff.fr/index.php/2017/05/14/recette-oignon-roscoff/ aufrufbar.

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